Стевія Ребаудіана - трава, яка росте дико в частинах Парагваю та Бразилії. Його листя містять глікозид під назвою Stevioside, який неймовірно солодкий. Називається Ca-he-he в Південній Америці, Стевія, напевно, століттями використовувалася як підсолоджувач. Останнім часом він набув популярності у всьому світі як природний замінник цукру та потенційну допомогу для зниження ваги. Однак дослідження його наслідків все ще ведуться, і справжню корисність його ще не потрібно визначити.
Історія
Антоніо Бертоні вперше зафіксував використання Стевії в 1887 році, але широкої популярності він не набув до 20 століття. До 1987 року японські споживачі їли еквівалент 700 метричних тонн стевії. Дійсно, Стевія - дуже популярний замінник цукру в Японії, де його використовують у всьому, від дієтичної соди до випікання без цукру. Однак у 90-х роках деякі сумнівні дослідження призвели до сумнівів у безпеці Stevia, і FDA заблокувала її імпорт. В останні роки це дослідження було скасовано, і Stevia тепер доступна в Америці. Її використання як засоби для схуднення ще не визначено.
Функція
Глікозиди в Стевії організмом не метаболізуються, тому це нульова калорійність їжі. Оброблена стевія може бути солодкою, ніж цукор, у сотні разів, випускається у порошковій та рідкій формі. Його можна вживати в напоях і сирі продукти, а також замінити цукор при випічці. Для дієтиків Стевія представляє спосіб споживання підсолодженої їжі без "порожніх калорій" цукру. У дослідженні 2010 року, опублікованому в журналі "Апетит", з'ясувалося, що люди, які приймають Стевію, не відчувають більше голоду або мають більшу тягу до цукру, ніж люди, які споживають реальний цукор.
Рівень цукру в крові
За даними клініки Майо, діабетики можуть безпечно використовувати штучні підсолоджувачі, такі як Стевія, оскільки вони не впливають на рівень цукру в крові. У статті на сайті Stevia.com йдеться про те, що Stevia насправді допомагає регулювати рівень цукру в крові, знижуючи тягу: "Відчуття голоду зменшується, коли за 20 хвилин до їди приймають 10 або 15 крапель". Однак ця претензія ще не доведена, і будь-які особисті експерименти слід проводити за згодою лікаря.
Суперечки
Як і у багатьох штучних підсолоджувачів, Стевія зіткнулася з суперечками. Дослідження мутагенності 1991 року зробило висновок, що Стевія небезпечна, але наступне дослідження виявило, що початкові результати були хибними. Подальші дослідження такої небезпеки не знайшли. Однак FDA залишається обережним. Стевія імпортується як харчова добавка, але не як законний підсолоджувач або дієтичний засіб.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів або EFSA опублікувало офіційний висновок у 2010 році, встановивши, що Stevia не становить серйозної небезпеки. Однак, EFSA встановив низький прийнятний добовий прийом або АДІ для Стевії до подальшого дослідження канцерогенності.
Використання Стевії
Stevia випускається в пакетиках, порошку, прозорій рідині та чистих Steviosides, і кожен має свої рекомендації щодо використання. Якщо ви використовуєте Stevia вперше, обов'язково дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Порошок Стевії може бути в 4–15 разів потужнішим, ніж цукор. На чашку цукру ви можете замінити лише одну чайну ложку стевії.
Стевія безпечна для випікання, але не карамелізується і не коричневе, як цукор.
