Деякі з найскладніших шматочків яловичини, наприклад, кісткова шия, також є найсильніше ароматизованими. Вони вимагають тривалого, повільного приготування, щоб розм’якшити щільні м’язи та стрункі сполучні тканини, але це добре. Це дає багато часу, щоб кістки надавали аромату соусу, а колаген із сполучної тканини танув, надаючи тілу та насиченому почуттю рота. Ви можете використовувати кісточки з яловичої шийки в будь-якому рецепті, який вимагає шматочків або коктейлю, але більшість з них передбачає прокидання їх у соусі або іншій рідині для приготування їжі.
Крок 1
Нагрійте важку сковороду або голландську духовку на вашій плиті, а потім додайте невелику кількість олії. Намажте шматочки яловичої шийки з кожного боку, засмаживши їх глибоко. Цей крок необов’язковий, але додає великої кількості смаку.
Крок 2
Перекладіть кістки шиї зі своєї сковороди в тушковану каструлю або блюдо з запіканки або залиште їх у голландській духовці. Додайте будь-які спеції або ароматичні овочі, які вам подобаються, такі як цибуля, часник, селера та морква.
Крок 3
Залийте яловичий бульйон, воду, проріджений томатний соус або будь-яку кулінарну рідину, яку ви віддаєте перевагу. Дотримуйтесь ароматів послідовними, використовуючи італійські спеції з томатним соусом, чилі та кмином для південно-західних страв, імбиром та часником з азіатськими стравами тощо.
Крок 4
Накрийте горщик або блюдо з запіканки і тушкуйте на повільному вогні на плиті або у вашій духовці, поки м'ясо на кістках не стане вилим. Це може зайняти три-шість годин, залежно від того, наскільки щільно нарізані кістки шиї.
Крок 5
Вийміть кістки шиї з горщика, коли вони стануть ніжними. Якщо ви готували їх у тонкій рідині, процідіть рідину і відваріть до густого соусу. Якщо ви готували їх у соусі, скористайтеся щілинною ложкою, щоб видалити будь-які шматочки кістки.
Крок 6
Подрібніть м'ясо з кісток, як тільки воно охолоне, і подавайте його до соусу.
Те, що вам потрібно
-
Важка сковорода або голландська піч
Рослинне масло
Тушкована каструля або блюдо з запіканки
Цибуля, часник, селера, морква або інші ароматичні компоненти за смаком
Яловичий бульйон, вода, проріджений томатний соус або інша кулінарна рідина
Ложечка щілина
Порада
Подрібнене м’ясо шиї робить чудові пельмені або інші фаршировані макарони, і якщо їх готувати з відповідними приправами, воно також добре в тако.
