Ви коли-небудь дозволяли крекеру сидіти в роті, не пережовуючи його, і помічали солодкий аромат, який наростає на вашій мові? Цей смак є результатом ферменту, який намагається розбити крекер. Ферменти працюють у вашому шлунково-кишковому тракті, щоб гідролізувати довгі ланцюги вуглеводів і перетворювати їх на менші ланцюги. Кінцева мета перетравлення вуглеводів - розібрати їх структуру на більш дрібні молекули, які ваш організм може засвоїти.
Травлення та всмоктування
Мета засвоєння та поглинання цукрів та крохмалю полягає в постійному розщепленні їх на менші та менші молекули, які ваш організм може засвоювати та використовувати. Більші молекули крохмалю, або складні вуглеводи, потребують великого розщеплення. Прості вуглеводи або цукри потребують одного процесу розпаду або взагалі жодного.
Руйнування
Травлення вуглеводів починається у роті за допомогою речовини під назвою "слюнна амілаза", ферменту, який розщеплює крохмаль на менші молекули глюкози, які називаються "декстринами". Декстрини іноді використовують як загущувач в їжі. Менші ланцюги крохмалю або декстринів ще більше розпадаються на полісахариди, а потім мальтозу.
Основне травлення
Хоча травлення вуглеводів починається в роті, більшість фактичної роботи відбувається в тонкому кишечнику. Працюючи трьома різними ферментами, вуглеводи розщеплюються від полісахаридів до коротших ланцюгів і дисахаридів глюкози. Ферменти у зовнішній мембрані клітини кишечника виконують остаточний демонтаж вуглеводів. Ці ферменти - мальтаза, яка розщеплює мальтозу на глюкозу; сукраза, яка розщеплює сахарозу на глюкозу та фруктозу; і лактаза, яка розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу.
Волокна
Волокна затримуються в шлунку і затримують спорожнення шлунка, сприяючи відчуттю повноти або ситості. У вашому товстому кишечнику через години після того, як ви закінчили їсти, переварена більшість цукрів і крохмалю. Клітковина - єдина частина вуглеводів, яка залишається у вашому травному тракті. Вона приваблює воду, яка пом’якшує стілець для проходу, не напружуючись.
