Медоносні бджоли роблять мед з нектару квітів. Оскільки мед має антибактеріальні, антиоксидантні, протизапальні та інші властивості, що сприяють здоров’ю, ця природно солодка речовина надає перевагу своїм харчовим та лікарським користям. Вважається, що сирий мед перевершує мед, який піддався термічній обробці або фільтруванню, хоча необхідно провести ще дослідження, щоб зменшити вплив переробки на харчовий та лікарський профіль меду. Однак, здається, сирий мед має кілька переваг і мінімальний ризик.
Про мед
Визнано понад 300 видів меду з унікальними ароматами, кольорами та профілями поживних речовин, залежно від конкретного нектару, зібраного медоносними бджолами. Цей факт робить мед більш різноманітним, ніж люди розуміють, і викликом для досліджень. Мед отримує свою калорійність і солодкість з вуглеводів, його головного інгредієнта. Крім того, чистий мед містить понад 200 інших речовин, включаючи вітаміни, мінерали, амінокислоти та фітохімікати - або корисні рослинні хімікати.
Також можуть бути невеликі кількості забруднюючих речовин, таких як свинець, кадмій та миш’як, а нефільтрований мед містить частинки воску, пилку та прополісу, смолисту речовину, яку бджоли використовують для утримання своїх вуликів разом. Більшість комерційних медів обробляють теплом і фільтрують, щоб запобігти бродінню, уникнути утворення кристалів і забезпечити більш чіткий вигляд. Однак, сирий мед все більше віддають перевагу споживачам, оскільки, як вважається, необроблений мед зберігає більшу кількість захисних речовин та забезпечує більшу користь для здоров'я.
Антибактеріальні властивості
Протягом історії мед наносили на рани, щоб очистити інфекції та прискорити загоєння, і перорально застосовували для лікування ангіни або інфекцій. Вважається, що сирий, необроблений мед в цьому плані є вищим, проте не всі антибактеріальні властивості меду впливають на його обробку. Наприклад, будь-який вид меду має високий вміст цукру, мало води та кислий - усі властивості, що гальмують ріст бактерій. Більшість видів меду також утворюють перекис водню при розведенні, що сприяє його антимікробній активності.
Мед містить поживні речовини та рослинні хімічні речовини, такі як флавоноїди та фенольні кислоти, які підвищують імунітет завдяки протизапальній та антиоксидантній активності, а вплив переробки на ці переваги невідомий. Деякі дослідження показали, що як сирий, так і оброблений мед проявляють антибактеріальні властивості, хоча антимікробна активність значно відрізняється між різними видами меду. Хоча обробка може бути пов'язана з цим варіантом, ботанічне джерело - або рослини, з яких медоносні бджоли отримують нектар - відіграє значну роль у рівнях цих захисних рослинних хімічних речовин.
Антиоксидантні та протизапальні властивості
Мед показав, що має протизапальні властивості, які відносяться до категорії речовин, здатних зняти набряки та біль. Мед, як відомо, володіє антиоксидантами, які захищають організм від вільних радикалів, які пошкоджують речовини, що сприяють захворювань серця, раку та багатьох інших захворювань. Однак вважається, що ботанічне джерело меду є основним впливом на вміст антиоксидантів. Наприклад, темний мед особливо багатий антиоксидантами, зокрема медом, отриманим з гречки, каштану та рослин манки. Вплив термічної обробки або фільтрування на вміст антиоксидантів у меді невідомий, але навіть показано, що термічно оброблений мед підвищує рівень антиоксидантів у крові, згідно з одним із досліджень.
Ризик для дитячого ботулізму
Сирий і термічно оброблений мед може містити спори бактерій, що викликають ботулізм, рідкісне, але серйозне захворювання, яке атакує нерви і викликає параліч, утруднене дихання і навіть може спричинити смерть. Мед може бути джерелом спор Clostridium botulinum та кількох інших збудників бактерій, оскільки вони зазвичай присутні у навколишньому середовищі. Ці спори нешкідливі, якщо їх поглинають більшість дітей і дорослих, але травна система немовлят недостатньо дозріла, щоб запобігти цьому бактеріям утворювати токсини. Через ризик дитячого ботулізму будь-який вид меду не можна давати немовлятам віком до 12 місяців.
Ризик зараження
Як правило, мед безпечно вживати людям старше 12 місяців. Однак якщо вам зробили трансплантацію органів, ваш лікар може порекомендувати протимікробну дієту, щоб знизити ризик захворювання на харчові продукти. Ці рекомендації можуть рекомендувати уникати сирого меду, згідно з рекомендаціями після трансплантації, опублікованими в лютому 2016 року Американською академією сімейних лікарів. Однак у США не існує федерального визначення сировинного меду, і не ясно, що термічна обробка меду насправді знижує ризик виникнення харчових захворювань. Тож якщо вам зробили трансплантацію органів, поцікавтесь у лікаря про включення меду у свій раціон.
Заходи безпеки
Хоча сирий мед може бути безпечною та корисною частиною здорового харчування, він рідко пов’язується із хворобою через наявність природних токсинів. Сирий та оброблений мед мають користь для здоров’я, хоча додаткові дослідження можуть допомогти з’ясувати різницю між цими видами меду. Якщо ви плануєте використовувати мед для лікування будь-якої рани, інфекції чи захворювання, спочатку поговоріть з лікарем. Хоча мед володіє зміцненням здоров'я властивостей, він може не бути надійним лікуванням, і важливо зрозуміти найефективніший спосіб лікування свого стану.
Оглянув Kay Peck, MPH RD
