Марганець - це мікроелемент, який відіграє важливу роль у численних біологічних процесах у всьому організмі. Він необхідний для харчування лише в невеликих кількостях, але марганець життєво необхідний для життя. Марганець доступний у різних продуктах харчування, однак за даними Медичного центру університету Меріленда, за оцінками, аж 37 відсотків американців не відповідають рекомендованому добовому споживанню цього мінералу. Низький вміст марганцю в організмі може викликати різноманітні ускладнення для здоров’я.
Функція
Організм людини містить приблизно від 15 до 20 мг марганцю, який в першу чергу знаходиться в кістках, печінці, нирках, підшлунковій залозі, наднирниках і гіпофізі. Це допомагає організму формувати сполучну тканину, фактори згортання крові та статеві гормони. (Довідка 1) Він функціонує як кофактор антиоксидантів і необхідний для метаболізму вуглеводів, жирів, амінокислот та холестерину. Він відіграє роль у засвоєнні кальцію, регуляції цукру в крові, здоров’ї кісток, загоєнні ран та правильній роботі мозку та нервів.
Адекватний рівень споживання
Колегія з продуктів харчування та харчування в Інституті медицини встановила адекватний рівень споживання марганцю. Ці вимоги залежать від віку та статі. Хлопчикам-підліткам віком від 14 до 18 років потрібно 2, 2 мг, а дівчаткам-підліткам у віці від 14 до 18 років потрібно 1, 6 мг марганцю. Чоловікам старше 19 років потрібно 2, 3 мг, а жінкам старше 19 років потрібно 1, 8 мг марганцю в день. Вагітним потрібно 2, 0 мг, а годуючим груддю жінкам потрібно 2, 6 мг марганцю щодня. Ваша харчова їжа марганцю та додаткового марганцю не повинна перевищувати 10 мг на добу через ризик побічних ефектів нервової системи.
Дефіцит марганцю
Хоча ряд американців не вживає адекватної кількості марганцю, справжній дефіцит цього мінералу вважається рідкісним. Дефіцит зазвичай виникає лише в тому випадку, якщо марганець виключається з раціону. Найпоширенішою причиною низького рівня марганцю є погана дієта. Інші фактори включають мальабсорбцію, використання антацидних чи пероральних контрацептивів, які перешкоджають його всмоктуванню, надмірне потовиділення, оскільки велика кількість марганцю втрачається в потовиділенні, надлишок заліза, міді або магнію, оскільки вони виснажують марганець, і хронічні порушення роботи печінки або жовчного міхура, що підвищують потреби в споживанні.
Симптоми дефіциту
Марганець бере участь у багатьох різних біохімічних процесах і, отже, може негативно впливати на низку систем у всьому організмі. Низький рівень марганцю в організмі може призвести до порушення толерантності до глюкози, зміненого вуглеводного та жирового обміну, скелетних порушень, демінералізації та деформації кісток, затримки росту, зниження рівня холестерину в сироватці крові, висипання на шкірі та підвищення рівня кальцію, фосфору та лужної фосфатази. Крім того, дефіцит марганцю може спричинити безпліддя, судоми, слабкість, нудоту або блювоту, запаморочення, зниження слуху, залізодефіцитну анемію, слабке волосся та нігті та судоми, сліпоту або параліч у немовлят.
Харчові джерела
До їжі, багатої марганцем, належать такі фрукти, як ананас, виноград, ківі та ягоди; такі овочі, як темна листяна зелень, буряк, солодка картопля, селера, кабачки та морква; горіхи та насіння; бобові; соєві продукти, як тофу і темпер; яєчні жовтки; цільнозернові зерна, такі як коричневий рис, вівсяна каша, висівки з родзинками, квіноа, ячмінь та спеля; трави і спеції, як м'ята, кориця, гвоздика і чебрець; патоку; сироп і чай. Орієнтовні середні харчові харчові марганцю в межах від 2, 1 до 2, 3 мг на добу для чоловіків і 1, 6 до 1, 8 мг на день для жінок.
Продукти, які інгібують марганець
Продукти, що містять фітинову кислоту, такі як квасоля, насіння, горіхи, цільнозернові та соєві продукти або продукти з високим вмістом щавлевої кислоти, такі як капуста, солодка картопля та капуста, можуть помірно гальмувати засвоєння марганцю. Приготування цих продуктів може допомогти нейтралізувати цей ефект. Хоча чай є хорошим джерелом марганцю, присутні дубильні речовини в чаї можуть трохи зменшити його всмоктування. Крім того, було встановлено, що споживання інших мінералів, зокрема фосфору, кальцію та заліза, обмежує здатність організму утримувати марганець.
