Глютамін - найпоширеніша з амінокислот, які служать будівельними блоками для білка в організмі. Він відіграє важливу роль у ряді біохімічних процесів. Їжа з високим вмістом білка, наприклад, м'ясо та молочні продукти, містять найвищий вміст глютаміну, але є також кілька хороших рослинних джерел. Правильна підготовка цих багатих на глютамін овочів може сприяти гарному здоров’ю за рахунок підвищення біодоступності глютаміну.
Переваги глютаміну
Глютамін допомагає підтримувати здоров’я травної системи. Це важливий фактор у роботі серця та збереженні кровоносної системи. Глютамін також підтримує належне неврологічне функціонування, і це пов'язано з поліпшенням настрою, концентрації та пам'яті. Глютамін допомагає нарощувати та підтримувати м’язову масу, і його можна використовувати як джерело додаткової енергії, коли рівень цукру в крові низький. Це робить його цінним для спортсменів та культуристів.
Виснаження глютаміну
У більшості здорових людей глутамат виробляється організмом у адекватних кількостях, і його не потрібно в раціоні. Однак при важких захворюваннях, травмах або інших станах, що призводять до виснаження накопиченого глютаміну, проте існує потреба в харчових добавках. Показаннями до введення в раціон більшої кількості овочів з високим вмістом глютаміну є гіперацидність, гастрит, стан імунодефіциту, важкі спортивні тренування, високий рівень стресу, виразки та недавні операції.
Овочі, багаті глютаміном
Бобові культури, такі як квасоля, горох та сочевиця, містять високий вміст білка, і багатим джерелом глютаміну є високобілкові. Інші овочі, багаті глютаміном, включають шпинат, петрушку, капусту та буряк. Висока нагрівання при приготуванні їжі може розщеплювати глютамін, тому найкраще, якщо ці овочі вживати в сирому вигляді, щоб максимально збільшити їх вміст глютаміну та збільшити біодоступність. Вживання сирих овочів на постійній основі в раціоні вимагає трохи додаткової думки та підготовки, але це добре відшкодовує зусилля.
Передчасть і сервірування
Соки - хороший спосіб отримати глютамін з овочів. Концентровані соки сирого шпинату, петрушки, капусти або буряка можна приймати як 1 до 2 унцій. постріл. Більш приємний напій можна зробити, розбавивши ці соки чистою водою або яблучним, морквяним або селеровим соком. Сирий шпинат і петрушку або подрібнену сирої буряк і капусту можна використовувати як багаті глютаміном добавки до салатів або гарнірів. Страви з ферментованих овочів, такі як квашена капуста або кімчі, забезпечують глютамін у сипкій формі.
