Ім'я може не одразу задзвонити дзвоном, але ви, мабуть, бачили кактус нопалу (кака-колючий грушевий кактус AKA), якщо ви коли-небудь бували на пустелі з південного заходу - або з продуктовою секцією місцевих цілих продуктів харчування.
Незважаючи на те, що останнім часом це може бути більше часу, кактус і його освіжаючі солодкі рожеві плоди давно використовуються корінними жителями Америки завдяки довгому переліку поживних речовин та користі для здоров'я.
Ще кращою є його універсальність на кухні. Поки у вас є товсті рукавички або рушник для захисту рук, готувати нопальський кактус напрочуд просто - і смачно!
Однією з багатьох речей, що робить цей кактус особливим, є те, що він має дві основні їстівні частини: прокладки кактуса нопалу (відомі як нопали) та плоди колючої груші. Обидві частини можуть похвалитися антиоксидантами, включаючи численні флавоноїди та поліфеноли, показало дослідження, проведене в лютому 2016 року в Міжнародному журналі про властивості харчових продуктів .
Однак кожна частина рослини має унікальний харчовий профіль, який пропонує потенційні властивості профілактики та лікування хвороб. (Вони також готуються та полюбляють по-різному.) Через користь для здоров'я та кулінарну привабливість на рослинах обидві частини кактусу набувають популярності у США.
Харчовий профіль нопалів та колючих груш
Нопали класифікуються як овочі та багаті рослинними поживними речовинами та низьким вмістом калорій. За словами Вандани Шет, RDN, автора " Моєї індійської таблиці": "Швидкі та смачні вегетаріанські рецепти" та речниця Академії харчування та дієтології, деякі її ключові поживні речовини включають вітаміни А, С та К, плюс рослинний кальцій.
Зокрема, одна чашка нарізаного нопаля забезпечує 14 калорій, приблизно 3 г вуглеводів, 2 грам харчових волокон, 1 грам білка і мікроелемент жиру, разом з 8 міліграмами вітаміну С, 393 МО вітаміну А, 4, 6 мкг вітаміну К, 141 міліграм кальцію та 221 міліграма калію. Однією з його важливих поживних речовин є розчинна клітковина.
Колючі груші класифікуються як фрукти і є прекрасним джерелом вітаміну С. Зокрема, одна чашка плодів колючої груші забезпечує приблизно 61 калорій, 14 грам вуглеводів, 5 грамів харчових волокон, 1 грам білка і менше грама жиру разом з 21 міліграмом вітаміну С, 64 МО вітаміну А, 83 міліграма кальцію та 328 міліграм калію. Плюс до цього, вони упаковані з антиоксидантами. Два основних фітонутрієнти фруктових антиоксидантів - каемпферол та кверцетин. Зокрема, фіолетовий сорт має дуже високий вміст бетаніну (це пігменти!), Згідно з дослідженням, проведеним у квітні 2015 року в галузі антиоксидантів .
Переваги для здоров'я кактуса Нопала
Протизапальні ефекти
Хоча дослідження на людях, що підкреслюють користь для здоров'я нопалів для здоров'я, обмежені, але переваги проти запалення підтверджені, говорить Шет. Дослідження, проведене у вересні 2014 року в Molecules, виявило, що кактус нопалу, як правило, відомий тим, що багатий поліфенолами, які мають протизапальні властивості.
Крім того, дослідження, проведене в жовтні 2014 року в галузі « Природні продукти хімії та досліджень», передбачає зв’язок між дієтою, багатою на кактус, та зниженим ризиком захворювань, пов’язаних з окислювальним стресом, такими як серцево-судинні захворювання, діабет та рак. Оскільки запалення може бути спровоковано окислювальним стресом, поїдання нопалів може бути корисним.
Все більша кількість досліджень виявляє, що плід колючої груші також надає протизапальну дію. А його вміст антиоксидантів має багато спільного з цим. "Антиоксиданти та фітонутрієнти, особливо каемпферол та кверцетин, надають протизапальні переваги. Червоно-фіолетовий (або фіолетовий) сорт колючої груші забезпечує найбільше антиоксидантів", - говорить Шет.
Дослідження, проведене в серпні 2004 року в американському журналі Journal of Clinical Nutrition, показує, що плід може значно зменшити окислювальну шкоду. Невелике рандомізоване дослідження 28 здорових добровольців, опубліковане в серпні 2018 року в дослідженні Food & Nutrition Research , виявило, що з’їдання близько семи унцій м’якоті плодів кактусової груші два рази на день протягом двох тижнів призводило до протизапальної активності.
Крім того, результати, опубліковані в дослідженні в липні 2015 року в Британському журналі журналу харчування, говорять про те, що дієтичний пігмент під назвою індіксаксантин, виявлений у плодах колючої груші, може потенційно стримувати запальні процеси в кишечнику та запобігати засміченню артерій у людей з високим рівнем холестерину в крові.
Антидіабетичні ефекти
Нопал виглядає багатообіцяючим у дослідженнях його впливу на рівень цукру в крові. "Невелике дослідження показало значне падіння рівня цукру в крові та інсуліну після їжі у тих, хто їв нопали", - каже Шет.
У травневому дослідженні, опублікованому в Diabetes Care , робиться висновок, що додавання нопалів до традиційного мексиканського сніданку з високим вмістом вуглеводів серед пацієнтів з діабетом 2 типу може викликати зниження рівня глюкози в крові після сніданку завдяки низькому глікемічному індексу та вмісту клітковини нопалів. Дослідження також припускає, що додавання нопалів до інших прийомів їжі, багатих вуглеводами, потенційно може сприяти поліпшенню метаболічного контролю для людей з діабетом.
Більше того, дослідження, проведене 2014 року, опубліковане в Журналі Академії харчування та дієтології, виявило, що вживання рослини може знизити рівень інсуліну та глюкози в крові в сироватці після їжі, підвищуючи антиоксидантну активність у людей з діабетом 2 типу або без нього.
Ракові та серцево-захисні переваги
Користь від раку та здоров’я серця плодів колючої груші потребує подальшого вивчення у людей, але поки є деякі позитивні результати. "Деякі епідеміологічні дослідження пов'язують кемпферол зі зниженими ризиками розвитку множинних серцево-судинних захворювань та раку", - каже Мішель Редмонд, RDN, шеф-кухар, дієтолог і директор The Taste Workshop, посилаючись на дослідження, проведене в червні 2013 року в галузі харчової хімії .
Оскільки колюча груша є помітним джерелом каемпферолу, насолоджуватися плодами колючої груші може бути корисно для захисту від цих захворювань. Більше того, плід багатий бетаніном, який досліджував у дослідженнях молекулярного харчування та харчових продуктів, щоб запобігти пошкодженню ДНК та окисленню ЛПНЩ. Крім того, варто також зазначити, що дослідження, проведені на вересень 2005 року на тваринах у журналі Nutrition, показали, що груша кактуса ефективно гальмує ріст ракових клітин.
Розчинна клітковина - одна з причин, що цей унікальний овоч пропонує потенційні переваги для здоров'я серця. "Нопали багаті пектинами, типом харчової розчинної клітковини, пов'язаної із зниженням рівня холестерину в крові; однак, дослідження щодо зниження рівня холестерину за межами досліджень на тваринах обмежені", - каже Редмонд. Дослідження, проведене в грудні 2011 року в Європейському журналі клінічного харчування, виявило, що пектин насправді допомагає знизити рівень холестерину в крові у людей, холестерин яких високий.
Профілактика похмілля
Найкращий спосіб попередити похмілля - це, звичайно, легке вживання алкогольних напоїв. Але якщо ви плануєте відкинути декілька назад, ось кілька соковитих новин, які слід врахувати: Дослідження червня 2004 року в архіві внутрішньої медицини встановило, що вживання екстракту плодів колючої груші перед вживанням алкоголю може потенційно знизити ризик отримати сильний похмілля половина.
Дослідники застосовують цей ефект до протизапальних властивостей кактуса. Хитрість полягає в тому, що екстракт колючої груші потрібно вживати перед алкогольними напоями, тому випивати по склянці соку колючого груші перед виходом на ніч розпусті може бути розумним кроком.
Де знайти Нопалів
Хоча нопалів не завжди легко знайти по всій країні, прокладки з кактуса стають все більш доступними, частково через попит. "Нопалів можна знайти на ринках фермерів, етнічних ринках та деяких продуктових магазинах", - каже Шет. На південному заході Редмонд купує нопали в різних формах на ринках чи продуктових магазинах.
"Цілі прокладки кактуса містять крихітні глохіди або шипи, які потрібно вишкребти перед приготуванням. Але розрізана версія, яка називається nopalitos, часто зручно доступна вже очищена, нарізана і упакована в пакетики або розливається по банках", - каже Редмонд. Шукайте їх і в консервованих, і в сушених формах, додає Шет.
Як приготувати Нопалес
Якщо ви замовили такі кактуси в меню із регіональною мексиканською кухнею, ви, ймовірно, відчули нопалі у вигляді нопалітосу. Їм теж цікаво готувати. Редмонд ставиться до них, як до овоча, який має текстуру зеленої квасолі, схрещеної з бамією.
"Як і зелена квасоля, вони мають чудовий смажений або смажений смак, але мають приємний кислий смак яблучної кислоти", - каже Редмонд. Подібно до бами, nopales виділяє клейку, слизову рідину, яку можна звести до мінімуму за допомогою методу сухого приготування, наприклад, на грилі або готування на сильному вогні в сухій стійкій до палиці посуді, а потім закінчити обсмажуванням на дотику олії. покращити смакові якості, додає Редмонд.
"Завдяки їх трохи жувальній текстурі та рослинному, пікантному аромату вони добре справляються з квасолевими або зерновими салатами, особливо в поєднанні з чимось хрустким, як нарізане кубиками джима або огірок", - каже Редмонд. Шет насолоджується ними кубиками і змішується з цибулею, джалапеньо і соком лайма в якості салату. Вона також пропонує солити їх з оливковою олією та цибулею, щоб використовувати їх у фахітасі - або додавати їх у супи чи тушковані круги. "Приготовлений нопалітос також добре працює в стравах з яєць і як тако-начинки", - каже Редмонд.
Однак є пара застережень. Щоб уникнути низьких реакцій на цукор у крові, якщо у вас діабет і приймаєте ліки від діабету, важливо ретельно стежити за рівнем цукру в крові після їжі, де ви їли нопали, говорить Шет. І якщо вам під час подорожі за кордон пропонують свіжий (непастеризований) сік нопалу кактуса, знайте, що кактус, швидше за все, споліскується водопровідною водою, що може призвести до появи соку, що містить кишкову паличку або інших мікроорганізмів, пов’язаних з хворобою, що переноситься з їжею.
Де знайти фрукти колючої груші
Плоди колючих груш мають ще одну назву - химерна! У Мексиці їх називають "тунцями". І ні, з рибою абсолютно немає зв’язку. Хоча ви, можливо, охочіше знайдете сік, шукайте маленькі, барвисті, свіжі фрукти на етнічних ринках та продуктових магазинах, де продаються спеціалізовані продукти.
Як приготувати фрукти кактусового грушоподібного груші
Плоди колючої груші можна насолоджуватись очищеними та сирими, каже Шет. "Вони також містять невеликі чорні насіння, які можна процідити або викинути", - додає вона. Плоди колючої груші теж створюють приголомшливий соус або сироп.
"Коли вони в сезон на південному заході, я використовую щипці і скраб-щітку, щоб видалити шипи, добре промити їх і змішати з водою. Після того, як процідити з сиром потім, і скуштувати солодкість, я можу додати трохи меду або цукру, щоб створити смачний сироп, - каже Редмонд.
Шет пропонує кілька застережливих порад: "Традиційно сік часто змішують з іншими фруктовими соками. Це може швидко спричинити сплеск цукру в крові у когось із діабетом. Краще насолоджуватися фруктами, а не соком".
