Багато людей обмінюють коров’яче на соєве. Якщо ви вносите зміни і дотримуєтесь збалансованого харчування і не маєте особливих проблем із соєвими продуктами, ви, швидше за все, не зіткнетесь з будь-якою небезпекою.
Деякі сполуки в сої мають потенційну користь, але коли ви споживаєте занадто багато переробленої сої, яка є основою комерційного соєвого молока, можуть виникнути проблеми.
З іншого боку, якщо ви їсте ферментовані форми сої, як мисо, темпера та натто, замість того, щоб пити соєве молоко, користь може стати помітною. Ключовим моментом є переконання, що ви вболіваєте за вживання сої та споживаєте протеїн лише в помірних кількостях.
Порада
Оброблене соєве молоко може порушити роботу естрогену у вашому організмі і може призвести до гормонального дисбалансу, якщо вживати його в надлишку. Соєве молоко також може ускладнити засвоєння організму та засвоєння важливих мінералів. З іншого боку, ферментовані соєві продукти легше засвоюються та засвоюються і можуть допомогти зберегти вашу кишку здоровою.
Небезпеки соєвого молока
Однією з найпомітніших небезпек соєвого молока є його ізофлавони, які мають хімічну структуру, подібну гормону естрогену. Оскільки вони можуть зв'язуватися з естроген-рецепторами в організмі, ізофлавони класифікуються як фітоестрогени. Але ось дещо стає хитро.
В організмі є два рецептори естрогенів. Коли ізофлавони приєднуються до одного, вони виробляють естрогеноподібні ефекти, але коли вони приєднуються до іншого, вони мають антиестрогенну дію. Через це ізофлавони в соєвому молоці в деяких випадках були пов'язані з раком молочної залози, а в інших - не.
У дослідженні, опублікованому в Журналі Національного інституту раку за вересень 2014 року, зазначалося, що естрогеноподібна активність сприятлива для жінок в постменопаузі, але не для жінок, які мають активний менструальний цикл. Через це та на підставі попередніх досліджень сої дослідники дійшли висновку, що споживання соєвого молока може бути проблематичним для молодих жінок, але насправді може бути корисним для жінок приблизно через 10 років після менопаузи.
Фітоестрогени також можуть мати негативний вплив на функцію щитовидної залози, особливо у тих, хто має захворювання щитовидної залози або субклінічні захворювання щитовидної залози або тих, хто не має дефіциту йоду.
Фітати в соєвому молоці
Фітоестрогени - це не єдина проблема. Соя також містить фітати, які є анти-поживними речовинами, які можуть блокувати засвоєння певних мінералів, таких як йод, цинк, залізо, магній, мідь та хром. Якщо ви п’єте багато соєвого молока і вживаєте перероблені продукти, що містять сою, це може збільшити ризик розвитку дефіциту харчування.
Фітати та фітоестрогени також перешкоджають обміну речовин і можуть призвести до збільшення накопичення жиру, збільшення ваги та ожиріння, згідно з повідомленням у лютому 2012 року, опублікованим у науці про харчові продукти та харчування . Хоча турбота про ізофлавони сої є великою частиною небезпеки соєвого молока, також існують проблеми з вирощуванням багатьох соєвих культур, особливо в США.
Побоювання щодо генетичної модифікації
Соя - одна з провідних генетично модифікованих культур (або ГМ), яку також називають генетично модифікованими організмами або ГМО в США. Насправді Міністерство сільського господарства США (USDA) зазначає, що 94 відсотки сої, яка зараз вирощується в США, є генетично модифікованою. Простіше кажучи, генетична модифікація - це коли вчені харчової промисловості та хіміки вносять нову ДНК в урожай, щоб зробити його більш стійким до загроз, як шкідники та негода, тому вони можуть рости більше.
Хоча це збільшує урожайність, це також створює потенційні проблеми. Одне з головних проблем полягає в тому, що, оскільки ГМ-культури стійкі до бактерій, вони можуть поступатися місцем росту штамів бактерій, стійких до антибіотиків, і якщо ці стійкі до антибіотиків бактерії позбавлять вас, їх важко буде лікувати.
Інша стурбованість полягає в тому, що процес генетичної модифікації може вносити в рослину токсичні речовини, як важкі метали. Якщо це трапиться, і ви п'єте багато генетично модифікованого соєвого молока, це може призвести до проблем зі здоров’ям, як токсичність важких металів. Однак вам доведеться пити величезні кількості соєвого молока протягом більш тривалих періодів часу.
Соєве молоко та алергія
Соя також є одним з восьми найкращих алергенів, і можливо, що генетична модифікація може зробити ризик виникнення алергії ще більшим. Згідно з повідомленням, опублікованим в Журналі харчових наук і технологій у грудні 2013 року, генетична модифікація може внести інший алерген в соєве молоко, без того, щоб громадськість (або виробники продуктів харчування) навіть не знали про це.
У звіті зазначається, що коли пацієнти, які страждали алергією на бразильські горіхи, але не сою, вживали генетично модифіковану сою, вони виявляли алергічну імунну відповідь. Іншими словами, навіть якщо соя не є відомою алергією, існує ймовірність, що ГМ соєве молоко може викликати симптоми алергії.
Якщо у вас алергія на сою, вам потрібно повністю уникати соєвого молока та будь-яких перероблених продуктів, що містять його. На жаль, соя не завжди входить до списку інгредієнтів як такої, тому вам доведеться стежити за іншими назвами сої, наприклад:
- Едамаме
- Мізо
- Натто
- Шою
- Соя
- Тамарі
- Темпе
- Текстурований рослинний білок (TVP)
- Тофу
Переваги соєвого молока
Однак існують потенційні переваги соєвого молока, особливо якщо ви вибираєте органічне соєве молоко, яке за визначенням не є генетично модифікованим. Соєве молоко та інші цілі соєві продукти містять вітаміни групи В, клітковину, калій, магній, ненасичені жирні кислоти та високоякісний білок. Гарвардська школа охорони здоров'я в місті Чан зазначає, що, на відміну від інших рослинних білків, соя є повноцінним білком, що означає, що вона містить усі необхідні амінокислоти, необхідні для збереження здоров’я.
Але вибір ферментованих соєвих продуктів, таких як місо, натто, темпера та соєвий соус, може бути кориснішим, ніж вибір соєвого молока. Процес бродіння допомагає розбити вміст соєвого цукру та білка, завдяки чому його легше засвоюється та засвоюється вашим організмом.
Бродіння також вводить деякі вітаміни та мінерали, які відсутні в неферментованих продуктах сої, як соєве молоко. Відповідно до звіту від грудня 2016 року в живильних речовинах , натто є багатим джерелом вітаміну К, а інших соєвих продуктів - ні.
Не перестарайтеся
Суть полягає в тому, що в міру, органічне соєве молоко та кисломолочні соєві продукти можуть бути частиною здорового раціону, але головне - переконатися, що ви вибираєте якісну соєву продукцію та не перестараєтесь з нею. Проблема, пов’язана з соєвим молоком, насправді не пов’язана з самим молоком, але натомість американці просто споживають занадто багато сої, особливо через перероблені продукти.
Harvard Health Publishing зазначає, що, хоча нормально споживати цілі соєві продукти, такі як соєве молоко, едамаме, тофу та ферментовані соєві продукти, слід уникати перероблених продуктів, виготовлених із текстурованого рослинного білка та соєвого білкового ізоляту та соєвих ізофлавонових добавок, які містять велику кількість дози ізофлавонів і можуть бути потенційно проблематичними.
