За даними виробника Kikkoman, в Китаї була відкрита приправа, поширена для азіатської кухні, соєвий соус в Китаї більше 2500 років тому. Соєвий соус додає вашій їжі гострий, солоний смак, а також цілий ряд поживних переваг.
Джерело натрію
На 1-чайній ложці соєвого соусу, також відомому як тамарі, міститься 335 міліграм натрію, згідно з даними Національної бази поживних речовин США USDA. Хоча натрій є найважливішим мінералом, необхідним для основних функцій організму, включаючи передачу нервів та регуляцію артеріального тиску, рекомендована верхня межа натрію для дорослих - 2300 міліграм на день. Він падає до 1500 міліграмів на день для тих, хто має в анамнезі серцево-судинні захворювання, є афроамериканками або 51 або старше.
Той самий смак, менше натрію, ніж солі
Через насичений аромат соєвого соусу потрібно менше виробляти такий же смаковий профіль, як і кухонна сіль. Це означає, що, незважаючи на відносно високий вміст натрію, це може допомогти тримати споживання натрію під контролем. Оскільки більшість американців має занадто багато натрію у своєму раціоні, використання соєвого соусу замість натрію може допомогти зменшити кількість натрію, який ви вживаєте за день, не впливаючи на смак. Публікація 2009 року в "Журналі харчових наук" виявила, що заміщення натурально завареного соєвого соусу на кухонну сіль в продуктах харчування не знижує інтенсивність смаку їжі, незважаючи на те, що загальний вміст натрію був знижений. У деяких випадках в їжі було на 50 відсотків менше натрію, і не спостерігалося помітної зміни смаку.
Антиалергенні властивості
Огляд 2005 року в "Журналі біологічних наук та біоінженерії" виявив, що соєвий соус має антиалергенні властивості. У дослідженні на клітинних лініях полісахариди шою, отримані в процесі ферментації, необхідні для приготування соєвого соусу, продемонстрували потужні антиалергічні здібності. У дослідженні на людях учасники, які приймали соєвий соус та мали алергію, виявили більше покращення, ніж ті, хто приймав плацебо. Вчені зробили висновок, що соєвий соус обіцяє велику обіцянку при лікуванні алергії, хоча потрібно було подальше дослідження.
Антиоксидантні властивості
У 2005 році "Журнал Бісознавства та Біоінженерії" опублікував огляд кількох досліджень, проведених на соєвому соусі, і виявив, що в ньому є дуже багато вмісту шоюфлавонів, природного антиоксиданту. Природні антиоксиданти захищають ваш організм від пошкодження від вільних радикалів, які ваш організм робить природним шляхом, перетравлюючи їжу. Вільні радикали можуть пришвидшити процес старіння, а також потенційно збільшити ризик розвитку серцевих захворювань або раку. Автор огляду зробив висновок, що антиоксиданти в соєвому соусі допомагали зменшити наслідки запалення, а також покращили загальну продукцію шлункової кислоти, тим самим допомагаючи травленню. Крім того, антимікробні властивості соєвого соусу виявились ефективними у захисті організму від певних бактерій.
