Універсальне борошно та яйця - одні з найпопулярніших в’яжучих продуктів. Їх роль полягає в поліпшенні та підтримці текстури їжі. Якщо ви чутливі до глютену або яєць, є багато інших сполучних речовин, які ви можете використовувати для посилення смаку та харчової цінності домашніх страв.
Порада
Зв’язуючі використовуються з іншими інгредієнтами для підтримки текстури та форми їжі. Навіть незважаючи на те, що універсальне біле борошно та яйця - найпопулярніші варіанти, ви можете використовувати багато інших продуктів, які забезпечують більше живлення та смаку.
Популярні сполучні агенти
Від печива до м'ясних продуктів, як торти з лосося, харчові в’яжучі додаються до інших інгредієнтів, щоб допомогти їжі з її текстурою, формою та вологістю. Вони також можуть додати трохи смаку та поживних речовин у ваші страви та закуски.
У USDA є довгий список зв'язуючих агентів, тому майте це під рукою. Одні з найпопулярніших і широко використовуваних в'яжучих харчових продуктів:
- Яйця
- Пшеничне борошно
- Сухарі крихти
- Вівсянка
- Рис
- Молоко
- Згущене молоко
- Желатин
- Гуарова гумка
- Ксантанова камедь
- Лушпиння псилію
- Картопляний крохмаль
- Льон мелений
- Тапіока
Харчові в'яжучі керують гамою від молочних продуктів до фруктів і навіть овочів. Ви знайомі з багатьма з них, наприклад, з молоком, вівсянкою та сухарями, але деякі з них не широко використовуються в домашній кулінарії. Наприклад, гуарова гума виготовляється з бобових, тоді як ксантанова камедь - це білий порошок, що виробляється з ферментованого цукру. FDA перераховує обидва ці «безпечні та придатні» харчові в'яжучі речовини, і вони містяться у широкому асортименті продуктів.
Псиліум - це форма клітковини, виготовлена з лушпиння рослини і її можна придбати у вигляді порошку або добавки. Метамуцил, наприклад, містить цей інгредієнт. Багатий клітковиною лушпиння псилію є чудовим зв'язуючим засобом, оскільки може сприяти зниженню рівня холестерину, зазначає Берклі Велнесс. При прийомі всередину всередину він може вплинути на поглинання поживних речовин, але невелика доза (одна чайна ложка) навряд чи матиме побічні ефекти. Одну чайну ложку можна замінити на одне яйце в рецептах.
Найкращі муки, що зв'язують
Біле борошно - одне з найпопулярніших сполучних речовин, оскільки його використовують у всьому, від кексів до печива та тортів. Клініка Клівленда стверджує, що біла борошно забезпечує мало поживних речовин, оскільки не містить клітковини, білка та здорових жирів. Але кілька інших видів борошна допоможуть зв’язати продукти, одночасно надаючи їм поживний удар.
Один чудовий вибір для випічки - мигдальне борошно. Дослідження в січні 2015 року, опубліковане в журналі «Американська серцева асоціація», що фінансується Фондом «Елмонд» в Каліфорнії, повідомляє, що мигдаль може знижувати поганий холестерин ЛПНЩ та захищати від кардіометаболічних розладів. Плюс до цього, мигдальне борошно не містить клейковини (якщо тільки воно не вироблялося в приміщенні, що займається обробкою пшениці). Наступного разу, коли ви будете робити кекси, подумайте про заміну білого борошна на мигдальне борошно.
Клініка Клівленда повідомляє, що кокосове борошно - ще одне чудове сполучне речовина, оскільки воно містить багато клітковини, здорових жирів і засвоюваних вуглеводів. Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що вам може знадобитися додавати більше рідини, наприклад, олії чи води, коли випікаєте цей інгредієнт. Якщо у вас є алергія на горіхи, кокосове борошно - хороший вибір.
Вівсяне борошно складається з розмеленого вівса, що робить його ідеальним для тих, хто намагається вирізати вишукані вуглеводи, наприклад, з білого борошна. Просто помістіть заготовлений овес у ваш кухонний комбайн і подрібніть до отримання дрібного порошку. Зауважте, що вівсяне борошно має більше клітковини та білка порівняно з борошном універсального призначення, тому воно може легко вписатись у план збалансованого харчування.
Якщо ви приймаєте безглютенову дієту, ви можете обрати універсальне борошно без глютену або зробити самостійно, використовуючи прокалений безглютеновий овес.
Замінники харчових сполук без яєць
Яйця є ще одним популярним харчовим зв’язуючим засобом, оскільки вони не тільки зв’язують суміш разом, але й допомагають тісту піднятися. Майте на увазі, що замінники яєць можуть змінити щільність або смак готового продукту.
Американський фонд боротьби з астмою та алергією рекомендує наступні заміни для одного яйця:
- 1/2 банану середнього пюре
- 1/4 склянки пюре фруктів, таких як яблучне пюре
- 3, 5 столові ложки желатинової суміші
- 1 столову ложку меленого насіння льону змішати з 3 столовими ложками теплої води
Також можна використовувати комерційні замінники яєць, але вони містять яйця, тому майте це на увазі, якщо у вас алергія на цю їжу. Ксантанова камедь - це ще один замінник яєць і для заміни одного яйця потрібно лише одна чайна ложка.
Щоб отримати більше корисних для серця жирів у своєму раціоні, поміняйте яйця на авокадо у своїх рецептах. Використовуйте чверть склянки цього фрукта для кожного яйця. Це найкраще працює в таких рецептах, як тістечка, де колір вже темний.
