Пам’ятайте стару приказку «одне погане яблуко псує купу»? Як виявляється, це правда - яблука змушують інші фрукти дозрівати швидше, тому їх не слід зберігати разом. Банани, манго, ківі та інші фрукти, що виробляють етилен, можуть спричинити раннє псування та збільшити харчові відходи.
Порада
Плоди, що виробляють етилен, такі як яблука, банани, персики та баштанні дині, не слід зберігати поруч із авокадо, лимонами, виноградом, цибулею та іншими фруктами чи овочами, чутливими до цієї сполуки. Також ніколи не слід зберігати фрукти, що виробляють етилен разом.
Етиленовий газ та дозрівання фруктів
Є причина, чому слід тримати яблука чи банани окремо від інших фруктів. Ці два - та інші - виробляють велику кількість етиленового газу, так званого "гормону дозрівання плодів". По мірі досягнення зрілості рівень їх етилену збільшується, згідно з даними університету Мен.
Наприклад, яблука Макінтош є найбільшими виробниками етилену і дозрівають швидше, ніж більшість фруктів. Те саме стосується ранніх Золотих слив, але не для слив Широ, які зазвичай дозрівають повільнішими темпами.
Споживачі не мають обладнання та інструментів, необхідних для вимірювання рівня етилену. Що вони можуть зробити - перевірити плоди на наявність ознак псування, таких як неприємні запахи, цвіль, кашкоподібні плями або зміни кольору та зовнішнього вигляду.
Також майте на увазі, що фрукти, що виробляють етилен, також можуть спричинити передчасне дозрівання овочів. Фонд «Продукт для кращого здоров’я» рекомендує зберігати їх подалі від чутливих до етилену овочів і бобових, включаючи:
- Спаржа
- Цвітна капуста
- Брокколі
- Перець чилі
- Огірки
- Цибуля-порей
- Кале
- Квасоля
- Картопля
- Гриби
- Солодкий горошок
Всі фрукти виділяють газ етилену в різній кількості. Яблука змушують інші фрукти дозрівати швидше, оскільки вони виробляють етилен у великих кількостях. Згідно з оглядом грудня 2015 року, представленим у фізіології рослин, гормони рослинного походження також можуть грати роль. Наприклад, абсцизова кислота (АБА) прискорює процес дозрівання, тоді як ауксин, інший рослинний гормон, сприяє росту та розвитку плодів на ранніх стадіях.
Не зберігайте ці фрукти разом
Тепер, коли ви знаєте про роль газу етилену в дозріванні фруктів, саме час організувати свій холодильник. Це не тільки допоможе зменшити харчові відходи, але й забезпечить безпечність вживання в їжу ваших фруктів.
Як згадувалося раніше, чим плодозріліший фрукт, тим вище його вміст етилену. Ця сполука може легко поширюватися на інші фрукти та овочі, внаслідок чого вони дозрівають швидше - і з часом гниють. Крім того, деякі рослини обприскують етиленовим газом перед збиранням, щоб прискорити дозрівання, заявляє Міжнародна служба з придбання агробіотехнологічних застосувань (ISAAA).
Яблука, груші, банани, манго, сливи, нектарини, баштанні дині та інші фрукти виділяють велику кількість етилену, про що повідомляє Фонд «Продукт для кращого здоров’я». Ось чому слід зберігати їх окремо. Наприклад, ви можете покласти яблука в середній мішечок, а банани в іншу миску - і холодити їх.
Як правило, фрукти, що виробляють етилен, як перераховані вище, не слід зберігати поруч із чутливими до етилену продуктами, такими як:
- Авокадо
- Виноград
- Кавун
- Лимони і липи
- Канталупа
- Перець
- Цибуля
- Огірки
Деякі фрукти, такі як яблука, банани, ківі та інші основні виробники етилену, дуже чутливі до цієї сполуки. З цієї причини, наприклад, не рекомендується зберігати яблуко та банан разом, наприклад. Слідкуйте за тим, що зберігання фруктів, що виробляють етилен, у мішках та герметичних контейнерах затримає газ та прискорить дозрівання, попереджає Центр охорони здоров'я громади міста Сан-Дієго.
Не всі фрукти та овочі чутливі до етилену. Вишні, ананаси, часник, грейпфрут та чорниця можна сміливо зберігати разом або поруч із тими, які виробляють цей газ. Те саме стосується білої картоплі, але не солодкої картоплі.
Ще один важливий аспект - температура в холодильнику. Наприклад, банани слід зберігати в холодильнику при 58 за Фаренгейтом, щоб довше залишатися свіжим. Охолоджують ожину, полуницю, малину та чорницю при 31 F, а журавлину - при 36 F. Тропічні авокадо зберігають свіжість, коли зберігають при 50 F. Якщо ви тільки що купили мішок з яблуками, холодильник їх до 30 F.
Щоб уявити, де у вашому холодильнику зберігати ці предмети, щоб забезпечити ідеальні темпи, добре зрозуміти типові перепади температури в середньому холодильнику. Зазвичай дно холодильника є найхолоднішим місцем, тоді як у верхній полиці підтримується найбільш відповідна температура. Двері, як правило, найтепліші, оскільки вони відкриваються часто і найближче до зовнішнього повітря.
Перезрілі плоди не слід викидати, якщо вони не мають м’ясисту текстуру або ознаки цвілі. Апельсини, лимони, грейпфрут та інші цитрусові, наприклад, мають міцну шкірку. Якщо ви помітили на їх шкірі цвілеві плями або синці, ви можете просто зняти шкірку і з’їсти їх, як рекомендує департамент продовольства Великого Чикаго. Просто переконайтесь, що їхня плоть є недоторканою.
