Добре відомий під назвою "англійська смажена", інші псевдоніми для цієї яловичини вирізати включають в себе смажене ребро, бостонське нарізку, яловичий патрон з перехресним реберним горщиком, смажене англійське і густе ребро. М'ясоїди вважають, що цей поріз є придатним для способів тушкування, тушкування та повільного приготування.
Порада
Англійська смажена нарізка м'яса - з коров’ячого плеча. Яловичина, як правило, міцна і містить жир, що робить цей обріз менш дорогим, ніж інші, які ви знайдете на ринку.
Що найніжніше смажене?
М'ясники можуть використовувати термін англійська смажена для позначення яловичого патрона з хрестовим реберним горщиком і смаженою версією того ж розрізу. Якщо порівнювати смажене поперечне ребро із запеченим у патронному пані, то смажене з ребрами або по-англійськи смажене, часто є більш ніжним порізом, незважаючи на його міцне і жирне м'ясо з коров’ячого плеча. Секрет її ніжності полягає у способі приготування та якості обраного вами білка, повідомляє USDA.
Для приготування смаженої англійської мови наступні поради щодо приготування їжі можуть допомогти вам створити ніжне м'ясо, гідне британського страви недільної страви:
- Готуйте м’ясо низько і повільно, використовуючи метод смаження в горщику. Оскільки зріз бере свій початок з яловичого плеча, ця зона корови містить високий вміст м’язів та сполучну тканину, створюючи досить жорстке м’ясо. Це також означає, що зовні, швидше за все, може горіти, перш ніж салон стане м'яким. Використання методу тривалого обсмажування може вирішити це питання. Повільний час варіння та додана рідина підтримують м'ясо вологим і розплавляють сполучну тканину.
- Розгляньте тушкування м’яса. 4-кілограмове англійське вирізане головне ребро піде близько трьох годин, щоб запектися в духовці, встановленій на 325 градусів Фаренгейта. Однак, замість того, щоб покладатися на точні терміни, USDA рекомендує використовувати м'ясний термометр, щоб перевірити, коли внутрішність смаженої страви досягає 145 F. USDA також пропонує залишити м'ясо спокою на кілька хвилин після того, як ви виймете його з духовки. Це дозволяє вологи поширюватися через м'ясо, а не залишатися зосередженими в центрі.
- Тушкуємо м'ясо. Тушкування зберігає англійську смажену вологу протягом усього розрізу. Замість того, щоб залишати англійську смажену в одному великому м'ясному шпиці, наріжте її невеликими кубиками, шириною близько 1 дюйма. Змішуючись з цибулею, морквою, часником, помідорами, яловичим запасом, зеленню та приправами, м'ясо робить ситне, смачне тушковане м'ясо. Залежно від кількості м’яса, варіння тушонки може зайняти від однієї до двох годин. Згідно з USDA, ви повинні дозволити принаймні 1/3 фунта смаженого плеча на людину.
Щоб почати готувати, ви можете спробувати цей рецепт LIVESTRONG.com для смаженої яловичини Гремолата і поєднати його з нашою морковою стравою Hasselback як гарніром.
Вживайте необхідних заходів безпеки з м'ясом
За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, сире м’ясо може поширювати мікроби. Щоб не поширювати будь-які потенційні бактерії, використовуйте іншу обробну дошку для овочів, які ви додаєте, до будь-яких повільних плит або сковорідок, які ви будете використовувати при англійському смаженому. Ви також повинні мити руки принаймні 20 секунд під час роботи з сирим м’ясом.
В якості іншої обережності обов'язково зверніть увагу на штамп USDA. Це говорить про те, що м'ясо є корисним та чистим для вживання. Більшість м'яса, яке використовується для смаження, буде містити ярлик "USDA Select", оскільки м'ясо не тендітне і містить менше мармуровості, повідомляє USDA.
Крім того, одним із способів боротьби з потенційними харчовими отруєннями є пильність щодо уникнення перехресного зараження м'ясних продуктів. У дослідженні, проведеному в лютому 2018 року від MOJ Proteomics & Bioinformatics , дослідники виявили, що хвороботворні збудники служать основним джерелом хвороб та смерті.
