Центри контролю та профілактики захворювань підрахували, що на момент публікації 72 мільйони американців відносяться до ожиріння. На жаль, ожиріння різко збільшує ризики виникнення проблем зі здоров’ям, починаючи від діабету до раку. Один із способів допомогти боротися з ожирінням - це вибір вашої техніки готування, особливо стосовно смаження віршів.
Джерело тепла
Однією з головних відмінностей між випічкою та смаженням є джерело тепла, яке використовується для приготування їжі. У випічці нагрівальні елементи використовуються для нагрівання повітря навколо їжі, яка в свою чергу готує їжу в духовці. При смаженні нагрівальні елементи використовуються для нагрівання олії, яка оточує їжу. Тепло від олії передається їжі, готуючи її.
Калорійність
Оскільки в духовках нагрівається повітря, а в повітрі немає калорій, запікання в духовці не додає додаткових калорій або жиру до продуктів, які ви готуєте. Ось чому випічка - це розумніший варіант, коли ви працюєте над контролем споживання калорій, холестерину чи жирів, оскільки вам залишаються лише калорії та жир з продуктів, які знаходяться на сковороді. Однак, оскільки смаження покладається на додавання олії для приготування їжі, олія просочується все, що ви готуєте, а також покриває кінцевий продукт. Це означає, що ви споживаєте їжу, ви також споживаєте калорійність і жирність будь-якої олії чи жиру, яку ви використовуєте для смаження їжі.
Час готувати
Ще одна різниця між випічкою і смаженням - це скільки часу потрібно для приготування їжі. Нагрівання в духовці займає більше часу для приготування їжі, ніж прямий контакт гарячої олії з вашою їжею у фритюрниці. Короткий час приготування їжі робить смаження ідеальним для таких продуктів, як картопля фрі або пампушки, але більш складним для більшої їжі, як повноцінна індичка або смажена. Ось тут велике значення набуває розмір духовки та вміння готувати низько і повільно. Хоча в духовці може зайняти більше часу, якщо у вас немає комерційної фритюрниці, піч може одночасно готувати більше їжі, ніж традиційна домашня фритюрниця.
Змішування
Поряд із додатковим жиром від смаження, фритюрниця може спричинити й інші проблеми зі смаком їжі. Хоча фритюрниця може отримати хрусткість, яку важко імітувати в духовці, олія для смаження може набувати аромат їжі, яку ви готуєте. Наприклад, смаження риби може змусити вашу олію придбати рибний аромат, змусивши все, що ви смажите в тій же олії, взяти на себе недостатній аромат риби. За допомогою духовки ви можете готувати відразу декілька видів їжі з невеликим ризиком вплинути на смак інших продуктів в духовці.
