Гідроліз білків розщеплює великі білкові молекули на їх менші складові амінокислоти. Цей хімічний процес розриває пептидні зв’язки, які утримують разом окремі амінокислоти. Гідролізовані соєві білки зазвичай використовуються для посилення ароматів курятини та інших м'ясних продуктів.
За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів, гідролізований соєвий білок - не єдиний тип білка на рослинній основі. Фактично, це може бути виготовлено з інших рослинних джерел, таких як пшениця та кукурудза - приклади гідролізованого кукурудзяного білка та гідролізований пшеничний білок - або навіть з тваринного джерела, такого як молоко.
Порада
Гідролізований білок сої виробляється шляхом розщеплення великих молекул соєвого білка на їх менші, складові амінокислоти хімічним процесом. Гідролізовані білки використовуються як підсилювачі смаку, джерела рослинного білка і навіть присутні як соєві компоненти в косметиці.
Харчування гідролізованого соєвого білка
За даними Американського товариства проти раку, продукти на основі сої, такі як гідролізований соєвий білок, служать відповідною заміною м'ясу завдяки високому вмісту білка. На 100-грамову порцію органічного текстурованого білка соєвого білка Red Mill Natural Foods 588 калорій, що набагато вище, ніж на 100-грамову порцію нежирних, зібраних з трави стейк з яловичини, які містять всього 117 калорій.
Порція текстурованого соєвого білка також більша за білок порівняно з яловичиною, яка пропонує 23, 70 грама білка. Текстурований соєвий білок, з іншого боку, забезпечує 52, 94 грама білка, 11, 76 грама жирів, 35, 29 грама вуглеводів і 23, 5 грама загальної харчової клітковини.
Дієтологи Канади заявляють, що соя також має високий вміст кальцію, який необхідний для підтримки здорової скелетної системи. 100-грамова порція пропонує 353 міліграм кальцію і 10, 59 міліграма заліза, мінералу, відповідального за оксигенацію клітин організму. Вони є хорошими джерелами ізофлавонів, типу фітоестрогенів, ефективність яких збільшується на травлення.
Переваги гідролізованого соєвого білка
Інститут Лінуса Полінга пояснює, що ізофлавони надходять із рослинних джерел, а саме сої. 6-унційна порція вареної сої містить приблизно 81 міліграм ізофлавонів, тоді як едамам включає одну з найвищих кількостей - 138 міліграм вартістю 6 унцій.
Відомо, що ізофлавони впливають на рівень естрогену в організмі. Вони також можуть нести відповідальність за зниження захворюваності на рак молочної залози у дорослих, які вживали в їжу багату ізофлавоном.
Дослідники дослідження, опублікованого в журналі « Медикаменти» у червні 2017 року, виявили, що соя також має потенціал для запобігання рецидиву раку молочної залози. В основному це пов'язано з наявністю ізофлавонів у продуктах на основі сої, як гідролізований соєвий білок, який має здатність пригнічувати пухлинні клітини.
Аналогічно, дослідження, представлене у випуску за березень 2014 року журналу_ Журнал стероїдної біохімії та молекулярної біології_, зазначає, що антиоксидантні властивості ізофлавонів сої можуть потенційно захищати від раку простати. Однак необхідно провести більше досліджень, щоб визначити механізм дії соєвих ізофлавонів, але результати поки що були багатообіцяючими.
Це також не тільки в їжі. Використання соєвих інгредієнтів в косметиці, добривах та в якості біопалива стає все частішим. Відповідно до дослідження, опублікованого у лютневому випуску Acta Poloniae Pharmaceutica, соєві компоненти в косметиці показали, що стимулюють колаген, надають протизапальну користь і навіть захищають від шкідливих УФ-променів.
Похідні сої також використовуються для відшаровування миючих засобів для обличчя, які використовують соєві мікросхеми як екологічно чисту альтернативу пластиковим мікрошам.
Небезпеки ізоляційного протеїну
На жаль, у деяких людей може виникнути небезпека виділення білка сої, що виникає внаслідок алергії на сою. За даними клініки Майо, легкі форми алергії на сою можуть спричинити виникнення кропив’янки, набряклості, поколювання або свербежу в роті. Деякі люди можуть також відчувати почервоніння шкіри, діарею, нудоту та блювоту. Це може статися незабаром після вживання продуктів, що містять соєвий або гідролізований соєвий білок.
Алергічна реакція може виникнути і при вживанні продуктів, безпосередньо виготовлених з сої або сої. Такі інгредієнти, як глутамат натрію (MSG), текстурований рослинний білок (TVP) та штучні ароматизатори, містять сою. Навіть у невеликих кількостях це може виявитися фатальним для тих, у кого сильна алергія на сою.
