Тушкована яловичина з коричневим соусом - це ситна, ситна страва, яка ідеально підходить для більш низьких температур. Щоб зробити це, великі шматки яловичини тушкують у густій підливці з великою кількістю овочів - в результаті виходить ситна страва з однієї миски.
І найкраще: наступного дня тушкована яловичина має ще смачніше. "Будь-які залишки тушонки посилять їх смак у холодильнику", - розповідає LIVESTRONG.com Мішель Сидоренков, RDN та навчений шеф-кухар.
Отримайте інструкції, як приготувати смачний рецепт тушкованої яловичини на плиті або в повільній плиті, а також поради, які забезпечать ваше блюдо ніжним, ароматним та смачним у роті смачним.
Хочете більше здорових рецептів? Завантажте додаток MyPlate та отримайте прості, смачні страви та закуски з урахуванням ваших цілей харчування.
Як зробити тушковану яловичину на плиті
Що вам знадобиться
- Гострий ніж
- Паперові рушники
- Нафта
- Яловичина
- Цибуля
- Масло вершкове
- Борошно
- Змішані овочі, такі як морква, картопля та селера
- Яловичий запас
- Термометр м'яса
Як це зробити
- Обріжте надлишки жиру з яловичини і подрібніть його на 1-дюймові квадратні кубики. Більші кубики можуть не готуватися до кінця, збільшуючи ризик перенесених харчових продуктів.
- Нагрійте трохи олії у великій каструлі на середньому вогні. Нагрійте олію до тих пір, поки воно не заблисне і підрум'яніть м'ясо кілька штук одночасно в гарячому маслі. Уникайте скупчення каструлі, інакше яловичина просто розпариться і не розвине чіткий зовнішній вигляд. Злийте яловичі кубики на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію. Підсмажування яловичини - це те, як ви формуєте глибокий м'ясний смак для вареної тушонки, каже Сидоренков.
- Наріжте невелику цибулю і додайте її в сковороду, помішуючи, щоб кожен шматок покрити олією. Зменшіть нагрівання до середнього-низького і варіть цибулю протягом 3 - 5 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
- Додайте ложку вершкового масла до обсмаженої цибулі і дайте їй розтанути. Можна також додати ще одну столову ложку оливкової олії. Посипте рівну кількість борошна над розтопленим маслом і збийте до утворення тонкої пасти, відомої як крупа. Збийте віночку постійно кілька хвилин, поки вона не стане світло-коричневою.
- Налийте в сковороду невелику кількість яловичого запасу і енергійно збийте, щоб розріджувати крупу. Як тільки суміш почне кипіти, вилийте залишки яловичого запасу в сковороду. Доведіть рідину до кипіння і дайте їй варитися, поки вона не буде достатньо густою, щоб покрити спинку чистою ложкою. Для згущення кожної склянки рідини потрібно приблизно 2 столові ложки каші.
- Закиньте м'ясні кубики та кілька змішаних овочів у підливку і варіть на середньому вогні 45 хвилин. Додайте до горщика овочі, які займають найдовший час для приготування, наприклад картопля, поступово додаючи овочі, що залишилися, щоб не переварити.
- Через 45 хвилин витягніть кубик з рагу і вставте в центр термометр для м'яса, щоб перевірити готовність; якщо вона зареєструє принаймні 145 градусів за Фаренгейтом, ваша рагу готова подавати. Якщо м’ясо не готове, готуйте ще 15 хвилин.
Поради
- І ніжні надрізи яловичини (такі як каре і ребро), і жорсткіші (такі як патронник і гомілка) працюють в тушонці, каже Сидоренков. Для більш жорстких надрізів плануйте готувати страву довше, щоб сполучна тканина могла зламатись, каже вона.
- Уважно стежте за крушкою, як вона вариться. Якщо ви залишите його занадто довго або перестанете збивати, воно згорить і додасть тушонці гіркий присмак.
- Спробуйте заморожені овочі. Ви не тільки пропустите підготовчі роботи, але оскільки їх приготують перед заморожуванням, вони також скоротять час приготування, - каже Сидоренков. Оскільки холодець із заморожених овочів знизить загальну температуру страви, Сидоренков рекомендує додати їх перед тим, як довести варене тушкування до кипіння.
- Для більшого наповнення їжі виберіть крохмалисті овочі. "Крохмалисті овочі допомагають змусити варене рагу більше схожий на їжу, яка є більш задоволеною", - каже Сидоренков. Поряд з картоплею та морквою розглянемо горох, кукурудзу та пастернак.
Як зробити тушонку з яловичини з повільним кулінаром
Що вам знадобиться
- Ніж
- Яловичина
- Цибуля
- Овочі, такі як морква, картопля, горох і селера
- Борошно
- Нафта
- Яловичий запас
- Миттєвий коричневий соус під коричневий колір
- Термометр м'яса
Як це зробити
- Яловичину наріжте кубиком, а картоплю, моркву і невелику цибулю наріжте шматочками аналогічного розміру, а потім покладіть овочі прямо в повільну плиту. Щільні овочі потребують більш тривалого часу варіння і повинні зайнятися першими; збережіть м'які овочі для подальшого процесу готування.
- Курячі яловичі кубики очистіть звичайним білим борошном і підсмажте їх на сковороді з невеликою кількістю олії. Борошно допомагає загустити підливку в готовому рагу. Перекладіть підсмажену яловичину в повільну плиту і обезглажте дно каструлі з чашкою яловичого запасу, акуратно вискоблюючи дно каструлі, щоб послабити будь-які шматочки яловичини. Додайте в повільну плиту рідину для знежирення.
- Насипте достатню кількість яловичого посуду в Crock-Pot, щоб просто накрити м'ясо та овочі, і збийте в два пакетики миттєвого коричневого підливи. Ця порошкоподібна речовина зазвичай змішується з холодною водою в горщику і густіє, коли вона закипить, але вона поступово загусне, коли запас нагріється в повільній плиті.
- Готуйте накритому на сильному вогні 6 годин. Потім зніміть кришку і додайте в неї додаткові овочі, такі як горох або селера. (Ці м’які овочі зіпсуються, якщо їх додавати занадто рано.) Готуйте ще одну годину і перед подачею перевірте м'ясо на готовність.
Як додати смак до яловичого рагу
Іноді тушонка може мати важкий, плоский аромат, каже Сидоренков. "Включення кислот і свіжої трави допомагає тушканцю оживати, створюючи складніший і багатовимірний смак", - каже вона. Ось кілька її улюблених способів прикрасити рагу:
- Деглазуйте каструлю з червоним вином
- Додайте свіжу зелень, наприклад чебрець або петрушку
- Закінчіть рагу шматочком оцту херес
- Додайте томатну пасту, як тушкувати бульйон з тушкованою пастою
Після того, як ваше рагу буде готово, ви можете покласти його в миску і насолоджуватися ним самостійно або подавати на рис, ячмінь або перловий кускус.
