Якщо ви любитель свинини, але чули, що вона негативно впливає на травний тракт, вам не потрібно турбуватися - чисте, добре зварене м'ясо зі свинини не має згубного впливу на здоров'я. Натомість ви перетравлюєте його, як і будь-який інший тваринний білок. Однак деякі свинини можуть бути заражені паразитами, які можуть завдати шкоди травному тракту.
Свинина
Свинина принципово не відрізняється, ніж будь-яке інше м'ясо тварин. Оскільки м'ясо зі свинини не проявляє «мармуровості», звичайного в яловичині - це відбувається, коли жирові відкладення утворюються в самих м'язах і роблять м'ясо менш пісним - легше відрізати жир зі свинини, ніж з яловичини. Як і всі м'ясні тварини, проте, свинина містить суміш білка і жиру. Ви перетравлюєте ці два компоненти окремо.
Перетравлення білка
Перший компонент свинини, який починає руйнуватися ваш травний тракт, - це білок. Якщо припустити, що ви їсте пісну нарізку зі свинини, більшість калорій в м'ясі буде надходити з білка, який є молекулою, яка складає м'язи та великі порції клітин, що не мають м’язи. Ви починаєте перетравлювати свинячий білок у шлунку, пояснює доктор Лоралі Шервуд у своїй книзі «Фізіологія людини» і продовжуєте перетравлення його в тонкому кишечнику.
Травлення жирів
Засвоювати жир трохи складніше, ніж перетравлювати білок, оскільки жир не розчиняється у воді, тому його не легко поєднувати з травними соками; однак жовчні солі з жовчного міхура емульгують жир, викликаючи його змішування з водою. Ферменти в тонкому кишечнику можуть потім працювати на свинячому жирі, розщеплюючи його, щоб ви могли його засвоїти. На той час, коли їжа зі свинини досягне кінця тонкої кишки, ви ввібрали більшість жирів та компонентів білка.
Міркування
Хоча більшість скорочень свинини проходять через ваш травний тракт, не маючи інших наслідків, ніж викликати нормальну функцію травлення, деякі свинини можуть бути заражені круглими черв'яками, що призводить до кишкової інфекції. Ця інфекція, яка називається трихінельозом, викликає спазми в животі, діарею та інші шлунково-кишкові симптоми, пояснює PubMed Health. Щоб уникнути трихінельозу, важливо ретельно готувати всю свинину - ніколи не вживайте свинину, яка містить середину рожевого м’яса.
