Що стосується фаст-фудів, то McDonald's Filet-O-Fish є популярним вибором без м'яса вже більше шести десятиліть. Але що насправді в ньому? І чи справді це так погано для вас? Давайте подивимось.
Ось підгляньте на етикетку харчування: 410 калорій, 20 грам жиру, п’ять грамів насичених жирів, 0 грам транс-жирів, 660 міліграм натрію, 39 грам вуглеводів, два грами харчових волокон, п’ять грамів цукру, 18 грам білка.
І перераховані інгредієнти: їх є колосальна 71 - це набагато більше, ніж ми можемо перелічити тут. Кілька основних моментів: потенційно не настільки стійкий минтай, гідрогенізована соєва олія (пов’язана з хворобою серця, інсультом та діабетом), целюлозна камедь (інакше деревна м’якоть) та «доданий колір» (деякі штучні забарвлення пов’язані з гіперактивністю у дітей та рак у тварин).
Риба філе-о-риба справді є основним елементом у католицькій громаді під час Великого посту.
- Ally (@ allyportz11) 27 лютого 2017 року
Filet-O-Fish, придуманий ще на початку 1960-х років як м'ясний варіант для католиків по п’ятницях, був давнім компонентом меню Макдональдса. Але те, що воно існувало вічно і не має червоного м'яса, не означає, що воно добре для вас.
Окрім того, що в ньому дуже багато жиру (приблизно на третину щоденних потреб в одній порції) та натрію (приблизно чверть ваших щоденних потреб на порцію), з Філетом діють ще деякі "рибні" речі. -О-риба:
Погані новини
Прихований транс-жир: що міститься в рибній паштеті, як частина чарівної комбінації інгредієнтів, яка робить хрустку скоринку, гідрогенізовану олію "- це оброблений спосіб зміни олії, щоб вона могла довше залишатися на полиці, і це створює почуття почуттів людей, як, "каже дієтолог Дженніфер О'Доннелл-Джайлс, RD. "Це мій перший червоний прапор як інгредієнт. Це може бути гіршим для вас і завдати шкоди здоров'ю серця більше, ніж насичених жирів". Гідрогенізовані олії - це тип транс-жирів, який підсилює ваш поганий холестерин і, як було показано, викликає запалення, пов’язане із захворюваннями серця, інсультом та діабетом. Хоча етикетка перераховує трансжири на 0 грам, правила FDA говорять, що вам не доведеться перераховувати трансжири з меншою 0, 5 г на порцію на етикетці - і більшість експертів погоджуються, що вам слід уникати навіть трохи трансжирів на всі витрати.
Модифікований харчовий крохмаль: Щоб забезпечити надзвичайно хрустку скоринку, яка замикає вологу та рибний аромат, ланцюг "розміщує навколо риби рецептуру, яка складається з борошна, крохмалю та деяких модифікаторів, таких як целюлозна камедь та декстроза", - каже Пол Тахістов, доктор філософії.D., Доцент кафедри харчової інженерії на кафедрі харчових наук університету Ратгерса. "Коли ви покладете рибу в олію, скоринка повинна затвердіти майже відразу, інакше масло буде всмоктуватися самою рибою". Але хоча ці інгредієнти можуть не бути шкідливими, вони ставлять питання у деяких дієтологів. "Ви змінюєте щось природне з іншої причини, ніж для нашого здоров'я, що завжди ставить питання в моїй голові", - каже О'Доннелл-Джайлз.
Цукор: "Цей вискакував на мене в покритті рибного філе. Здається, дивно - цукор і риба просто не спаровуються", - каже О'Доннелл-Джайлз. "Я не впевнений, чому вони додають його, за винятком того, що люди насолоджуються цукром". Вже сьогодні кожен дієтолог скаже вам зменшити кількість цукру, де можна, оскільки він просто додає непотрібні калорії, і занадто багато його може спричинити сплески цукру в крові та краплі, які псують ваш інсулін та апетит. Доданий цукор у вашій рибі - це дуже гарне місце для скорочення - як і цукор, доданий до соусу тартар та хліб, зазначає O'Donnell-Giles.
Збагачене борошно: збагачене борошно - це борошно з цільної пшениці, яке перемелюють, сортують, очищають та відбілюють. Все це розділення і механічна дія змушує борошно втрачати багато своєї харчової цінності, тому синтетичні версії всіх цих вітамінів і поживних речовин - наприклад, фолієвої кислоти, рибофлавіну, заліза та ніацину - потім додаються назад. Солодоване ячмінне борошно, О'Доннелл-Джайлз каже, що також, ймовірно, додається для збільшення волокна, яке було вилучено. "Споживачі диктують те, що вони хочуть в продукті, а люди люблять білий хліб", - каже Тахістов. "Але ми дбаємо про харчування, тому якщо ми знаємо, що щось втрачено, ми додаємо його назад під час обробки".
Звичайно, слід приймати вітамінну добавку, якщо лікар каже вам, що у вас дефіцит. "Але коли ви виймаєте природні вітаміни та поживні речовини та додаєте їх назад, коли не потрібно, саме тут виникає проблема", - каже О'Доннелл-Джайлс. "Хоча вони технічно додають назад однакові кількості, наші органи не засвоюють синтетичну версію, а також натуральну в їжу". Більше того, оскільки вітаміни не регулюються FDA, ми не можемо знати, скільки насправді в їжі. "Коли люди роблять тестові таблетки або продукти, кількість їх майже завжди набагато менша, ніж зазначено на етикетці", - каже О'Доннелл-Джайлз.
Нарешті, виробники не додають назад все, що втрачається при обробці пшениці: фітохімічні речовини - тип антиоксиданту, який міститься в рослинних продуктах, як цільнозернові зерна - є протизапальними і можуть знизити ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та деякі ракові захворювання. Хоча вони зустрічаються в природі в рослинах, ми не навчилися отримувати синтетичну версію, каже О'Доннелл-Джайлз. "Вони просто не можуть бути відтворені, як тільки їх позбавлять", - каже вона.
Доданий колір: Цей неясний інгредієнт, зазначений у сирі, надає йому загальноамериканський жовтий колір. Як і всі інгредієнти Filet-O-Fish, харчовий барвник отримав знак затвердження FDA як "загальновизнаний як безпечний" або GRAS. Однак деякі дослідження пов’язують синтетичні барвники з гіперактивністю та проблемами поведінки у дітей, тоді як інші дослідження на тваринах пов’язують їх з раком, каже О'Доннелл-Джайлз - хоча ці зв’язки ще вивчаються.
"Макдональдс перейшов на природні кольори", - говорить Тахістов. Але в таких термінах, як "доданий колір", неможливо дізнатися, що вони насправді використовують. "Вони не повинні вам говорити, але це викликає більше питань, коли інгредієнти випадково перераховані таким чином. Це змушує вас думати, що у них є що заховати", - каже О'Доннелл-Джайлз. "Навіщо нам їх потрібно додавати в першу чергу? Просто тому, що люди очікують, що сир буде виглядати помаранчевим? Це було б смачно, якби його випустили".
ДАТЕМ: "Кондиціонер для тіста", що використовується в булочці, цей емульгатор робить хліб губчастим. Жодне дослідження не показало, що DATEM або ефір діацетилової винної кислоти моно- та дигліцеридів є небезпечним. Однак ще один кондиціонер для тіста, азодикарбонамід, було припинено з хліба Метро у 2014 році, після того як блогер зазначив, що його пов’язали з астмою у людей і показали, що в дослідженнях на тваринах розпадаються на хімічні речовини, що викликають рак. Хоча, можливо, не існує відомих проблем з DATEM, чи справді пухнастий хліб варто мати навіть натяк на ризик?
Обманлива кількість калорій і жиру, з невеликою кількістю клітковини: Звичайно, 410 калорій на один сендвіч - це просто чудово. Але проблема полягає в тому, що більшість людей, мабуть, не їдять лише одну Filet-O-Fish на обід. "Для підліткового бутерброда - це багато калорій. Я здогадуюсь, що у більшості людей зазвичай є дві", - каже О'Доннелл-Джайлз. Більше того, що ітрі-бітний сендвіч упаковує в 20 грамів жиру. "Для маленької людини це майже половина того, що потрібно за день", - говорить Джайлс. Плюс до того, що жир надходить з не дуже здорових джерел у покритті, соусі тартар та сирі. Більше того, у Filet-O-Fish є лише 1, 9 грам клітковини, яка допомагає стабілізувати рівень цукру в крові та зберігає відчуття ситності. "Це дійсно мало. Я рекомендую з цим салат, щоб збільшити споживання клітковини", - каже Джайлс.
Добрі новини
Тахістов і О'Доннелл-Джайлз сходяться на думці, що близько 18 грам на порцію Філе-О-Риба є дуже хорошим джерелом білка. Більша частина цього білка надходить з риби - атлантичного минтая, за яким О'Доннелл-Джайлз має деякі здорові для серця омега-3 жирні кислоти.
McDonald's також нібито робить важливий крок для запобігання зайвого лову. "Макдональдс повернув цю рибу туди, де знаходиться рибальство. Вони дійсно взяли на себе ініціативу шукати відповідального рибальства як частина Закону про стале рибне господарство", - каже О'Доннелл-Джайлз. Однак торгові точки, такі як Slate та Huffington Post, мають менш позитивний погляд на екологічність риби, яка використовується.
Ще один потенційний позитив: 35 грамів вуглеводів не погано, говорить О'Доннелл-Джайлз. А петрушка і яєчні жовтки в соусі з тартаром - приємні доповнення. "Яєчний жовток - це природний загусник, тому це чудово, що там є. А петрушка - це добре для вас. Але ми не знаємо, скільки там", - каже вона. Тахістов додає, що сендвіч не містить підозрілих інгредієнтів, які не були б схвалені FDA. "Я не бачу жодної потенційної проблеми, яка б відрізняла його від будь-якого смаженого продукту, як, наприклад, курячі самородки", - говорить він.
Остаточний вердикт
Як і практично в кожному бутерброді з фаст-фудом, Filet-O-Fish не збирається вбивати вас, якщо з'їсти його раз у раз, але це не те, що вам слід їсти регулярно. "Якщо ви їсте цей продукт тричі на день і не урізноманітнюєте свій раціон, звичайно, це не здорово", - каже Тахістов. Це означає, що якщо це ваша швидка їжа для фаст-фуду, продовжуйте лікувати себе один-два рази на місяць. Тільки майте на увазі, що вам завжди краще вибирати страви, що складаються здебільшого зі свіжих цільних продуктів, включаючи овочі, фрукти, пісний білок і цільні зерна. "Менш оброблені продукти та менша кількість консервантів у повсякденному споживанні краще для вашого загального здоров'я", - каже О'Доннелл-Гілз.
Про ті інші залякуючі інгредієнти…
Хоча на етикетці існує ряд інших складних для вимови інгредієнтів, вони насправді досить поширені, кажуть наші експерти. Ось розбивка кількох верхніх твістерів язика:
Ксантанова камедь: використовується в соусі, сирі та рибній паштеті, цей загусник зазвичай використовується в йогурті та пудингу, оскільки утворює гелеву структуру з молочними білками, пояснює Тахістов, щоб створити вершковий смак у роті.
Целюлозна гумка: Ця добавка в рибній паштеті є ще одним загусником, який допомагає надати скоринці її хрусткість. Хоча їсти технічно безпечно, воно також є проносним засобом, а це означає, що у достатній кількості він може дати вам розлад шлунку.
Сорбат калію: Цей "стабілізатор" в соусі з татарським виливом перешкоджає поділу олій та інгредієнтів на водній основі, пояснює Тахістов.
Пропіонат кальцію: консервант у хлібі, який запобігає пліснявінню, якщо він залишається на полицях за кілька тижнів до подачі.
Молочна кислота та оцтова кислота. Ці консерванти не дозволяють сиру пліснявити. "Справжній сир, як фета, йде дуже швидко. Американський сир не справжній сир", - каже О'Доннелл-Джайлз.
Соєвий лецитин: добавка в сир, це допомагає олії та воді змішуватися, щоб надати харчовим продуктам рівномірний вигляд.
Що ти думаєш?
Ви їсте в ресторанах McDonald's чи інших фаст-фудах? Що ти замовляєш? Які продукти швидкого харчування ви хотіли б дослідити? Повідомте нас у коментарях!
