Полиці продуктових магазинів наповнені майже переважною різноманітністю вибору, і молочна секція не є винятком. Споживачі можуть вибирати серед марок та розмірів яєць, що виробляються умовно, або вибрати органічні продукти без клітки. Інші варіанти яєчних продуктів включають вільний від холестерину, високого вмісту вітаміну-Е, низького рівня холестерину або омега-3. Ви також можете відбирати яйця на основі дієт курей, які їх виробили - наприклад, без гормонів, антибіотиків або вегетаріанської дієти. Одне видиме відмінність яєць, яке впливає на вибір споживача, - це колір шкаралупи яєць.
Рівність яєць
Єдина відмінність коричневих яєць від білих яєць - це колір шкаралупи, який визначається генетикою. На харчовий вміст яєць впливає лише раціон курей. Яйця курей, яких годують одним і тим же раціоном, будь то коричневими або білими, однаково поживні. Яйця також мали б однаковий смак, смак та характеристики приготування. Зростання поширеності бурих яєць на полицях супермаркетів, ймовірно, пов'язане з поширеною, хоча і несправною, думкою споживачів, що коричневі яйця здоровіші, ніж білі. Оскільки ринок спеціальних яєць зростав, виробники вирішили використовувати для заповнення цієї ніші курей, які відкладають яйця з коричневими шкаралупами.
Калорії, жири та білки
Яйця є хорошим джерелом багатьох поживних речовин. Одне велике яйце містить приблизно 72 калорії, 6 грам білка і кілька корисних для здоров'я ненасичених жирів. Загальна жирність одного великого яйця становить приблизно 5 грам. Яйця містять багато холестерину. В середньому велике яйце містить 186 міліграм холестерину, що порівнюється з однією порцією м’яса печінки, креветок або качки. Для людей, занепокоєних рівнем холестерину в крові, важливо знати, що дієтичний холестерин насправді менше впливає на рівень холестерину в крові, ніж насичені жири та транс-жири. Не знайдено зв’язку між споживанням яєць та хворобами серця у людей без діабету. У людей з діабетом ті, хто щодня їсть яйце, трохи частіше розвиваються серцеві захворювання. Щоб уникнути холестерину, просто відкиньте жовток і їжте тільки яєчний білок, оскільки весь холестерин в яйці міститься в жовтку. Інші варіанти обмеження рівня холестерину включають використання лише одного жовтка з двома яєчними білками або використання злитого яєчного білка або замінників яєць без жовток.
Інші поживні речовини
Яйця є хорошим джерелом каротиноїдів лютеїну та зеаксантину. Люди, які вживають в їжу більш високий вміст цих поживних речовин, мають знижений ризик макулярної дегенерації - проблеми із зором, яка зачіпає мільйони літніх американців. Лютеїн і зеаксантин допомагають запобігти дегенерацію макули, допомагаючи фільтрувати види світла, які можуть спричинити пошкодження ока. Яйця також є хорошим джерелом холіну. Холін - важлива поживна речовина, яка відіграє багато важливих ролей в організмі, включаючи розвиток мозку та пам’яті та транспорту ліпідів. Рекомендований адекватний рівень споживання для дорослих становить 550 міліграм на день для чоловіків і 425 міліграм на день для жінок. Одне велике яйце забезпечує 126 міліграм холіну.
Пігментні плями
Деякі споживачі уникають коричневих яєць, оскільки вони вважають, що коричневі яйця мають більше шансів, ніж у білих яєць "плями крові". Це, власне, правда. Близько 25 до 30 відсотків бурих яєць, незалежно від марки, зазвичай містять пігментовані плями або білкові плями. Плями не є ознакою запліднення і насправді не містять клітин крові. Вони виникають при розриві кровоносної судини на поверхні жовтка або на стінці яйцепровода під час утворення яєць. Їх безпечно їсти, хоча багато людей вважають за краще викинути яйце або видалити пляму ножем. Хоча ці плями зустрічаються як у білих, так і у коричневих яйцях, вони швидше потрапляють та викидаються під час огляду білих яєць, оскільки шкаралупи більш прозорі.
