Більш стійкою альтернативою яловичині, бізону є тип червоного м'яса, який, здається, з'являється у спільних меню для стейк-хауса та бургерів по всій країні. Якщо ви хочете змінити свої джерела білка, можливо, настав час дати шанс зубрів.
Сігналы абмеркавання
Bison Vs. Яловичина: Що здоровіше?
Якщо ви обмінюєтеся між вечерами бізона чи яловичини на вечерю, можливо, буде корисно розглянути деякі переваги цього маловідомого м’яса. Тож наскільки здоровим є м'ясо зубрів? Що стосується калорій та макроелементів, то бізон є більш рідким джерелом білка, ніж яловичина, оскільки містить менше жиру та калорій.
Стандартна порція м'яса бізону на чотири унції складає приблизно 124 калорії, 6 грамів жиру та 17 грамів білка, повідомляє USDA. Для порівняння, яловичий пиріг однакового розміру містить 224 калорії, 14 грам жиру та 21 грам білка, повідомляє USDA. Значна різниця в калоріях здебільшого пояснюється низьким вмістом жиру в м’ясі зубрів. Яловичина має більш ніж удвічі більшу кількість жиру, ніж зубр!
На відміну від яловичини, зубр ніколи не лікується антибіотиками та гормонами росту під час вирощування, згідно з даними USDA. Стада зубрів також зазвичай вирощується на відкритих майданчиках і більшу частину життя їсть сіно чи траву, тоді як корови часто проводять все життя на промислових кормових ділянках.
Сігналы абмеркавання
Як вибрати і приготувати м'ясо зубрів
Є кілька речей, на які слід звернути увагу, купуючи зубрів у продуктовому магазині.
Кірк Біонді, виконавчий корпоративний шеф-кухар у Тель-Монтана-грилі - ресторані Нью-Йорка, відомим своїми бургерами та котлетами, виготовленими з зубрів - має кілька чудових порад щодо вибору правильного крою.
Біонді рекомендує шукати стейк зубрів, який був нарізаний свіжим в той же день покупки. Якщо це недоступно для вас, виберіть свіжі, не заморожені нарізки. Що стосується якості м’яса, шукайте нарізку насиченого та червоного кольору з мало жиру або без нього.
З бісоном та яловичиною слід поводитися однаково, згідно з даними USDA. Після придбання м'яса зубрів зберігайте його в одноразових пластикових пакетах, щоб не було витоків, які могли б перешкодити іншим продуктам харчування. М’ясо холодіть якомога швидше і вживайте його протягом трьох-п’яти днів.
Порада
Перш ніж почати готувати стейк із бізону чи гамбургери, врахуйте це: Завдяки низькій вмісті жиру м'ясо зубрів готується набагато швидше, ніж яловичина, тому вам захочеться пильно стежити за ним, щоб не перекусити його, рекомендує Biondi.
Сігналы абмеркавання
Рецепт бізона Бургер
Готові спробувати свої сили в ідеальному бургері зубрів? Нині шеф-кухар Біонді ділиться своїм рецептом.
Інгредієнти Bison Burger
- М'ясо зубрів мелене
- Груйер і синій сир
- Карамелізована цибуля
- Рукола
- Чайник айолі
- Приправи, такі як кошерна сіль, чорний перець, цибульна сіль і часник
- Булочка на вибір
- Інші начинки на вибір
- Упакуйте свій гамбургер: Вільно упакуйте пиріг з гамбургер, акуратно розтягуючи та витягаючи м’ясо, переконуючись, що він трохи більший за булочку (м'ясо трохи згортається під час готування). Не перевантажуйте м'ясо, інакше ваш гамбургер буде занадто жорстким. Потім приправте свою паштет кошерною сіллю, чорним перцем, цибулевою сіллю і часником.
- Приготуйте бургер: На грилі або чавунній сковороді на середньому вогні готуйте пиріг на півдорозі, приблизно три хвилини. Потім переверніть гамбургер і готуйте ще дві-три хвилини. Це зробить середньо-рідкісний бургер. Вважаючи, що м'ясо зубрів обробляється мінімально, Biondi рекомендує ставитися до нього, як до стейка. Також уникайте натискання на бургер шпателем, щоб соки залишалися всередині м’яса.
- Додайте сир: Одна порада для плавлення сиру - це накрити бургер невеликою мискою з нержавіючої сталі, щоб створити маленьку кишеню пари, яка допоможе розплавити сир. Це дасть тобі ой-гуй-добро.
- Додайте начинку: заправте свій бургер карамелізованою цибулею, руколою та часниковою айолі. А тепер насолоджуйтесь!
