Типи
Хлорогенні кислоти або CGA включають групу тісно пов'язаних хімічних речовин, які мають схожу молекулярну структуру. Найбільш поширеною хлорогенною кислотою в каві є 5-кофеолхінова кислота. Ваше тіло метаболізує хлорогенну кислоту в складові хімікати, хінінову та кофеєву кислоти. Інші CGA в каві включають дикафеоилхиновую, ферулоилквиновую і кумароилхиновую кислоту. Відносні концентрації різних CGA в кавових зернах впливають на аромат і аромат кави.
Сума
Концентрація різних хлорогенних кислот у каві різна, залежно від типу кавових зерен, обсмажування, подрібнення та приготування. Кавові зерна Робуста зазвичай містять більш високий вміст вмісту ЦГ, ніж в зернах Арабіка, що частково пояснює різницю смаку між цими двома різновидами кавових зерен. Рівень CGA в кавових зернах знижується під час смаження. Тому темно-смажена кава містить меншу концентрацію CGA, ніж світла смажена. Дрібно мелені кавові зерна дають більш високі концентрації CGA, ніж грубозернисті зерна. Рівень CGA в каві також має тенденцію до підвищення з його температурою заварювання. 7 унцій чашка кави містить приблизно від 70 мг до 350 мг хлорогенних кислот, повідомляє вчений продовольства Джейн Хігдон у тексті "Підходу на основі дієтичних фітохімікатів".
Потенційні антиоксидантні ефекти
У лабораторних експериментах хлорогенні кислоти демонструють потужний антиоксидантний ефект, тобто вони нейтралізують хімічні речовини, які потенційно можуть пошкодити тканини вашого тіла. Оскільки КГС швидко руйнуються у вашому організмі, проте вчені-біомедицини залишаються невпевненими в тому, наскільки антиоксидантні ефекти, які спостерігаються в лабораторії, можуть впливати на здоров'я людини. Незважаючи на величезну увагу ЗМІ, дані про підтримку ролі антиоксидантів у профілактиці хронічних захворювань залишаються слабкими.
Потенційний захист проти діабетичної катаракти
Діабетики мають підвищений ризик катаракти або помутніння кришталика ока. Цей стан з часом може призвести до значної втрати зору або сліпоти. У статті в березні 2001 року в "Біологічному та фармацевтичному бюлетені" доктор Янг Сук Кім та його колеги повідомляють, що CGA допомогли запобігти розвитку діабетичної катаракти в дослідженні на тваринній моделі. Необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи може це перспективне лабораторне дослідження перетворитись на корисну стратегію профілактики для людей, які страждають на діабет.
