Кістяна баранина - це велика порізка м'яса, яка ніжніше при варінні, ніж традиційна баранина. Традиційна баранина короваю згортається з видаленою кісткою, що може спричинити швидше висихання м’яса. Хоча існують і інші способи приготування короваю з баранини, включаючи куріння та затвердіння, єдиний практичний метод для більшості домашніх кухарів через розмір - запікати м'ясо в духовці. Баранчик з короваю з баранини потребує того, щоб ви готували коровай з баранини трохи довше, ніж традиційне коровай з баранини без кості, але додатковий аромат і соковите м'ясо варті додаткові кілька хвилин на півлітра.
Крок 1
Вийміть коровай баранчика з баранини з холодильника і загорніть пластиковою упаковкою. Встановіть його на лічильник, щоб він нагрівся до кімнатної температури, що повинно зайняти близько години.
Крок 2
Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.
Крок 3
Зніміть пластикову обгортку і почистіть зовнішню частину баранчика з короваю з розтопленим несолодким маслом та оливковою олією оливкового масла на обробній дошці або чистій робочій поверхні. Натріть зовнішню сторону кістяної баранини з морською сіллю або кошерною сіллю та свіжомолотим чорним перцем за смаком.
Крок 4
Помістіть коровай баранчика з баранини у стелаж для обсмаження у велику сковороду для смаження. Затягніть сторони стійки для обсмажування, щоб акуратно видавити баранчик з баранини.
Крок 5
Покладіть баранину з баранини у духовку на центральну стійку на 90 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки, коли вона вариться.
Крок 6
Перевірте внутрішню температуру короваю в баранчику з овечкою термометром, який швидко читається, у найтовстішій точці, не торкаючись кістки. Коровай баранини повинен бути мінімум 120 градусів F для рідкого м’яса, 130-135 градусів F для середнього рідкісного та 140-145 градусів F для середнього.
Те, що вам потрібно
-
2 фунтових кістки баранини
Пластикова упаковка
Безпечна харчова щітка
2 ч. Л. розтоплене несолоне масло
1 ст. оливкова олія екстра діва
Обробна дошка або чиста робоча поверхня
Морська сіль або кошерна сіль, за смаком
Свіжомолотий чорний перець за смаком
Сковорода для обсмажування зі стійкою для смаження
Термометр для миттєвого зчитування
Свіже нарізаний або сушений розмарин за бажанням
Порада
Ви можете натерти коровай баранину зі свіжою нарізаною або сушеною розмарином, щоб отримати трохи додаткового аромату, коли застосовуєте морську сіль або кошерну сіль і свіжомолотий перець.
Увага
Уникайте приготування кісткової баранини, що перебуває в кінці, середньої рідкості, оскільки м'ясо почне висихати і втрачати аромат.
