Їжа, яку ви їсте, забезпечує сировину для виробництва енергії та функціонування організму. Ваш організм по-різному реагує на продукти, які ви їсте, виходячи з їх хімічного складу. Продукти з високим вмістом вуглеводів забезпечують хороше джерело енергії. Ці продукти особливо корисні, якщо в них також мало цукру. Високі вуглеводи не обов'язково означають високий цукор. Кілька продуктів задовольняють ці вимоги, забезпечуючи важливі переваги для здоров'я.
Види вуглеводів
Вуглеводи класифікуються на прості або складні вуглеводи. Позначення стосується того, як легко організм хімічно розщеплює їжу. Приклади простих вуглеводів включають фрукти, соки та хлібобулочні вироби. До складних вуглеводів належать коричневий рис, овочі та цільнозернові продукти. Хімічна різниця полягає у вмісті крохмалю та клітковини деяких харчових продуктів. Хімічно, зв’язки цих продуктів є більш складними, що обумовлює їх більш тривалий час перетравлення.
Глікемічний індекс
Один із способів вимірювання впливу продуктів з високим вмістом вуглеводів та продуктів із низьким вмістом цукру - це глікемічний індекс, який відображає вплив їжі на цукор у крові. Наприклад, одноразова порція вареного ячменю містить 44 г вуглеводів. І все ж його вміст цукру становить лише 0, 44 р. Його ГІ становить 25 за шкалою від 1 до 100, що робить її низько глікемічною їжею. Ви можете з'їсти порцію ячменю і відчути себе насиченим довгий час через додатковий час, який організм потребує для перетравлення вмісту крохмалю та клітковини.
Приклади
Інші приклади продуктів з високим вмістом вуглеводів та продуктів з низьким вмістом цукру включають варену чорну квасолю, сочевицю та булгур. Всі ці продукти харчування мають однакові характеристики наявності високої кількості вуглеводів та низьких показників ГІ. Ще одним фактором, що впливає на те, як ваш організм переробляє ці продукти, є вміст клітковини. Волокно може бути розчинним або нерозчинним. Відмінність полягає в тому, чи є в організмі ферменти, необхідні для хімічного розщеплення цих продуктів. Клітини рослин складаються із складної сполуки, званої целюлози. Людському організму не вистачає ферменту, щоб розщеплювати ці продукти. Отже, він не може вживати частину цукрів, що містяться в цих продуктах. Більшість овочів - це нерозчинні волокна.
Переваги
Вживання в їжу продуктів з високим вмістом вуглеводів та продуктів із низьким вмістом цукру забезпечує користь для здоров'я. Американська асоціація серця рекомендує вам включити в свій раціон цільні зерна через їх зниження холестерину. Ці ефекти посилюються внаслідок розчинних джерел клітковини, включаючи овес і ячмінь, пояснюється в дослідженні Державного університету Пенсільванії в 2010 році. Оскільки вони містять низький вміст цукру, ці продукти допоможуть підтримувати рівень цукру в крові та запобігати сплеску або пониженню рівня глюкози. Якщо у вас діабетик або чутливий до впливу глюкози, ви можете знайти ці продукти кращим вибором, ніж цукристі продукти.
