Бояться великого, поганого зерна? Не бути. Хоча дієти з низьким вмістом вуглеводів та їжа на велосипеді з вуглеводів все ще можуть викликати гнів, древні цільнозернові зерна, як чорний рис та лебеда, починають отримувати свої особливості. Однак разом зі зростаючою популярністю набуває довгий перелік міфів, що оточують ці скоби античної культури. Клейковина стала брудним словом, і деякі аспекти вживання в їжу зерна все ще отримують незаслужений реп, який спричинює збільшення ваги.
Ось 10 найпоширеніших міфів про цільнозернові зерна і чому ви можете змінити свою думку щодо тези про ядра харчування.
Кредит: Twenty20 / @ LV632553Бояться великого, поганого зерна? Не бути. Хоча дієти з низьким вмістом вуглеводів та їжа на велосипеді з вуглеводів все ще можуть викликати гнів, древні цільнозернові зерна, як чорний рис та лебеда, починають отримувати свої особливості. Однак разом зі зростаючою популярністю набуває довгий перелік міфів, що оточують ці скоби античної культури. Клейковина стала брудним словом, і деякі аспекти вживання в їжу зерна все ще отримують незаслужений реп, який спричинює збільшення ваги.
Ось 10 найпоширеніших міфів про цільнозернові зерна і чому ви можете змінити свою думку щодо тези про ядра харчування.
1. Зерно зробить вас жиром.
Існує велика різниця між тим, що ви отримуєте в цілому, порівняно з очищеним зерном. Дослідження університету Тафтса встановило, що вживання в їжу цільних зерен, на відміну від рафінованих зерен (тих, у яких позбавлені зародків і висівок, таких як білий рис або перловий ячмінь), може знижувати жир в животі.
Дослідження послідовно вказують, що вживання цільного зерна замість рафінованого зерна призводить до зниження маси тіла. Результати за межами США показують подібні висновки - просто перехід на цілі зерна і не зміна інших речей, які ви їсте, створюють зменшення ваги з часом.
: 18 страв із поганим репом, які насправді корисні для вас
Кредит: Twenty20 / @ hannahhoggattІснує велика різниця між тим, що ви отримуєте в цілому, порівняно з очищеним зерном. Дослідження університету Тафтса встановило, що вживання в їжу цільних зерен, на відміну від рафінованих зерен (тих, у кого були позбавлені зародків і висівок, таких як білий рис або перловий ячмінь), може знижувати жир в животі.
Дослідження послідовно вказують, що вживання цільного зерна замість рафінованого зерна призводить до зниження маси тіла. Результати за межами США показують подібні висновки - просто перехід на цілі зерна і не зміна інших речей, які ви їсте, створюють зменшення ваги з часом.
: 18 страв із поганим репом, які насправді корисні для вас
2. Цілі зерна всі однакові.
Не так швидко - кожне ціле зерно має свій аромат і переваги. Високобілкову хіною рекламують як протизапальні властивості, які, як вважають дослідники, пов'язані зі зниженням ваги та поліпшенням активності клітин мозку. Тоді є тефф, який містить від 20 до 40 відсотків стійких крохмалів, що є ще одним способом для зерна, щоб зробити вас стрункішими після того, як подавати страви з великим смаком.
Згідно з традиційною китайською медициною, просо є єдиним лужним зерном. Плюс його солодкий смак підтримує селезінку та підшлункову залозу, що також може заспокоїти вашу тягу до цукру. (Спробуйте їсти пшоно, щоб відпустити свою звичку морозива.) Чим більше ви досліджуєте світ цільних зерен, тим більше різноманітності знайдете.
Кредит: Twenty20 / @ murophotoНе так швидко - кожне ціле зерно має свій аромат і переваги. Високобілкову хіною рекламують як протизапальні властивості, які, як вважають дослідники, пов'язані зі зниженням ваги та поліпшенням активності клітин мозку. Тоді є тефф, який містить від 20 до 40 відсотків стійких крохмалів, що є ще одним способом для зерна, щоб зробити вас стрункішими після того, як подавати страви з великим смаком.
Згідно з традиційною китайською медициною, просо є єдиним лужним зерном. Плюс його солодкий смак підтримує селезінку та підшлункову залозу, що також може заспокоїти вашу тягу до цукру. (Спробуйте їсти пшоно, щоб відпустити свою звичку морозива.) Чим більше ви досліджуєте світ цільних зерен, тим більше різноманітності знайдете.
3. Їсти зерно - це як їсти цукор.
Цілі зерна, з іншого боку, потребують більш тривалого часу, щоб зруйнуватися і мати більш повільний, стійкий вплив на рівень цукру в крові, який дає вам необхідне паливо (мізки живуть на глюкозу), без згубного впливу. Елісон Массі, штат MS, RD, CDE, яка працює в Медичному центрі Мерсі в Балтіморі, погоджується, кажучи, що "ми завжди наголошуємо на вживанні більш складних вуглеводів, як цільнозернові зерна, оскільки більш висока харчова цінність і клітковина роблять цільнозернові розумні вуглеводи, які не будуть шипати рівень глюкози в крові ».
: 10 інгредієнтів, які завжди слід уникати в хлібі (плюс 7 марок хліба, які є вашими найкращими ставками!)
Кредит: Twenty20 / @ wettografieЦілі зерна, з іншого боку, потребують більш тривалого часу, щоб зруйнуватися і мати більш повільний і стійкий вплив на цукор в крові, який дає вам необхідне паливо (мізки живуть на глюкозі), без згубного впливу. Елісон Массі, штат MS, RD, CDE, яка працює в Медичному центрі Мерсі в Балтіморі, погоджується, кажучи, що "ми завжди наголошуємо на вживанні більш складних вуглеводів, як цільнозернові зерна, оскільки більш висока харчова цінність і клітковина роблять цільнозернові розумні вуглеводи, які не будуть шипати рівень глюкози в крові ».
: 10 інгредієнтів, які завжди слід уникати в хлібі (плюс 7 марок хліба, які є вашими найкращими ставками!)
4. Пшениця викликає звикання.
Безумовно, люди можуть розвинути алергію та реакцію на всі типи речей (з усіх типів причин), але загалом думка про те, що пшениця викликає звикання, може мати більше спільного з тим, що хтось подумав, що може заробити кілька доларів за свою теорію - один що стає сенсаціоналізованим у фактоїд.
Концепція зазначає, що пептиди, що утворюються з пшениці під час імітаційного травлення в пробірці, можуть приєднуватися до опіоїдних рецепторів. Однак це не означає, що вони спричинить опіоїдну реакцію в травній системі людини. Шпинат і салат разом з багатьма іншими продуктами також приєднаються до опіоїдних рецепторів, і ніхто не турбується про залежність від салату.
Кредит: Twenty20 / @ nina_p_vБезумовно, люди можуть розвинути алергію та реакцію на всі типи речей (з усіх типів причин), але загалом думка про те, що пшениця викликає звикання, може мати більше спільного з тим, що хтось подумав, що може заробити кілька доларів за свою теорію - один що стає сенсаціоналізованим у фактоїд.
Концепція зазначає, що пептиди, що утворюються з пшениці під час імітаційного травлення в пробірці, можуть приєднуватися до опіоїдних рецепторів. Однак це не означає, що вони спричинить опіоїдну реакцію в травній системі людини. Шпинат і салат разом з багатьма іншими продуктами також приєднаються до опіоїдних рецепторів, і ніхто не турбується про залежність від салату.
5. Цілі зерна м'які і нудні.
Смак - це особисте питання, але коли ти звик до сильно приправленої їжі, а потім прямуєш до ресторану здорового харчування і даєш грудку зерна в миску, це може здатися досить простим. Неймовірна річ у цільних зернах - їх універсальність як джерело їжі.
Ви можете додавати до них майже все, що готується, щоб створити нескінченні комбінації. "Більшість людей постійно думають їсти одне і те ж", - каже Мейсі, - Існують менш відомі зерна, такі як булгур або тефф, які можна назвати давніми зернами, щоб розширити вибір. Змішайте кілька різних зерен разом; аромат соусів, таких як песто або тахіні; приправити улюбленими травами та спеціями. Подумайте про цільнозернові зерна як про свою нейтральну основу, яка може поєднуватися з будь-якими іншими ароматами.
: 19 рецептів солодких і пікантних тостів (всі менше 250 калорій)
Кредит: Twenty20 / @ LV632553Смак - це особисте питання, але коли ви звикли до сильної приправленої їжі, а потім відправляєтесь у ресторан здорового харчування і даєте грудку зерна в миску, це може здатися досить простим. Неймовірна річ у цільних зернах - їх універсальність як джерело їжі.
Ви можете додавати до них майже все, що готується, щоб створити нескінченні комбінації. "Більшість людей весь час думають їсти одне і те ж", - каже Мейсі, - Є менш відомі зерна, такі як булгур або тефф, які можна назвати давніми зернами, щоб розширити вибір. Змішайте кілька різних зерен разом; аромат соусів, таких як песто або тахіні; приправити улюбленими травами та спеціями. Подумайте про цільнозернові зерна як про свою нейтральну основу, яка може поєднуватися з будь-якими іншими ароматами.
: 19 рецептів солодких і пікантних тостів (всі менше 250 калорій)
6. Якщо ви збираєтеся без глютену, вам потрібно пропустити зерна.
Амарант, хіноа, пшоно, рис і тефф - це безглютенові зерна, ідеальні для споживання на безглютеновій дієті. Якщо уникнути глютену, найбільший розділ, який потрібно пропустити, - це всі назви пшениці, такі як манна крупа, солод, булгур, кускус, фаро, мацо, панко, удон або твердий корм. Жито і ячмінь також містять глютен і їх потрібно уникати.
Перехід на глютен - це те, що знати, що вибрати разом з усіма варіантами, які вам сподобаються. Жанна Хендрікс, штат Каліфорнія, рекомендує "використовувати самі цільні зерна та відпускати погляд на продукти без глютену, щоб отримати загальний поліпшення поживних речовин".
Кредит: Twenty20 / @ pointandshootАмарант, хіноа, пшоно, рис і тефф - це безглютенові зерна, ідеальні для споживання на безглютеновій дієті. Якщо уникнути глютену, найбільший розділ, який потрібно пропустити, - це всі назви пшениці, такі як манна крупа, солод, булгур, кускус, фаро, мацо, панко, удон або твердий корм. Жито і ячмінь також містять глютен і їх потрібно уникати.
Перехід на глютен - це те, що знати, що вибрати разом з усіма варіантами, які вам сподобаються. Жанна Хендрікс, штат Каліфорнія, рекомендує "використовувати самі цільні зерна та відпускати погляд на продукти без глютену, щоб отримати загальний поліпшення поживних речовин".
7. Зерно може виснажувати вас мінералами, оскільки вони містять фітати.
Фітинова кислота, або інозитолгексафосфат (IP-6), є невеликим компонентом у зернах та бобах. Стара теорія полягала в тому, що якщо ви споживаєте занадто багато фітатів, вони блокують засвоєння мінералів, і ви можете ризикувати такими речами, як остеопороз. Автор бестселерів New York Times, доктор Майкл Грегер, пише на NutritionFacts.org, що "останні дослідження показують, що цей так званий" антинутрієнтний "ефект може проявлятися лише тоді, коли вживається велика кількість фітатів у поєднанні з дієтою, що не має поживних речовин".
Сучасні дослідження показують, що фітати - це фактично корисні антиоксиданти і можуть допомогти запобігти захворюванню.
: 21 Продукти, які здаються здоровими, але ні!
Кредит: egal / iStock / GettyImagesФітинова кислота, або інозитолгексафосфат (IP-6), є невеликим компонентом у зернах та бобах. Стара теорія полягала в тому, що якщо ви споживаєте занадто багато фітатів, вони блокують засвоєння мінералів, і ви можете ризикувати такими речами, як остеопороз. Автор бестселерів New York Times, доктор Майкл Грегер, пише на NutritionFacts.org, що "останні дослідження показують, що цей так званий" антиелектричний "ефект може проявлятися лише тоді, коли вживається велика кількість фітатів у поєднанні з дієтою, що не має поживних речовин".
Сучасні дослідження показують, що фітати - це фактично корисні антиоксиданти і можуть допомогти запобігти захворюванню.
: 21 Продукти, які здаються здоровими, але ні!
8. Рафіновані зерна такі ж, як і будь-яке цільне зерно.
Цілі зерна - це насіння, які можна посадити, і вони виростуть. У них рясне харчування, яке включає білок, вітаміни групи В, залізо, кальцій та інші мінерали - не кажучи вже про клітковину, яка допомагає уповільнити розпад зерна на цукор.
Очищення зерна позбавляє його від 25 до 90 відсотків його поживних речовин. Як тільки зерна руйнуються, починається окислення та втрата поживних речовин. Переробка зерен у борошно означає, що вони швидше засвоюються, а потім діють більше, як цукор, ніж коли споживаються у первісному вигляді.
Кредит: фотовивірка / Adobe StockЦілі зерна - це насіння, які можна посадити, і вони виростуть. У них рясне харчування, яке включає білок, вітаміни групи В, залізо, кальцій та інші мінерали - не кажучи вже про клітковину, яка допомагає уповільнити розпад зерна на цукор.
Очищення зерна позбавляє його від 25 до 90 відсотків його поживних речовин. Як тільки зерна руйнуються, починається окислення та втрата поживних речовин. Переробка зерен у борошно означає, що вони швидше засвоюються, а потім діють більше, як цукор, ніж коли споживаються у первісному вигляді.
9. Зерна викликають запалення.
Відомо, що цукор створює запалення, а запалення, як відомо, є основним фактором для широкого кола захворювань. Оскільки цільні зерна зрештою перетворюються на форму цукру (глюкози) при вживанні в їжу, висновок про те, що вони викликають запалення, є надто роздутим.
Звичайно, коли ви очищаєте зерна достатньо, щоб зробити сироп або борошно, вони вже не є тим насінням, яким вони були раніше. Однак численні дослідження, такі як Гарвардський університет, показують, що вживання цільних зерен може зменшити запалення, а не створити його.
: 10 дивовижних дієтологів, дієтологи їдять (і навіщо вам це робити)
Кредит: Nastco / iStock / GettyImagesВідомо, що цукор створює запалення, а запалення, як відомо, є основним фактором для широкого кола захворювань. Оскільки цільні зерна зрештою перетворюються на форму цукру (глюкози) при вживанні в їжу, висновок про те, що вони викликають запалення, є надто роздутим.
Звичайно, коли ви очищаєте зерна достатньо, щоб зробити сироп або борошно, вони вже не є тим насінням, яким вони були раніше. Однак численні дослідження, такі як Гарвардський університет, показують, що вживання цільних зерен може зменшити запалення, а не створити його.
: 10 дивовижних дієтологів, дієтологи їдять (і навіщо вам це робити)
10. Вживання в їжу занадто багато зерна призведе до високого кров'яного тиску.
Гіпертонію часто позначають "мовчазним вбивцею", оскільки немає ознак наявності такого стану, який може бути попередником захворювання серця або інсульту. Оскільки багато оброблених харчових продуктів, виготовлених із зерна, містять сіль або цукор, іноді робиться помилкова думка, що слід уникати самих зерен.
"Ми повинні розрізняти перероблені і цілі, а не згущувати всі вуглеводи разом", - каже Хендрікс. "Неперероблені цільні зерна точно не сприятимуть підвищенню артеріального тиску". Ось клінік: Вживання в їжу цільних зерен може призвести до меншого споживання і значно знизити артеріальний тиск.
Кредит: Twenty20 / @ openforwinterГіпертонію часто позначають "мовчазним вбивцею", оскільки немає ознак наявності такого стану, який може бути попередником захворювання серця або інсульту. Оскільки багато оброблених харчових продуктів, виготовлених із зерна, містять сіль або цукор, іноді робиться помилкова думка, що слід уникати самих зерен.
"Ми повинні розрізняти перероблені і цілі, а не згущувати всі вуглеводи разом", - каже Хендрікс. "Неперероблені цільні зерна точно не сприятимуть підвищенню артеріального тиску". Ось клінік: Вживання в їжу цільних зерен може призвести до меншого споживання і значно знизити артеріальний тиск.
Що ти думаєш?
Яке улюблене цільне зерно і спосіб його приготування? Розкажіть про свій рецепт у коментарях нижче!
Кредит: Shaiith / iStock / GettyImagesЯке улюблене цільне зерно і спосіб його приготування? Розкажіть про свій рецепт у коментарях нижче!
