Бета-каротин, тип жиророзчинного каротиноїдного фітонутрієнту, також відомий як «провітамін А», оскільки організм перетворює його на вітамін А. Бета-каротин є джерелом помаранчевого та жовтого забарвлення у фруктах та овочах, а також його можна знайти в зелених і червоних фруктах і овочах, а також в деяких зернах і оліях.
Помаранчева, жовта та червона їжа
Помаранчева їжа, особливо морква, найчастіше асоціюється з бета-каротином. Насправді назва "каротин" походить від його відкриття в коренях моркви на початку 1800-х років, як вказує Клініка Майо. Половина склянки вареної моркви забезпечує 270 відсотків щоденної рекомендованої кількості бета-каротину, повідомляє Управління харчових добавок (ODS). Інші помаранчеві овочі та фрукти, багаті бета-каротином, включають солодку картоплю, кабачки, гарбуз, помаранчевий болгарський перець, абрикоси, дині та папайю.
Незважаючи на тісну асоціацію з помаранчевою їжею, бета-каротин так само поширений у жовтих фруктах та овочах. Манго є хорошим джерелом, одна чашка забезпечує 1/4 щоденного рекомендованого прийому, як це посилається на ОРВ. Інші джерела включають кукурудзу, жовтий кабачок і жовтий перець.
Шість унцій томатного соку містять 15 відсотків щоденної рекомендованої кількості бета-каротину, згідно з ODS. Іншими джерелами червоної їжі бета-каротину є помідори, червоний болгарський перець, редька та кавун.
Зелена їжа
Багато листяних зелених овочів є провідним джерелом бета-каротину. Шпинат і капуста є чудовими джерелами, оскільки ODS вказує, що 1/2 склянки забезпечують 230 і 190 відсотків рекомендованої добової кількості відповідно. Інші листяні зелені джерела включають листя салату, ріпу, капусту, гірчицю та бурякову зелень.
Інші зелені овочі з бета-каротином - це горох, зелений болгарський перець, брокколі, брюссельська капуста та спаржа. Крім того, авокадо, ківі та медоноса - це зелені плоди, що забезпечує бета-каротин.
Інші джерела
Одним з найбагатших відомих джерел бета-каротину, якщо не найприємнішим, є група ціанобактерій та синьо-зелених водоростей під назвою спіруліна. Національний інститут охорони здоров'я визначає, що він містить більше сполуки, ніж морква. "Science Daily" також повідомляє про високий вміст бета-каротину в їстівному грибі Monascus purpureus, і про те, що він досліджується для використання в якості лікування дефіциту вітаміну А.
Цільні зерна та олія - це інші продукти, що містять бета-каротин, згідно з клінікою Mayo. Овес є одним із таких джерел, 1 склянка вівсяної каші забезпечує 25 відсотків щоденного рекомендованого прийому, згідно з ОРВ. Крім того, багато бобів - особливо квасоля ліма - містять бета-каротин.
