Соми - це вид білої риби, яка може жити як в прісній, так і в морській. Хоча ви можете асоціювати їх з креольською та каджунською кухнею, насправді є тисячі видів сомів, які готуються всілякими способами. Ці риби відомі тим, що багаті вітамінами, мінералами та омега жирними кислотами.
Сом у всьому світі
Соми їдять по всьому світу, включаючи Північну Америку, Азію, Європу та Африку. Хоча багато видів сома можуть суттєво відрізнятися, зазвичай він вважається доступною універсальною рибою, незалежно від місця її знаходження.
У Північній Америці канальний сом , який є вихідцем з річки Міссісіпі, є одним із найпоширеніших видів. Американці в середньому споживають 15 фунтів морепродуктів на рік. Понад пів фунта цієї суми займається вирощуванням у США сома. Сом в Америці вживається в різних формах, від смаженого до потемнілого або вбудованого в рагу.
Незалежно від виду сома, ці риби вважаються всеїдними, поїдають рослини, комахи, молюски, інші риби і навіть дрібні наземні ссавці або плазуни. Цей різноманітний раціон харчування означає різницю в харчуванні між вирощеними у дикої природи та дикими сомами. Це також означає, що як хижаки, соми мають потенціал перерости у досить великих риб. Соми насправді вважаються найбільшою прісноводною рибою в Європі.
Факти харчування сома
Соми - хороше джерело білка, з 49 відсотками добової вартості в одному філе (близько 159 грам). Кожна порція сомового каналу на 159 грам також містить такі вітаміни та мінерали:
- 10 відсотків добової вартості (ДВ) для вітаміну Е
- 38 відсотків DV для тіаміну (вітамін B1)
- 7 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 18 відсотків DV для ніацину (вітамін B3)
- 10 відсотків DV для пантотенової кислоти (вітамін B5)
- 15 відсотків DV для вітаміну B6
- 65 відсотків DV для вітаміну B12
- 8 відсотків DV для міді
- 9 відсотків DV для магнію
- 32 відсотки DV для фосфору
- 14 відсотків DV для калію
- 29 відсотків DV на селен
- 8 відсотків DV для цинку
Соми також мають невелику кількість (від 1 до 4 відсотків) більшості інших необхідних вітамінів і мінералів, включаючи вітамін А, фолати, вітамін С, кальцій, залізо та марганець. Вони також містять інші поживні речовини, як холін, і є хорошими джерелами здорових, незамінних жирів. Соми мають як омега-3, так і омега-6 жирні кислоти.
Сільське господарство проти диких сомів
Як і у багатьох інших істот, харчування сомів може відрізнятися залежно від того, чи вони фермерські, чи дикі. Білок і мінерали обох цих типів сома приблизно однакові. Однак вміст вітаміну має деякі основні відмінності. У диких сомів на одне філе випадає 199 відсотків ДВ для вітаміну D, порівняно з жодним у сома-ферми. Однак у тій кількості диких сомів лише 22 відсотки ДВ тіаміну (вітаміну В1) порівняно з 38 відсотками у сомів, що відгодовуються.
Також в диких сомах є менше омега-6 жирних кислот і більше жирних кислот омега-3. Це насправді гарна річ, адже більшість західних дієт вже багаті омега-6 жирними кислотами, а високий вміст омега-3 насправді є однією з головних переваг здоров’я вживання риби. Це означає, що поїдання дикого сома може бути кращим для вас, оскільки це може допомогти вам підтримувати здорове низьке співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот.
Переваги для здоров’я сома
Користь сома полягає в його поживних речовинах. Хоча сом не вважається жирною рибою, як лосось, він все ще є хорошим джерелом омега жирних кислот. Зокрема, омега-3 жирні кислоти, такі як ейкозапентаєнова кислота (EPA) та докозагексаенова кислота (DHA), корисні для вашого мозку, серця, імунної системи та очей.
Соми також є хорошим джерелом вітаміну В12, поживної речовини, яка зазвичай міститься лише в продуктах тваринного походження. Ця поживна речовина важлива для вашого здоров’я, оскільки допомагає вашому організму виробляти ДНК і підтримує нормально функціонування нервових та кров’яних клітин.
Взагалі сом корисний для вашого здоров’я, оскільки наповнений різними поживними речовинами. Однак, якщо ви вагітні або годуєте груддю, ви можете вибрати сома, що відгодовується, над диким сомом. Це тому, що важкі метали, як ртуть, іноді зустрічаються у диких сомів.
Важкі метали у сома
Традиційно сома вважається рибою з малою кількістю ртуті. Насправді, Управління з контролю за продуктами і ліками США рекомендувало вживати до 12 унцій риби та молюсків з низьким вмістом ртуті щотижня. Вони спеціально називають лосось, консервований легкий тунець, минтай, креветки та сома як приклади, при цьому радять людям уникати великих хижих риб. Сом занесений до списку як один із "найкращих варіантів" риби, яку можна споживати.
Сомів, котрі вирощуються на фермах, швидше за все, дозволяється виростити лише до певного моменту. Вони також малоймовірно проявлятимуть особливо хижацьку поведінку, враховуючи, як вирощують рибу, що вирощується на фермах. Однак дикий ловив сома, який може стати дуже великим, з віком все більше споживає більшу здобич. Риби більшої риби мають тенденцію до накопичення ртуті та інших важких металів у своїх тілах.
У кількох дослідженнях, включаючи дослідження за 2014 рік у журналі Chemosphere та дослідження за 2013 рік у Journal of the Aziatic Society of Bangladesh, Science, було досліджено накопичення у сома важких металів у сомах. Надмірна кількість ртуті, міді, кадмію, хрому та свинцю виявлено у диких сомів по всій Європі та Азії.
Якщо їх вживати занадто часто, ці важкі метали можуть викликати неврологічні проблеми та пошкодження органів. Це означає, що якщо ви спеціально шукаєте рибу з низьким вмістом ртуті та інших важких металів, то більш дрібний сорт сома може бути більш безпечним варіантом.
