Манна крупа - це груба жовта мука, яку люди можуть плутати з кукурудзяною мукою. Незважаючи на свій жовтий колір, манна крупа не виходить з кукурудзи - її традиційно виготовляють з ендосперму твердої пшениці. Отже, манна крупа не є глютеновою. Це насправді продукт, який особливо високо містить глютен.
Порада
Борошно з манної крупи виготовляється з твердої пшениці, тому не містить глютену, але містить багато глютену.
Які продукти мають манна крупа?
Манна крупа відома своєю грубістю, але вона випускається в різноманітних дрібних і грубих текстурах. Розмір частинок манної крупи має виразний вплив на продукти - наприклад, це може впливати на еластичність таких продуктів, як макарони, або на надзвичайний колір страви. Завдяки цим якостям манна крупа використовується в різноманітних різних продуктах харчування, в тому числі в традиційній італійській, індійській та близькосхідній кухні. Ви часто зустрічаєте його у випічці, макаронах та піцах. Манна крупа також є основним інгредієнтом, який використовується для приготування кускус. Його можна використовувати навіть для додання певній їжі приємної хрусткої текстури - ви можете використовувати її для скоринки навіть найм'якших продуктів, наприклад, баклажана, паніру або кальмарів. Ви можете знайти манну крупу в супах або тушкованих стравах, оскільки її можна використовувати як загусник.
Оскільки тверда пшениця є джерелом манної крупи, цей продукт не підходить людям, яким потрібно дотримуватися безглютенової дієти. Якщо ви шукаєте борошно, як манна крупа, але безглютенову версію, існує чимало альтернатив. Однак ці варіанти відрізнятимуться від того, що ви готуєте. Існують також продукти з назвою манна крупа, виготовлена з продуктів без глютену, таких як рис та кукурудза (відомий як рисова крупа та манна крупа кукурудзяної муки). Однак вони не є такими ж або схожими на традиційні манну крупу - якщо що, їхні назви просто посилання на фактурні подібності цих виробів.
Альтернативи борошна з манної крупи
Існує безліч глютенових альтернатив борошна з манної крупи. Якщо у вас целіакія або чутливість до целіакії до глютену і ви намагаєтеся спекти хліб, робити безглютенові макаронні вироби або створити густу ситну кашку, спробуйте замість цього:
- Амарантове борошно: борошно на основі насіння наповнене поживними речовинами. У ньому 10–24 відсотків більше білка, ніж манна крупа та 15–30 відсотків більше клітковини. При готуванні воно закінчується м'якішим, ніж манна крупа, тому ви можете вважати за краще використовувати амарантове борошно як загусник, а не хліб або макарони.
- Гречане борошно: Це багате білками безглютенове борошно є однією з найпоширеніших альтернатив борошна з манної крупи. Його можна використовувати в млинцях, макаронах і всіляких хлібобулочних виробах. Його кулінарні властивості найбільш схожі на традиційне борошно, але вам може не сподобатися його темний колір. Однак це можна легко змінити, змішавши трохи амарантового або рисового борошна.
- Борошно Гарбанцо: інакше відоме як нутне борошно або грамове борошно, борошно гарбанзо є чудовою альтернативою манної каші. Він особливо добре підходить до багатьох страв з індійської кухні.
- Рисова мука: мелений сирий рис використовується для приготування рисової локшини в багатьох азіатських кухнях. Хоча аромат досить відрізняється від традиційного борошна, він має легку текстуру, завдяки чому він добре підходить для локшини та хлібобулочних виробів.
- Картопляне крохмалеве борошно: це можна використовувати як загусник, поєднувати його з іншими глютеновими альтернативами та використовувати для приготування їжі хрусткою. На відміну від інших безглютенових альтернатив, він не має особливо вираженого смаку, тому ви можете вживати його вжитку.
Існує широкий спектр інших безглютенових альтернатив борошна з манної крупи, включаючи макуха, пшоно, вівсяне борошно, сорго борошно та крохмаль тапіоки. Найпростіший спосіб знайти підходящу альтернативу для ваших потреб у приготуванні їжі - зрозуміти, для чого використовується інгредієнт у страві. Звідти ви можете легко знайти безглютенову альтернативу на основі ваших конкретних потреб.
