Червона квасоля може бути токсичною. Хоча безпечно їсти при правильному приготуванні, їх не слід їсти сирими або частково приготовленими через токсин фітогемаглютинін. Цей універсальний квасоля добре піддається як основним, так і гарнірам та пропонує вам широкий спектр поживних речовин.
Порада
Червоні квасолі містять токсин, який може викликати шлунково-кишкові розлади. Однак їх можна безпечно їсти, коли їх приготують.
Чи є токсичні квасоля?
Ниркові боби класифікуються як підгрупа групи овочів, повідомляє Міністерство сільського господарства США. Ниркові боби та інші види бобів містять лектин, або вуглевод-зв’язуючий білок, який називається фітогемаглютинін. Однак червона квасоля має найвищу концентрацію цього небезпечного токсину для квасолі.
Токсин, виміряний у гемаглютинирующих одиницях, або хау - міра токсичності - падає від високих 70 000 га в сирій квасолі до менше 400 га, коли ви ретельно готуєте червону квасолю, згідно з даними Коледжу харчових продуктів сільського господарства Державного університету Огайо та екологічних наук. На жаль, вам не доведеться їсти дуже багато квасолі, щоб захворіти, оскільки потрібно лише з’їсти чотири-п’ять сирих або непроварених бобів, перш ніж почати симптоми.
Навіть трохи підготовлені червоні квасолі є токсичними, про що свідчить інформація в фундаментальному аналізі 50 випадків отруєння червоною квасолею у Великобританії. У дослідженні, опублікованому в липні 1990 р. « Епідеміологія та інфекція», було встановлено, що вживання як сирих бобів, так і тих, що недостатньо приготовані на плиті або у повільній плиті, може спричинити захворювання.
Дослідження виявило, що якщо замочити боби протягом ночі, щоб їх пом'якшити, а потім прокип’ятити їх мінімум 10 хвилин, токсин падає до прийнятного та безпечного рівня. Уникайте варіння квасолі при низькій температурі, оскільки квасоля, приготована при 180 градусах за Фаренгейтом, все ще може бути токсичною.
Стаття 2009 року, опублікована Pakistan Journal of Nutrition, також повідомляє, що, як показано, споживання сирої або недостатньо звареної квасолі є причиною харчового отруєння.
Уникайте харчових отруєнь нирковою квасолею
Симптоми споживання лектину з ниркових бобів включають надзвичайні розлади шлунково-кишкового тракту з нудотою та блювотою, які часто починаються протягом кількох годин споживання. Інші симптоми включають діарею та біль у шлунку, за даними Гарвардської школи громадського здоров'я.
Поки ви добре готуєте червоні квасоля і варіть їх протягом 10 хвилин, вам не потрібно уникати споживання цієї здорової квасолі. Уникайте використання каструлі, а замість цього готуйте квасолю на плиті, щоб боби не варилися при відносно низькій температурі і, таким чином, не закінчилися кипінням.
Тримайте сирі боби подалі від маленьких дітей, які, можливо, не розуміють, що їсти сиру квасолю може бути небезпечно. Використовуйте квасолю в салатах, з рисом басмати, в чилі або подайте в якості гарніру.
