Харчування на замороженому овочі та живлення свіжими овочами є по суті однаковими, але процес заморожування може спричинити незначні зміни їх вмісту вітамінів. Те, як ви готуєте овочі в домашніх умовах, також може вплинути на поживні речовини в цих продуктах.
Коли ваші улюблені овочі є поза сезоном або ви не можете знайти свіжих місцевих вирощених еквівалентів, заморожені овочі - це здоровий спосіб задовольнити ваші вимоги до цих поживних продуктів.
Порада
Заморожені овочі підтримують вміст мінеральних речовин, клітковини та вуглеводів, хоча вони втратили деякі вітаміни.
Процес заморожування овочів
Овочі, швидше за все, зберігають свою харчову цінність, якщо заморожувати їх відразу після збирання. Після збирання врожаю овочі поступово втрачають вологу, а їх крохмаль і цукор починають руйнуватися. Овочі, які призначені для заморожування, збирають на піку стиглості, що дозволяє їм зберігати поживні речовини в процесі заморожування.
Перед заморожуванням овочі миють, очищають при необхідності і бланшують. Бланшування видаляє бруд, руйнує ферменти, які розщеплюють поживні речовини і зберігає свіжість, піддаючи овочі на короткий час ошпарюванню води або пари перед заморожуванням.
Овочі, які заморожуються відразу після збирання, можуть містити більше їх первісного поживного вмісту, ніж овочі, які переносять внутрішньоміські перевезення та тривалий термін зберігання, перш ніж потрапити до вашого столу.
Зміни в поживних речовинах
За даними Американської ради з фізичних вправ (АПФ), процес заморожування суттєво не змінює вміст мінералів, клітковини або вуглеводів в овочах, але водорозчинні вітаміни можуть погіршитись під час бланшування.
Тривалість часу, коли ви готуєте заморожені овочі вдома, також може погіршити їх вміст вітамінів. Вітамін С, водорозчинний антиоксидант, який підтримує вашу природну імунну функцію та сприяє зростанню здорових тканин, може руйнуватися під час бланшування або кипіння. Тіамін та фолати - вітаміни групи В, які сприяють здоровій роботі серця та нервів, виробленню крові та обміну речовин - також можуть погіршуватися при впливі тепла.
Фітохімікати або рослинні сполуки в овочах, які пропонують захисну користь від хронічних захворювань, можуть погіршитися під час заморожування. Деякі овочі зберігають більше певних сполук при заморожуванні. Заморожений горох пропонує більше бета-каротину - пігменту, який під час травлення перетворюється на вітамін А - ніж свіжий горох, повідомляє ACE.
Додані інгредієнти та консерванти
Купуючи заморожені овочі, перевірте їх етикетки щодо харчових речовин на додавання натрію або консервантів. Хоча заморожені овочі зазвичай містять менше натрію, ніж їх консервовані аналоги, деякі марки можуть включати натрій для ароматизації або приправ.
Заморожені овочі з додаванням сирних або масляних соусів можуть мати високий вміст натрію, жиру та калорій. Щоб утримувати артеріальний тиск у здорових межах і захистити серцево-судинне здоров'я, їжте заморожені овочі без додавання натрію або соусів.
Збір овочів та їх підготовка
Готування свіжих або заморожених овочів на сильному вогні у великому об'ємі води може погіршити їх харчовий вміст. Нагрійте заморожені овочі в невеликій кількості води, використовуючи пароварку або мікрохвильову піч для збереження їх водорозчинних вітамінів.
Купуючи свіжі овочі, ви можете знайти найпоживнішу, місцеву продукцію, що продається на ринку фермера чи органічному продуктовому магазині. Чим менше часу проходить між збиранням та вживанням овочів, тим більше їх первісних поживних речовин ви зможете споживати.
