Коли все працює за планом, свіжоспечені кекси - це волога, ніжна та ароматна випічка для сніданку. Однак, незважаючи на простоту кексів, все може піти не так у декілька способів. Неточні вимірювання, відстояний розпушувач і перемішування можуть спричинити страждання їх текстури. Випікання кексів при занадто низькій або високій температурі також може призвести до нестандартних кексів, в той час як надмірна заливка залишає їх рум’яними і сухими. Більшість цих несправностей неможливо виправити, але іноді вдається виправити засипані кекси.
Молоко
Отже, телефонний дзвінок прийшов зовсім не в той момент, і ви забули свої кекси в духовці. Перший крок - вирішити, наскільки вони сильно переоцінені. Якщо вони більш крихкі, ніж ви хотіли б, але в іншому випадку чудово, це неможливо виправити. Змийте кекси молоком, поки вони ще гарячі, і молоко пом’якшить кірку, щоб зробити кекси знову приємними. Крем або півтори також будуть спрацьовувати і зроблять кекси трохи насиченішим.
Глазур або "Soaker"
Якщо кекси перегоріли достатньо, щоб зсередини стали сухими, врятувати їх можна за допомогою мокрої глазурі або сиропу «намокання» для пом’якшення скоринки і зволоження внутрішньої крихти. Зробіть мокру глазур, розчиняючи, наприклад, цукор у лимонному соку, або збиваючи цукор з глазур’ю в молоко. Пекарі часто кип'ятять простий цукровий сироп, по дві склянки на воду та цукор, щоб змочити коржі. Його можна ароматизувати фруктовим соком, спеціями або лікерами для додаткового смаку. Зверху пришпиліть зубочисткою або виделкою верхівки для булочок і повторно промажте їх сиропом.
Пропарювання
Якщо кекси не спалюються, головна складність кексів з надмірно печеною сухістю - це їх сухість. Альтернативний спосіб зволоження їх, який не додає калорій, - пропарювати їх. Це короткочасне рішення, яке робить кекси тільки приємними до тих пір, поки вони не охолонуть, тому не робіть цього, поки ви не будете готові подавати або їсти кекси. Помістіть кекси в електричну пароварку або в горщик з паровою вставкою і залиште їх на п’ять хвилин. Подайте розігріті кекси негайно.
Переробка
Якщо кекси досить сухі, що подавати їх у первісному вигляді не є варіантом, все ж є способи їх використання. Збийте кекси і використовуйте їх для приготування тортів. Відріжте їхні товсті скоринки, а залишок наріжте на товсті пальчикові частини. Сушіть їх у духовці і використовуйте замість хліба за улюбленим рецептом хлібних пудингів. По черзі обсушіть їх і розімніть для тортів крихти, щоб використовувати їх в начинках з стресель або пирогів.
