Свобода вибору ніколи не є щось сприйнятим як належне. Але що стосується випічки, то величезної кількості варіантів достатньо, щоб ви хотіли кинути в посуд рушник. Наприклад, чи допоможе борошно вівсяне та борошно універсального призначення, як добре старе пшеничне борошно?
Вівсяне борошно є гідною альтернативою, особливо коли йдеться про харчову цінність, але воно веде себе не так, як старий стандарт.
: Поради щодо здорового випічки для більш смачної їжі
Вівсяна мука проти універсального борошна
Якщо ви займаєтеся здоровою випічкою, ознайомтеся з вівсяним борошном. Трохи важче знайти, ніж пшеничне борошно, але це харчова енергетика, яка трубить рафіноване пшеничне борошно своїм вмістом білка, клітковини та мінералів.
В одній третині склянки цільнозернового вівсяного борошна міститься 7 грам білка і 4 грами клітковини, повідомляє USDA. Цільнозернове борошно добре проти вівсяного борошна з 4 грамами білка і 3 г клітковини в одній чверті склянки; проте на чверть склянки рафінованого пшеничного борошна є 3 грами білка і без клітковини. Вівсяне борошно пропонує трохи більше заліза і кальцію, ніж борошно з цільної пшениці, і обидва вибивають рафіноване пшеничне борошно, яке містить лише мікроелементи.
Якщо ви спостерігаєте за своєю вагою, овес особливо багатий різновидом розчинної клітковини під назвою бета-глюкан, який, як показано, підвищує ситості та є корисним доповненням до продуктів для контролю ваги тіла та цукру в крові, згідно з оглядовою статтею опубліковано в журналі «Харчування та метаболізм» у грудні 2012 року.
: 12 легких, смачних рецептів вівсяної каші на будь-який час доби
Порада
Овес, як правило, не містить глютен, тому вони ідеально підходять для тих, хто страждає на целіакію або просто хочуть вирізати глютен. Щоб бути безпечним, шукайте етикетку "без глютену".
Випічка з вівсяною мукою
Ви переконані, що перехід на вівсяне борошно буде корисним для вашого здоров'я, але як це буде з вашими печивом, тортами та пирогами? Відсутність глютену безумовно змінює його здатність забезпечувати еластичність та структуру. Але все не втрачено.
Вівсяне борошно має текстуру, більш схожу на борошно з цільного пшениці, ніж на рафіноване пшеничне борошно. Але насправді він легкий і поглинаючий, говорить Стелла Паркс, "Кращий новий шеф-кондитер", і це важливе доповнення для приготування пухнастих білих та жовтих тортів. На протилежному кінці спектру вівсяне борошно може дати сільському хлібу нову оренду на життя. І, як ніби це потрібно сказати, це вдома в печиво з вівсянки.
В більшості рецептів вівсяне борошно можна використовувати для заміни частини або всього пшеничного борошна. Відповідно до Bon Appetit , вівсяне борошно не можна вживати самостійно в хлібобулочних виробах, яким потрібна клейковина, щоб допомогти їм повільно підніматися, наприклад, дріжджовий хліб. У цих рецептах ви можете замінити вівсяне борошно на борошно універсальне у співвідношенні 3 до 1, але також слід додати трохи більше дріжджів.
Red Mill Боба радить додавати ксантанову камедь, якщо ви збираєтесь використовувати тільки вівсяне борошно. Ксантанова камедь - це стабілізатор, загусник та емульгатор, виготовлений вуглеводним бродінням, згідно з USDA.
Замість ксантанової камеді можна використовувати порошок глюкоманнан, виготовлений з кореня слона яма, також відомий як коньяк. Глюкоманнан є багатим джерелом розчинної клітковини - такого ж типу в вівсі - і він також виявився ефективним для сприяння зниженню ваги та контролю цукру в крові, повідомляє дослідницький огляд у " Журналі ожиріння" у грудні 2013 року.
