Буряк наповнений необхідними поживними речовинами і має різноманітні переваги для здоров’я. Однак ці солодкі коренеплоди не часто використовуються в приготованих стравах. Ви можете виявити, що вживання добавки з буряка або бурякового соку - це простіший спосіб інтеграції цієї здорової їжі у свій раціон.
Факти харчування бурякового соку
Буряк добре відомий тим, що багатий різноманітними вітамінами та мінералами. Згідно з дослідженням у січневому випуску « Журналу харчової хімії» за січень 2019 року, буряк також містить різноманітні корисні біоактивні сполуки, включаючи фенольні сполуки, каротиноїди, флавоноїди та беталаїни.
На жаль, в соку буряка, який ви зазвичай можете знайти у вашому супермаркеті, може не вистачати більшості цих поживних речовин. USDA говорить, що в чашці (8 унцій) органічного соку буряка 70 калорій, 1 грам білка і 18 грамів вуглеводів; 13 грамів цих вуглеводів надходять із цукру. Цей буряковий сік не містить великої кількості мікроелементів.
Якщо ви сподіваєтеся отримати користь буряка у формі соку, вам найкраще робити власний сік з буряка в домашніх умовах. Одна чашка сирої буряка дорівнює приблизно 136 грам, або півтора буряка. Це означає, що вам, мабуть, знадобиться щонайменше дві буряки, щоб зробити чашку (8 унцій) бурякового соку з сирого буряка. USDA зазначає, що дві буряки (164 грами) містять:
- 70 калорій
- 15, 6 г вуглеводів (11 г надходять із цукру, а 4, 6 г - з клітковини)
- 2, 6 грама білка
- 14 відсотків добової вартості для міді
- 8 відсотків DV на залізо
- 12 відсотків DV для калію
- 24 відсотки DV для марганцю
- 8 відсотків DV для магнію
- 6 відсотків DV для фосфору
- 6 відсотків DV для цинку
- 6 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 6 відсотків DV для вітаміну B5
- 6 відсотків DV для вітаміну B6
- 44 відсотків ДВ за вітамін В9
- 8 відсотків ДВ за вітамін С
Хоча ви, звичайно, втрачаєте певні поживні речовини, наприклад, клітковину, під час соку буряка, виготовлення власного соку з буряка в домашніх умовах повинно дозволяти вам зберігати багато необхідних вітамінів і мінералів.
Однак, згідно з дослідженням, опублікованим у випуску за лютий 2016 року Журналу харчових наук та біотехнологій , ви також отримаєте більшу кількість цукру в буряковому соку порівняно з цілою буряком. Це дослідження також встановило, що буряки, які містять фенольні сполуки та інші антиоксиданти, можуть зберігати більшість цих корисних біоактивних сполук у процесі соку.
Факти харчування харчових добавок з буряком
Бурякові добавки виробляються двома основними способами: Ви можете взяти сік буряка і зневоднити його, щоб утворити порошок, або ви можете зневоднювати цілу буряк шляхом такого процесу, як сушіння в ліофільному режимі. Після висихання буряк подрібнюється до порошкоподібної форми.
Спосіб виготовлення вашої бурякової добавки впливатиме на її живлення та кількість корисних біоактивних сполук. Всі добавки до буряка можна вживати однаковими способами. Більшість людей змішують приблизно столову ложку бурякового порошку в пюре, воду чи інший напій.
У більшості випадків ваша середня бурякова добавка містить більше, ніж просто буряк. У буряковому порошку ви можете знайти такі інгредієнти, як зелений чай, колагенові пептиди, харчові волокна або інші фрукти та овочі. Наприклад, перелік USDA для бурякового порошку також містить моркву, капусту та шпинат.
Бурякова добавка HumanN, SuperBeets, виготовляється в основному з буряка, але зазвичай містить натуральні фруктові ароматизатори. SuperBeets містить 15 калорій, 4 г вуглеводів (3 г цукру) і 1 грам білка на столову ложку (5 грам). Існує також 5 відсотків DV для калію і 83 відсотків DV для вітаміну С в кожній столовій ложці.
Зокрема, SuperBeets продає себе за те, що має стільки оксиду азоту, як три цілі буряки. « Журнал харчових наук та біотехнологій» показав, що буряковий порошок має еквівалентну кількість оксиду азоту порівняно із стружкою буряка та вареною буряком. Однак це було набагато менше, ніж кількість, що міститься в буряковому соку.
Таблетки з буряка проти переваг соку
Кілька поживних речовин в бурякових добавках добре зберігаються. Фактично, дослідження журналу харчових наук та біотехнологій виявило, що в буряковому порошку в порівнянні з буряковим соком було більше органічних кислот, як лимонна та аскорбінова кислоти.
Однак інші поживні речовини втрачаються під час створення порошку. Якщо говорити, якщо ви намагаєтеся уникати цукру, вам буде приємно знати, що в цукровій добавці з буряком також є приблизно половина менше цукру порівняно з буряковим соком.
Більшість компаній, які виробляють буряковий порошок, таблетки або капсули, не стверджують, що ви отримаєте всі поживні речовини, що знаходяться в цільній буряку або соку, в одній буряковій капсулі. Однак ви часто можете бачити продукти, в яких перераховані переваги для здоров'я, схожі на порошок SuperBeets або м'які жування.
HumanN стверджує, що у вашій стандартній порції бурякового порошку є така ж кількість оксиду азоту, як і в кількох буряках. У випадку HumanN, кожна столова ложка порошку з буряковим добавкою еквівалентна трьом цілим буряку. Рівень оксиду азоту в буряковому порошку та цільних буряках часто еквівалентний, тому це твердження, безумовно, може бути фактичним.
Однак результати дослідження Journal of Food Science and Biotechnology показали, що буряковий сік має в п’ять разів більше оксиду азоту порівняно з еквівалентною кількістю бурякового порошку та цілої буряка. Це означає, що в цих таблетках з буряка порівняно з соком, можливо, буде менше оксиду азоту.
Поживні речовини в буряку корисні для вашого здоров’я. Однак вміст оксиду азоту в буряку настільки ж важливий і пов'язане з багатьма користями для здоров’я буряка. Сюди входять покращена працездатність у спорті, поліпшення серцево-судинної функції та зниження артеріального тиску. Спершу обговоріть це питання з лікарем, якщо ви плануєте приймати добавки з буряком.
Зрештою, якщо ви вживаєте харчові добавки для буряка для їх оксиду азоту та вітаміну С, вони, звичайно, здорові та еквівалентні цілому буряку. Буряковий порошок і капсули також набагато зручніше, ніж вживати свіжовичавлену буряк або цільну буряк. Однак у порівнянні таблеток буряка з соком виграє сік. Свіжий сік буряка містить більшу різноманітність поживних речовин, разом із більшою кількістю фенольних сполук та оксиду азоту.
