Нітрати та нітрити містяться в багатьох продуктах, які ви можете споживати щодня. Вони природним чином зустрічаються в овочах і додаються до м'ясних продуктів як консервант. Нітрати відносно нешкідливі, поки вони не перетворюються на нітрити всередині вашого організму. Вживання занадто багато нітритів може спричинити такі негативні наслідки, як анемічний розлад, а також рак. Уникнення обробленого м’яса - це хороший спосіб зменшити споживання нітратів та нітритів.
Поглинання
Нітрати, як правило, нешкідливі для вашого організму. Це те, що трапляється з нітратом після його прийому, що викликає клопоти. Коли ви приймаєте нітрати, вони перетворюються на нітрити. Всередині вашого шлунку 5 відсотків нітратів, які ви приймаєте, перетворюються на нітрити. Решта нітратів стають нітритами далі в ваш кишечник, що може обмежити кількість, яке поглинає ваш організм.
Метгемоглобінемія
Коли занадто багато нітритів потрапляє у вашу систему, ви ризикуєте отримати метгемоглобінемію. Це стан, при якому нітрити у вашій крові взаємодіють з гемоглобіном та залізом. І гемоглобін, і залізо дозволяють крові переносити кисень. Однак нітрити перетворюють гемоглобін-залізну сполуку в метгемоглобін шляхом окислення молекули заліза. Молекула метгемоглобіну не переносить кисень. Це зменшує кількість кисню всередині крові, що небезпечно, оскільки всі живі клітини потребують кисню, щоб функціонувати. Ускладнення можуть включати захват або навіть смерть. На щастя, метгемоглобінемію, викликану занадто великою кількістю нітратів і нітритів, можна лікувати, коли ці елементи виводяться з раціону.
Рак
Вживання в їжу продуктів, багатих нітритами, таких як оброблене м'ясо, може збільшити ризик раку шлунка та стравоходу, повідомляється на веб-сайті Medline Plus. Ці продукти містять нітрит натрію як консервант. Нітрити можуть бути перетворені в нітрозаміни, які, як відомо, викликають рак. Скорочення споживання продуктів, що містять нітрати та нітрити, може зменшити ризик виникнення певних ракових захворювань.
Немовлята
Немовлята мають високий ризик ускладнень з боку нітратів та нітритів через молоду травну систему. У дитини підвищений рівень pH всередині шлунка. Коли він поглинає нітрати, більш високий pH призводить до більшого перетворення нітратів у нітрити. Більше нітритів у шлунку збільшує його шанс розвитку метгемоглобінемії. Хоча такий стан дуже рідкісний, певна їжа підвищує його ризик. Продукти з високим вмістом нітратів, такі як морква, зелена квасоля, шпинат, кабачки та буряк не слід вводити до тримісячного віку. Якщо ваша дитина п’є добре воду з його формулою, перевірте її на рівень нітратів. У дитини з отруєнням нітратами може проявлятися синій або фіолетовий колір через брак кисню. Якщо ви підозрюєте, що у немовляти є отруєння нітратами, негайно зверніться за медичною допомогою.
