Деякі смажені, такі як патрон, найкраще смакують під час смаження, поки вони не стануть вилкими і не розпадаються, але верхній круглий потребує особливого догляду. Ця міцна нарізка м'яса найкраще смакує, коли смажиться до середньорідких і нарізається тонко. Смажте його в духовці, на грилі або на плиті, але тримайте м'ясний термометр під рукою для точних результатів.
Про верхній раунд
Верхній круглий круг йде від верхньої задньої ніжки керма. Цей куполоподібний виріз важить близько 10 фунтів, хоча ви, мабуть, знайдете половину порцій в діапазоні 4-5 фунтів. Верхній круглий - це натурально нежирний поріз м'яса і може бути жорстким. Наріжте його кубиками для шашлику, наріжте його тонко на бутерброди або перекиньте в кошик для грилю або сковороду для фахіт або перемішайте.
В печі
Найпростіший спосіб приготування цілої верхньої круглої обжарки - в духовці. Встановіть духовку на 300 градусів за Фаренгейтом і поставте верхній круглий на сковороду. Обсмажуйте м’ясо до тих пір, поки термометр м'яса, вставлений в центр, не зареєструє 125 F - одна-дві години, в залежності від розміру смаженої. Це нижче 145 F, рекомендованого Міністерством сільського господарства США як мінімально безпечна температура для приготування яловичини, але ваша смажена буде середньо-рідкісною - злегка рожевою, ароматною та соковитою.
На Грилі
Ви можете обсмажувати зверху круглим на грилі або як ціле смажене, або як шашлик або скибочки. Щоб обсмажити цілий верхній круглий круг, нагрійте гриль на середньому вогні, залишивши одну конфорку. Помістіть смажене на холодну конфорку, щоб воно варилося на непрямому вогні до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у м'ясні регістри 125 F - одна-дві години. Накрийте смажене фольгою, якщо воно здається сухим, або подрібніть його трохи яловичого бульйону. Більш швидкий варіант - нарізати м’ясо тонко і готувати його в кошику на грилі або сковороді, або нарізати м’ясо кубиками і нарізати кубиками шашлик. Приготованому на грилі або пасерованому таким чином, м’ясо звариться протягом 15 хвилин або менше. Готуйте його лише до тих пір, поки м'ясо не підрум'яниться зовні, а злегка рожеве всередині.
Поради щодо успіху
Під час обсмажування цілого верхнього круглої форми, корисно посолити м'ясо і дати йому сидіти при кімнатній температурі за годину до того, як ви його приготуєте. Цей ранній заготовки забезпечує ароматну, соковиту смажену смаку, яка готується рівномірно. Дати обсмажуванню відпочити протягом 15 - 20 хвилин після того, як ви виймете його з духовки, також важливо для успіху. Відпочиваючи м'ясо, дозволяє соки перерозподілятися, тому смажені шматочки легше і смачніше, ніж на соковитість. Якщо ви смажите на грилі або пасеруєте кубики або шматочки м’яса, попередньо маринуйте м'ясо в холодильнику на кілька годин. Маринування додає смаку та вологи інакше сухий нарізці м’яса. Поєднайте трохи оливкової олії з часником, соєвим соусом, рідким димом або іншими пікантними інгредієнтами.
