Крім відмінностей у кольорі, відмінності між коричневим рисом та білим рисом значною мірою виникають у процесі виготовлення. У той час як зовнішня оболонка або корпус із рисових зерен видаляється, щоб зробити коричневий рис їстівним, білий рис отримують шляхом подальшого видалення висівок та зародкових шарів, а потім полірування зерна. Незважаючи на те, що цей процес усуває велику кількість харчових переваг вживання коричневого рису, багато небезпек, пов’язаних з алергією та токсинами, вживання в їжу рису розподіляються між ними.
Перехресне забруднення
Як це стосується всіх вироблених продуктів, завжди читайте етикетку, перш ніж купувати щось, якщо страждаєте харчовою алергією. Завдяки різноманітності продуктів, виготовлених із коричневого рису, включаючи борошно, хліб та закусочні продукти, багато виробників коричневого рису використовують ті самі засоби для асортименту продуктів. Оскільки контакт з алергенними продуктами, такими, що містять сою, глютен та горіхи, може призвести до серйозних реакцій у алергічних осіб, переконайтесь, що будь-які продукти з коричневого рису, які ви купуєте, не мають алергії перед їжею.
Альфа-піколінова кислота
Миш’як
Крім шкідливого впливу на навколишнє середовище, миш’як може спричинити пошкодження тканин, недостатність органів і смерть у людини. Відповідно до звіту 2007 року, опублікованого в "Телеграфі", рис містить потенційно небезпечні рівні миш'яку, якщо його споживати у великих кількостях протягом часу. Хоча це стосується різноманітних видів рису, стаття виділяє коричневий рис, особливо той, що виробляється в США, як найвищу концентрацію миш'яку. Купуючи органічний рис, обмежуючи споживання рису та харчуючись збалансованим харчуванням, "Телеграф" припускає, що проблем зі здоров’ям, пов'язаних із тривалим споживанням миш'яку, можна уникнути.
Розділ аспергілла Флаві
Серед плісняви, бактерій та грибів, які можуть рости на коричневому рису, серед найнебезпечніших є флеш-секція Aspergillus. Цей гриб, відомий як афлатоксин, може спричинити рак, якщо його вживати. Оскільки цей гриб може рости як на вареному, так і на сирому рисі, важливо правильно підготувати рис і вживати його якомога швидше після приготування, щоб виключити ризики вживання афлатоксинів. Хоча ризик отруєння афлатоксином порівняно низький, правильна підготовка, зберігання та закупівлі для здоров'я можуть допомогти вам уникнути багатьох небезпек, пов’язаних із вживанням коричневого рису.
