Це може бути важким, щоб не розкуситись, якщо ви нарешті вирішили готувати стейк, який лежав у вашій морозилці місяцями, лише виявивши, що в ньому морозильна камера згоряє. Ось що вам потрібно знати про м'ясо, обпалене морозильною камерою, і чи безпечно вживати цей стейк, обпалений морозильником.
Порада
Заморожене в морозилці м'ясо безпечно вживати; однак це може погіршити якість.
Що таке морозильна камера?
Penn State Extension пояснює науку про заморожування та те, як це призводить до випалення морозильної стейки. Це відбувається тому, що їжа та вода замерзають з різною швидкістю. Коли ви кладете їжу в морозильну камеру, її вміст води, як правило, спочатку замерзає, утворюючи крижані кристали.
Відкривання та закривання дверцят морозильної камери може змусити їжу трохи відтанути, а потім знову замерзнути. Цей цикл замерзання-відтавання дозволяє рости кристалам льоду. У міру зростання вони завдають шкоди частинам їжі, з якими вони контактують. Морозильні камери також мають цикли заморожування-відтавання, що дають можливість цього процесу.
Крім росту кристалів, їжа також пошкоджується дегідратацією, яка виникає при впливі повітря. Контакт з киснем відбілює дію на їжу, позбавляючи її кольору, текстури, смаку та аромату.
Чи безпечно заморожене м'ясо?
Penn State Extension зазначає, що швидше за все м'ясо спалюється в морозилці, оскільки воно часто погано загортається. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA пояснює, що ваш стейк, обпалений морозильником, безпечно вживати; опіки морозильної камери - це лише сухі плями, які не роблять м'ясо небезпечним для споживання. Сухі плями можуть мати сірувато-коричневий, шкірястий вигляд.
Крім спалювання морозильної камери, нестача кисню або тривалі терміни зберігання можуть також впливати на продукти, що зберігаються в морозилці, спричиняючи зміни кольору. М’ясо може повільно втрачати свій червоний колір і стає коричневим.
Курка та м'ясо, обпалене морозильною камерою, також можуть виробити сушені плями білого кольору, згідно з даними FSIS USDA. Курка, обпалена морозильником, та інша птиця іноді можуть мати темні кістки. У деяких випадках курка, обпалена морозильною каменем, м’ясо навколо кісток також набуває більш темний колір.
USDA FSIS стверджує, що вживання м'яса, обпаленого морозильною камерою, вам не зашкодить, якщо ви готуєте м'ясо до досягнення внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом. Опіки морозильної камери можуть вплинути на якість м'яса та зробити його висушеним та несмачним, тому вирішувати, готувати ви його чи ні, вирішувати.
У випадку легкого приготування морозильної камери, USDA FSIS пропонує обрізати ці частини перед тим, як або після того, як ви приготуєте м'ясо. Якщо м'ясо сильно спалюється в морозилці, можливо, доведеться його відкинути, оскільки його якість може значно погіршитися.
Запобігання опіку морозильником
Розширення штату Пенн рекомендує виконати наступні кроки для запобігання або принаймні мінімізації спалювання морозильної камери:
- Зберігайте м'ясо належним чином: заморожуйте м'ясо в поліетиленових пакетах, спеціально маркованих для заморожування, оскільки звичайні мішки для зберігання не є паронепроникними. Видавіть повітря з мішків і щільно закрийте їх перед тим, як заморозити їх. Також можна використовувати вакуумні герметичні пакети, які видаляють повітря. Загортання м'яса в морозильну папір або алюмінієву фольгу також може допомогти мінімізувати контакт з повітрям.
- Швидко заморожуйте їжу: швидке заморожування покращує якість м’яса, тому заморожуйте його якнайшвидше, при найменшій можливій температурі. Рекомендується заморожувати його під нульовим градусом або нижче. Якщо ви заморожуєте велику кількість їжі, встановіть температуру на 10 F нижче, поки їжа не застигне, щоб вона швидко замерзла.
- Мінімізуйте замерзання та відтавання: відкривайте дверцята морозильної камери лише за потреби. Якщо можливо, виберіть ручний морозильник, оскільки морозильні камери мають автоматичні цикли заморожування-відтавання.
- Не перевантажуйте морозильну камеру: Університет штату Міннесота відзначає, що перевантаження морозильної камери може уповільнити швидкість, з якою їжа замерзає, і вплинути на якість м'яса.