У той чи інший момент ви, без сумніву, поквапилися в холодильнику і знайшли застаріле м’ясо, яке ви забули. Чи слід продати на м'ясо щось, що слід релігійно слідувати, чи ви можете щасливо обмазати яловичу фаршу через чотири дні після дати продажу та піти з неї?
Порада
Ви можете споживати м'ясо або курку після закінчення терміну придатності, якщо очі і ніс говорять про те, що продукт безпечний. Але робіть це лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що це було безпечно зберігатися та оброблятися.
Це дилема, що ви не хочете потрапляти на неправильну сторону, оскільки Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) говорять про те, що м'ясо та птиця з сирого чи недогореної їжі - це продукти, які, швидше за все, забруднені бактеріями, і тому є одними з основних. винуватців спричинення харчових отруєнь.
Сира птиця часто містить кампілобактер, а також може містити сальмонели та Clostridium perfringens. Сире м'ясо може містити сальмонели, кишкової палички, ерсінії та інших бактерій.
На щастя, є декілька вказівок здорового глузду, які допоможуть вам вирішити, чи викидати м’ясо з простроченим терміном, чи їсти його. І гарна новина полягає в тому, що не завжди буває так, що м’ясо з простроченим терміном потрібно відправляти прямо в смітник.
Розуміння термінів придатності
За винятком дитячої суміші, дати не є показником безпеки їжі і не вимагаються федеральним законом. Міністерство сільського господарства США (USDA) зазначає, що в США немає єдиних або загальновизнаних описів, які використовуються на етикетках продуктів харчування, і що термін використання м'яса або його продаж розроблений, щоб допомогти споживачам та роздрібним торговцям вирішити, коли це найкращої якості, а не коли її відкидати.
Це не просто продажа м'яса, яку ви натрапите - ви можете побачити будь-які або ці умови:
- Дата "найкраще, якщо використовується до / до": Позначає, коли продукт буде найкращим смаком або якістю (не дата безпеки).
- Дата "продажу": дата продажу стейк (наприклад), не призначена для споживача. Натомість це повідомляє магазину, як довго відображати товар для продажу для управління запасами. Це не безпечна дата.
- Дата «терміну експлуатації»: остання дата, рекомендована для використання продукту при максимальній якості. Ця дата не є безпечною, за винятком випадків, коли вони використовуються для немовлят.
- Дата «заморожування»: вказує, коли продукт повинен бути заморожений для підтримки пікової якості (не дата безпеки).
Судіть своїми відчуттями
Замість того, щоб використовувати фініки в якості посібника, USDA каже, що ви, як правило, можете використовувати ніс і очі, щоб оцінити, якщо м'ясо та птиця все ще безпечні та корисні для їжі. Так, наприклад, замість того, щоб релігійно слідкувати за продажем стейка, ви можете перевірити, чи не налагодилося, що м'ясо набуло неприємного запаху, аромату або слизької текстури.
Однак використовувати свої почуття в якості посібника безпечно лише в тому випадку, якщо ви впевнені, що м'ясо зберігається та обробляється безпечно. USDA пояснює, що при правильних умовах небезпечні бактерії, що викликають отруєння їжею, можуть розвиватися без псування їжі.
М'ясо та птиця, з якими небезпечно поводитися - наприклад, занадто довго залишалися при кімнатній температурі на прилавці - можуть виглядати прекрасно і бути в курсі, але все-таки можуть бути небезпечними для вживання.
З іншого боку, бактерії псування розвиваються при низьких температурах у вашому холодильнику. За іронією долі, вони змушують їжу розвиватися на смак і запахи, і ви б не хотіли їсти зіпсовану їжу, якби це зробили, ви, ймовірно, не захворіли б.
Терміни придатності м'яса: сире м'ясо
Для сирого м’яса чи птиці, яку ви придбали, яка не має жодних дат, додаток FoodKeeper, доступний на FoodSafety.gov, рекомендує такі терміни зберігання (після покупки) для свіжості та якості:
- М’ясне фарш (яловичина, індичка і баранина): один-два дні
- М’ясні стейки та суглоби (наприклад, ягняча ніжка, яловичі стейки, котлети зі свинини): три-п’ять днів
- Частини птиці (наприклад, курячі ніжки та стегна): один-два дні
- Цілі курки / індички: один-два дні
Для резюме, це тільки для пікової якості, і якщо м'ясо чи птиця все ще виглядають і пахнуть добре - і, що важливо, зберігають холодно - його все одно слід безпечно їсти за ці строки, якщо ви правильно готуєте його.
Щоб бактерії на сирому м’ясі були вбиті під час готування, використовуйте правильну внутрішню температуру. Використовувати харчовий термометр рекомендується, за допомогою програми FoodKeeper вказується, що курка та індичка повинні досягати внутрішньої температури 165 F, а яловичі, ягнячі та свинячі суглоби та стейки 145 F. М'ясне фарш, включаючи домашні гамбургери, повинен бути в середньому 160 F.
Одне слово обережності: пийте сире м'ясо, яке ви випадково вийшли з холодильника, або ви знаєте, що воно було занадто теплим. USDA визначає "небезпечну зону" від 40 F до 140 F, при якій рівень бактерій може подвоїтись за 20 хвилин. Якщо сире м’ясо занадто довго залишалося в небезпечній зоні, бактерії можуть виростати і виробляти жаростійкі токсини, які не руйнуються навіть при правильному приготуванні.
Незалежно від терміну придатності м'яса, дати продажу стейка або того, як виглядає або пахне м'ясо або птиця, у ситуації, коли ви знаєте, що сире м'ясо не зберігалося при потрібній температурі, будьте безпечні та відмовтеся від нього.
Терміни придатності м'яса: варене м'ясо
Заздалегідь приготоване м'ясо делікатесу та домашня птиця, придбане в продуктовому магазині та з'їдене в холоді, є більш ризикованим, оскільки немає кроку готування до знищення бактерій. У цьому випадку потрібно терміново дотримуватися дати продажу. Для готових м'ясних страв і залишків, які не мають жодних дат, додаток USDA FoodKeeper для безпеки та якості рекомендує такі терміни зберігання (у холодильнику):
- Попередньо упакована шинка / обід / м'ясо делі: три-п’ять днів (після відкриття)
- Тверда суха ковбаска з перцем, нарізана: два-три тижні
- М’ясний паштет: один тиждень
- Кістка цільної шинки: один тиждень
- Залишки м'яса або птиці: три-чотири дні
Знову те, як зберігається варене м'ясо або птиця, впливатиме на безпеку незалежно від терміну придатності на упаковці. Наприклад, USDA говорить, що якщо салат з холодного курки винести на пікнік і залишити його при температурі понад 40 F протягом більше двох годин (одну годину, якщо температура становить 90 F або вище), продукт не слід вживати. Завжди платить за те, щоб ви дотримувалися належної гігієни та дотримувались інструкцій з експлуатації та підготовки на етикетці.
Перевірте температуру холодильника та морозильної камери
USDA говорить, що важливо, щоб ваш домашній холодильник містився при 40 F або нижче. Закуплене в магазині м'ясо та птицю потрібно якомога швидше приносити додому та зберігати в холодильнику, пам’ятаючи, що сире м’ясо слід ретельно загортати та ставити на дно холодильника, щоб уникнути перехресного забруднення вареними предметами.
Деякі холодильники мають вбудовані термометри для вимірювання їх внутрішньої температури, але для тих, хто не має цієї функції, для моніторингу слід використовувати власний термометр.
USDA рекомендує, щоб швидкопсувні продукти, що включають сире та варене м'ясо та птицю, не повинні зберігатись у дверях холодильника. Це тому, що температура тут коливається більше, ніж у шафі. Тримайте двері максимально закритими.
Заморожування змушує бактерії вступати у стан спокою відповідно до USDA. Таким чином, правильно оброблене м'ясо або птиця, що зберігаються в морозилці при 0 F, будуть безпечними нескінченно.
