Шеф-кухарі, які використовуються кухарями для виготовлення вишуканих страв, таких як яловичина Веллінгтон, деякі вважають філе остаточним потуранням стейку. Вирізаний з філе, філе мало мармуру, що є чудовою новиною для тих, хто хоче включити червоне м'ясо до здорового раціону. Порція на 4 унції містить майже 33 грами білка, але всього 200 калорій і 6, 5 грама жиру. Однак, відсутність мармуру означає менше природного аромату та соків - що робить цей крій ідеальним для бардінгу. Французька техніка, яка передбачає загортання м’яса в жир, бардінг запобігає висиханню м'яса під час смаження. Використання бекону як жиру за вибором додає м'ясу аромат, крім збереження вологи. Завдяки техніці бардінгу, важкій сковороді та гарячій духовці, ідеально підготовлений філе знаходиться в межах досяжності без відвідування ресторану.
Готуємо стейки
Крок 1
Рясно натирайте стейки крутим чорним перцем.
Крок 2
Оберніть бекон по колу кожного біфштексу, щоб бекон перекривався лише на 1/4 дюйма або близько того. Обріжте надлишки і оберніть кухонну нитку навколо середини бекону і зав'яжіть.
Крок 3
Посипте верхню і нижню частину стейків кошерною сіллю.
Готування філе
Крок 1
Нагрійте оливкову олію у сильній сковороді на середньо сильному вогні до гарячого, але не палити.
Крок 2
За допомогою щипців обережно додайте стейки в сковороду і дайте їм готуватися недоторканими протягом 3 або 4 хвилин або поки вони легко не відпустяться.
Крок 3
Переверніть стейки і негайно перенесіть сковороду в попередньо підігріту до 425 градусів духовку і готуйте стейки ще 10 хвилин для середніх рідкісних і до 15 для добре зроблених. Подавайте негайно з каструлями з соками.
Те, що вам потрібно
-
кошерної солі та грубого чорного перцю
2 4-унційні філе міньйонні стейки
2 скибочки бекону
кухонна струна
оливкова олія
щипці
важка сковорода
