Експерти кажуть, що смажити курку в оливковій олії добре, але вони не виступають за смаження на маслі або кокосовій олії. Оливкова олія екстра-діви - найбезпечніша олія, яка використовується для приготування їжі, оскільки при нагріванні вона утворює найменшу кількість шкідливих сполук.
Порада
Можна панірувати паніровану курку в оливковій олії. Принаймні одне дослідження показало, що це одне з найбезпечніших масел, яке можна використовувати для цього виду смаження.
Сковорода, обсмажена з оливковою олією
Люди схильні сприймати смажену їжу як дієтичну невдоволення. Однак, проведене в січні 2012 року дослідження, опубліковане в Британському медичному журналі, свідчить про те, що шкідливі наслідки, пов'язані з смаженням, можуть бути спричинені саме типом використовуваної олії, а не самим процесом смаження. Автори встановили, що в Іспанії, країні, де люди готують оливкову або соняшникову олію, їдять смажену їжу, не пов’язану з хворобою серця або смертністю від усіх причин.
Під час смаження використовуйте здорове рослинне масло, наприклад, оливкова олія, радить Harvard Health. Уникайте смаження з маслом, салом або пальмовою олією.
Використовувати будь-який вид олії не рекомендується, оскільки при нагріванні нафти вона руйнується і утворює нездорові речовини, звані полярними сполуками. Коли їжа смажується в розігрітій олії, вони поглинають ці деградовані нафтопродукти.
Хоча точка диму була пов'язана зі стабільністю та безпекою масла при нагріванні, дослідження, проведене в червні 2018 року, опубліковане в науковому харчуванні здоров'я Acta, виявило, що інші фактори більш точно прогнозують ефективність роботи нафти. Після випробування звичайних кулінарних олій, оливкова олія екстра-діви виявилася найбезпечнішою, оскільки вона виробляла найменше полярних сполук під впливом тепла.
Смаження з кокосовим маслом
Гарвардська школа громадського здоров’я Чан повідомляє, що багато користі для здоров’я, пов’язаних з кокосовою олією, підкріплені дослідженнями, які не використовують тип кокосового масла, наявний у супермаркетах. Натомість, дослідження базується на спеціальній формулі, що складається виключно з тригліцеридів середньої ланцюга, які організм швидко поглинає та використовує.
У квітні 2016 року, опублікованому в Nutrition Reviews, було оцінено вісім клінічних випробувань та 13 спостережних досліджень для визначення впливу кокосової олії на здоров'я серця. Він виявив, що, як правило, олія збільшує загальний холестерин і ЛПНЩ, або поганий холестерин, рівень менше, ніж масло, але більше, ніж ненасичені рослинні олії. Заміна авторів кокосового горіха ненасиченими оліями покращить рівень холестерину, що допоможе знизити ризик серцево-судинних захворювань, підсумовують автори.
Американська асоціація серця видала рекомендацію щодо заміни насичених жирів, таких як кокосова олія та масло, на ненасичені жири, як оливкова олія екстра-діви. За словами автора рекомендації, смаження у фритюрі - це добре, якщо ви використовуєте ненасичений рослинний жир.
Рекомендації USDA щодо смаження курки
Незалежно від того, ви смажите шматки курки на сковороді або фритюрниці, перевірте внутрішню температуру м'яса, повідомляє USDA. Якщо вона нижче 165 градусів за Фаренгейтом, готуйте її довше.
Температура масла для смаження курки важлива для забезпечення ретельного приготування. Під час обсмажування дайте олії попередньо нагрітись і прийміть температуру перед запуском. Готуйте шматочки курки при 375 градусах за Фаренгейтом протягом 13 - 20 хвилин, а курячі пальчики готуйте при 350 градусах за Фаренгейтом протягом 6 - 8 хвилин.
Смаження курки має певні небезпеки, які можна звести до мінімуму, дотримуючись кількох запобіжних заходів. USDA надає наведені нижче рекомендації:
- Щоб запобігти перехресному забрудненню бактеріями, вимийте руки та очистіть усі поверхні перед поводженням з куркою.
- Олія для смаження може досягати дуже високих температур, тому тримайте вогнегасник на кухні.
- Щоб уникнути опіків від бризок олії, не допускайте потрапляння води в олію для смаження. (Якщо ви смажите заморожену їжу, видаліть зайвий лід, перш ніж покласти її в олію.)
- За допомогою щілинної ложки або щипців вийміть шматочки курки зі сковороди. Не використовуйте пластмасовий посуд, оскільки він може плавитися при високій температурі.
