Насіння чіа - зерно рослини Salvia hispanica L., член сімейства м'ятних. Вони стали популярним продуктом здорової їжі завдяки високій концентрації жирних кислот омега-3, а також клітковини, мінералів та білка. Однак існують певні сумніви щодо наявності білка та амінокислот із насіння чіа.
Амінокислоти
Білок складається з різних комбінацій 22 амінокислот, які є окремими складовими структури білка. Насіння чіа містить 18 з 22 амінокислот, включаючи всі дев'ять незамінних амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістадин.
Вміст білка
Насіння чіа містить від 15 до 24 відсотків білка за обсягом, залежно від того, який аналіз поживних речовин ви читаєте. Можливо, що врожаї чіа відрізняються за вмістом білка залежно від індивідуальних особливостей кожної культури, поживних речовин у ґрунті та погодних умов протягом вегетаційного періоду.
Наявність білка
Порівняно із зернами, як пшениця чи рис, з 15 до 24 відсотків білка є високим. Однак, принаймні одне дослідження, опубліковане в "Revista Salud Publica y Nutricion" у січні 2008 року, виявило, що засвоюваність білка чіа дуже низька. Дослідники експериментували із сирими насінням, підсмаженими насінням, сирим борошном, підсмаженим борошном та замоченими насінням. У кожному випадку, крім муки чіа, засвоюваність становила менше 35 відсотків - настільки низька класифікація засвоюваності не існує. Найнижчий показник отримали підсмажені насіння чіа, засвоюваністю лише 10, 84 відсотка. Лише сира, мелена чіа-мука мала достатньо високий показник засвоюваності, щоб оцінити її "низькою засвоюваністю" - 78, 9 відсотка.
Користь для здоров'я
Кожен 1 унція порція насіння чіа містить майже 11 г клітковини та 5 г жирної кислоти омега-3 на додаток до 4, 4 г білка. Навіть якщо білок в чіа не легко засвоюється, клітковина та омега-3 жири корисні для зниження ризику та покращення результатів діабету та серцевих захворювань. На додаток до цих переваг, насіння чіа містить майже 18 відсотків щоденного рекомендованого споживання кальцію та приблизно 38 відсотків добового споживання фосфору.
