Морські молюски мають погану, але, можливо, несправедливу репутацію як засобу для дієтичного холестерину. Надмірний раціон холестерину, як відомо, пов'язаний із ризиком серцево-судинних захворювань, навіть якщо насичені та транс-жири сильніше впливають на підвищення рівня холестерину в крові. Хоча молюски мають високий вміст холестерину, це не повинно перешкоджати їсти їх, оскільки вони також є багатим джерелом багатьох корисних поживних речовин.
Холестерин і жир у молюсків
Морські молюски, які вважаються основним джерелом дієтичного холестерину, насправді містять менше холестерину, ніж деякі продукти тваринного походження, включаючи яловичину та вершкове масло. Вміст холестерину; Наприклад, у креветок високий харчовий холестерин у 147 міліграм на 100 грам, порівняно з морськими гребінцями - 27 міліграм на 100 грам. Морські молюски також нижчі в насичених і транс-жирах, ніж інше м'ясо, а також є хорошим джерелом здорових поліненасичених жирів. Деякі молюски також містять значну кількість інших нехолестеринових стеролів, які можуть знизити всмоктування холестерину.
Дієтичний холестерин та здоров'я
Існує брак доказів, що споживання молюсків у здорових людей призводить до несприятливих наслідків для здоров'я. У дослідженні, опублікованому в "Американському журналі епідеміології" в 2001 році, було зроблено висновок, що у китайських чоловіків, які щотижня вживають рибу або молюсків, зменшився шанс перенести інфаркт. Інше дослідження, опубліковане в "Американському журналі клінічного харчування" в 2011 році, не показало негативного впливу споживання молюсків на ризик діабету 2 типу. Якщо у вас є серцеві захворювання або генетичне порушення холестерину, ви більш чутливі до впливу дієтичного холестерину і повинні контролювати своє споживання.
Корисні поживні речовини у молюсків
Морські молюски, крім того, що мають менший загальний вміст жиру та насичених жирів, ніж інше м'ясо, містять високоякісний білок і є хорошими джерелами заліза, цинку, міді та вітаміну В-12. Ці поживні речовини важко здобути з рослинної їжі, тому люди, які їдять морепродукти, але жодного м’яса, не можуть отримати користь від їжі молюсків. Майте на увазі, що молюсків часто готують з великою кількістю вершкового масла або смаженого, що може негативно вплинути на рівень холестерину. Використання більш легких вінегретів або обмеження жирних соусів може бути зручною для серця альтернативою.
Рекомендації щодо дієтичного холестерину
Людські клітини виробляють більшу частину холестерину в організмі, а раціон харчування лише сприяє невеликій кількості. Ніяких дієтичних вимог немає, і ви повинні споживати менше 300 грамів дієтичного холестерину в день - менше 200 грамів, якщо у вас діагностовано захворювання серця. Щоб перевірити рівень холестерину в крові, слідкуйте за споживанням насичених і транс-жирів, що може підвищити рівень холестерину в крові.
