Коли ви розплавите вершкове масло і видалите молочні речовини і воду, що піднімаються до верху, ви виробляєте освітлене масло. Незважаючи на свою назву, освітлене масло не має однакового смаку або запаху звичайного вершкового масла, і його можна нагріти до 400 градусів за Фаренгейтом, перш ніж воно згорить. Він смачний як інгредієнт багатьох індійських страв, але також є високим вмістом насичених жирів та холестерину.
Холестерин і жири
Очищене вершкове масло містить більше загального жиру, ніж у вершковому маслі, 12, 7 грам загального жиру в освітленому вершковому маслі, порівняно з 11, 5 грамами жиру в цільному маслі на 1 столову ложку. В одній столовій ложці очищеного вершкового масла є майже 8 грамів насиченого жиру і 33 міліграм холестерину. Насичений жир і високе споживання холестерину пов'язані з серцево-судинними захворюваннями, включаючи загартовані артерії.
Що таке холестерин?
Існує два типи холестерину - ліпопротеїди високої та низької щільності. Перший вважається "хорошим" холестерином, а другий відомий як "поганий" холестерин. Більшість холестерину в організмі виробляється вашим організмом, а решта надходить з вашого раціону. Холестерин міститься лише в продуктах тваринного походження, таких як масло і м'ясо.
Небезпеки холестерину
Наростання холестерину призведе до закупорених артерій, також відомих як атеросклероз. Це може призвести до звуження артерій, згустків і, можливо, інфарктів або інсультів. Американська асоціація серця рекомендує обмежити щоденне споживання холестерину не більше 300 міліграмів. Для людей, які мають в анамнезі серцеві захворювання або високий рівень холестерину ЛПНЩ, пропонована верхня межа - 200 міліграм на день.
Уточнене використання масла
Очищене вершкове масло можна вживати так само, як масло або інші кулінарні олії, і надає стравам насичений смак. Він також відомий як топлене в індійській кулінарії, і його часто використовують для приготування каррі та інших традиційних індійських страв. Очищене масло має 0, 03 грама води на столову ложку, порівняно з 2, 6 г води в цільному маслі, і триває довше, ніж звичайне масло. Ви можете зберігати прояснене вершкове масло три-шість місяців у холодильнику, хоча ви також можете зберігати його при кімнатній температурі.
