Какао-порошок походить з какао-бобів, які виробляють дерево какао, яке вирощують у багатьох тропічних країнах. Квасоля переробляється в шоколадний лікер, більша частина жиру видаляється, а решту пасти висушують і подрібнюють. Як стверджують науковці та дегустатори харчових продуктів Cook's Illustrated у доповіді 2005 року, какао-порошок, оброблений голландцями - какао-боби, змочені в лужному розчині, - ідентичний «натуральному» порошку какао, за винятком того, що «висушене» какао краще смакує напої, хлібобулочні вироби та шоколад.
Жири в какао-порошку
Какао-порошок містить 12 г загального жиру в одній чашці, 7 грамів якого є насиченим жиром, 4 грама - ненасиченим жиром, а решта фракції - поліненасиченим жиром. Порівнюючи ймовірний замінник какао-порошку, несолодкого шоколаду для випічки, виявляється набагато вища жирність 69 грамів для подрібненої на одну чашку, при цьому 43 грами цього жиру насичуються.
Основи харчування з какао-порошком
Какао-порошок містить 12 грам жиру в одній чашці, 7 грамів якого є насиченим жиром, 4 грама - ненасиченим жиром, а решта фракції - поліненасиченим жиром. Какао-порошок має 17 грамів білка в одній чашці і 50 грамів вуглеводів. Коли з’ясовується вміст жиру, в чашці какао-порошку є 196 калорій. Клітковина становить 27 грам, в одному склянці всього близько грама цукру. Какао-порошок не має доданого цукру, тому може бути корисним шоколадний аромат, без усіх калорій і жиру в інших формах шоколаду.
Какао-порошок будівельників для тіла
В одній чашці какао-порошку міститься 1311 грам калію, найважливішого мінералу, що міститься в рослинах, який регулює серцебиття, артеріальний тиск та рівень натрію, і забезпечує понад 25 відсотків рекомендованого добового споживання 4700 міліграм для дорослих. Какао-порошок також містить фосфор, магній та кальцій, які будують кістки, тканини та нерви в організмі. Якщо розглядати добові потреби, то вміст вітамінів, здебільшого, незначний, лише основні вітаміни є у слідах. Виняток становлять холін, фолати та лютеїни, які допомагають підтримувати здорову нервову систему, клітинні оболонки, шкіру та зір, а також запобігають певним вродженим вадам розвитку немовлят.
Інші харчові аспекти какао-порошку
У какао-порошку амінокислоти присутні в невеликій кількості і охоплюють повний спектр тих, які утворюють білки в організмі і допомагають переробляти їжу. Основні амінокислоти повинні надходити з їжею, оскільки їх не можна виробляти в організмі. Багато джерел амінокислот є не вегетаріанськими, але це суто штани.
Какао-порошок як підсилювач смаку до харчових продуктів
Згаданий вище голландський процес знижує кислотність ароматизаторів і дозволяє протікати більш складні аромати. Складність цих ароматизаторів забезпечує чудове підсилення смаку до того, що в іншому випадку може бути нудним "здоровим продуктом". Це може бути однією з причин того, що багато здорових дитячих закусок містять трохи какао.
Какао-порошок як легкий стимулятор
Чашка кави, заварена водою, містить 95 міліграмів кофеїну, а на чашку какао знадобиться 1 столова ложка какао-порошку, який містить лише 12 міліграм кофеїну. Теобромін - ще одне фітосполучення, яке міститься в какао та чаї, але не в каві. Цей стимулятор, за повідомленнями, м'якший за кофеїн, можливо, є частиною причини, по якій шоколад, схоже, піднімає настрій.
