Можна використовувати кукурудзяний крохмаль і борошно універсального призначення як загусники в соусах, граві, пудингах і пирогах. Борошно також є поширеним інгредієнтом хлібобулочних виробів. Кукурудзяний крохмаль і борошно - це продукти з високим вмістом вуглеводів, які є взаємозамінними в деяких рецептах, але борошно містить деякі поживні речовини, яких немає в кукурудзяному крохмалі.
Зміст їх калорій схожий
Порція кукурудзяного крохмалю на 1 унцію містить 107 калорій, порція білої борошна на 1 унцію - 102 калорії, а в кожній унції борошна з цільної пшениці - 95 калорій. Споживання більше калорій, ніж ви витрачаєте, може призвести до збільшення ваги, але різниця між калорійністю кукурудзяного крохмалю та пшеничного борошна невелика. Ваш вибір кукурудзяного крохмалю або борошна при підготовці рецептів навряд чи матиме істотний вплив на вашу вагу. На кукурудзяний крохмаль та борошно менше 1 грама жиру на 1 унцію.
Вуглеводи і волокна
Кукурудзяний крохмаль і борошно не містять цукру. Дієтична клітковина - це корисний для вуглеводів серцевий організм у деяких рослинних продуктах, а висівки в цільнозернових зернах, наприклад, в цільнозерновому борошні, багаті клітковиною. На 1-унційну порцію кукурудзяного крохмалю міститься 26 грам загальних вуглеводів, у тому числі 0, 3 грам харчових волокон. Унція білого борошна містить 21 грам вуглеводів і 0, 8 грама харчових волокон, а за унцію цільнозернового борошна 20 грамів вуглеводів і 3 грами харчових волокон.
Вміст вітамінів і мінералів
Цільні зерна, такі як борошно з цільної пшениці, є природними джерелами магнію, заліза, селену, тіаміну та ніацину. Рафіновані зерна, такі як біле борошно, втрачають ці природні поживні речовини в процесі очищення. Процес збагачення включає заміну заліза, ніацину та тіаміну. Збагачена біла мука містить також рибофлавін та фолієву кислоту, яких у великій кількості немає в цільнозерновому борошні. Кукурудзяний крохмаль майже не містить необхідних вітамінів або мінералів.
Інформація про непереносимість глютену
Глютен - це білок в пшениці, який може викликати газоподібний стан, здуття живота та діарею, якщо у вас целіакія або непереносимість глютену. Продукти, що містять глютен, включають біле і цільнозернове пшеничне борошно, хлібобулочні вироби, що містять пшеничне борошно, і продукти, загущені борошном, такі як деякі граві, соуси та заварні креми. Єдиний спосіб запобігти симптоматиці, якщо у вас є непереносимість глютену, - це уникати вживання продуктів з глютеном. Якщо у вас алергія на пшеницю або є непереносимість глютену, вам захочеться вибрати кукурудзяний крохмаль замість борошна як загусник.
