Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не містить більше фруктози, ніж ви отримаєте зі столового цукру, але оскільки він містить більше фруктози, ніж його джерело - кукурудзяний крохмаль - його називають високофруктозним. З іншого боку, кристалічна фруктоза справді має високий вміст фруктози. І HFCS, і кристалічна фруктоза використовуються для комерційного підсолодження. Вони також обидва джерела порожніх калорій, тому Американська асоціація серця рекомендує обмежувати споживану кількість.
Порівняння інгредієнтів
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виготовляється з кукурудзяного крохмалю, який повністю складається з глюкози. Після вилучення крохмалю він проходить переробку ферментами, які перетворюють частину глюкози у фруктозу. В результаті кінцевий продукт містить обидва цукру.
HFCS, призначений для використання в якості підсолоджувача, містить або 42 відсотки фруктози, або 55 відсотків фруктози.
Виробники також можуть виробляти HFCS, який містить 90 відсотків фруктози. Коли в ньому так багато фруктози, її можна вводити шляхом додаткової обробки для кристалізації сиропу.
Після висихання кристалів отриманий продукт - кристалічна фруктоза - являє собою 100-відсоткову чисту фруктозу.
Комерційне використання
HFCS з 42-відсотковою фруктозою не перешкоджає природним ароматизаторам, тому його в основному використовують у хлібобулочних виробах, крупах, йогуртах, морозиві та оброблених продуктах, таких як супи, приправи та консервовані фрукти. HFCS-55 використовується для підсолоджування безалкогольних напоїв та інших напоїв, повідомляє Biotechnology and Molecular Biology Review.
Кристалічна фруктоза також використовується для підсолодження продуктів і напоїв. Оскільки фруктоза в природі солодша, ніж цукри, такі як глюкоза та столовий цукор, кристалічна фруктоза є одним із найсолодших замінників цукру. Кристалічна форма має і деякі інші комерційні переваги: вона покращує текстуру та стабільність хлібобулочних виробів та коричневих кольорів, створюючи приємний колір.
Відмінності метаболізму
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози метаболізується дещо інакше, ніж кристалічна фруктоза, але лише тому, що фруктоза йде іншим шляхом у вашому організмі, ніж глюкоза.
Частина глюкози HFCS надходить у ваш кровотік і може використовуватися клітинами у всьому організмі для отримання енергії. Фруктозна частина HFCS і вся кристалічна фруктоза надходить у печінку, де ферменти, як правило, перетворюють її у жир.
Оскільки фруктоза не потрапляє у кров, вона дуже незначно впливає на рівень цукру в крові. Для порівняння, за глікемічною шкалою від нуля до 100 глюкоза нараховує 100, це означає, що вона значно підвищує рівень цукру в крові.
Рекомендований прийом
HFCS і кристалічна фруктоза - це додані цукру, які сприяють збільшенню калорій і можуть спричинити збільшення ваги. Американська асоціація серця рекомендує жінкам вживати менше 6 чайних ложок доданого цукру щодня, тоді як чоловіки повинні обмежувати його споживання не більше 9 чайних ложок.
Незважаючи на те, що фруктоза не впливає на рівень цукру в крові, вона має потенціал для підвищення ліпідів у крові, таких як тригліцериди, тому Американська асоціація діабету не рекомендує додавати фруктозу як підсолоджувач людям з діабетом.
При цьому, вам не потрібно турбуватися про фруктозу, яка природно міститься в цільних продуктах харчування, таких як фрукти та овочі. Ці продукти є важливими джерелами клітковини та поживних речовин, і вони не дають достатньої кількості фруктози, щоб викликати занепокоєння, зазначив Diabetes Care у січні 2008 року.
