Основна маса вареної салатної маси - майже 95 відсотків, за даними калорійфактів.org - надходить з води, а решта в основному з вуглеводів. Листя салату також містить номінальну кількість білка і жиру, хоча цих поживних речовин настільки мало, що вони не сприяють вашому харчуванню. Однак навіть найменша кількість поживних речовин у харчових продуктах перетравлюється, процес розщеплення їжі на невеликі, всмоктувані шматочки, коли ви їсте їжу.
Білок
Білок складає менше 2 відсотків ваги зеленого листя салату. Коли ви вживаєте салат, у вашому шлунку починається процес перетравлення його вмісту білка. Тут висока кислотність шлункових соків розгортає структуру білка, і фермент, який називається пепсин, починає розщеплювати білкові молекули на більш дрібні фрагменти, відомі як пептиди. Поки пептиди подорожують у ваш тонкий кишечник, вони зустрічаються з травними ферментами, що виділяються як з підшлункової залози, так і зі стінок тонкої кишки. Ці ферменти продовжують розщеплювати пептиди до їх окремих амінокислот. У цей момент процес травлення припиняється, і починається процес вашого тонкого кишечника, поглинаючи амінокислоти.
Вуглевод
Після води вуглевод є найпоширенішим поживним речовиною зеленого листя салату, хоча він складає менше 3 відсотків ваги салату. Близько половини вуглеводів салату знаходиться у вигляді харчових волокон. Коли ви жуєте салат, ферменти слини починають процес розщеплення його засвоюваних вуглеводів на менші одиниці цукру. Цей процес триває за допомогою ферментів підшлункової залози, як тільки частково засвоювані вуглеводи салату потраплять у ваш тонкий кишечник. Коли вуглеводи повністю засвоюються в молекулах глюкози, то ваша тонка кишка потім поглинає глюкозу. Неперетравна частина клітковини салату продовжується у товстій кишці, де ви згодом виділяєте його з калом.
Жир
Жир - це найменш макроелемент в зеленому листя салату, що містить менше 1% ваги. Невелика кількість жиру прямує до вашого тонкого кишечника, де специфічний травний фермент, секретується вашою підшлунковою залозою, розщеплює тригліцерид або молекулу жиру на його компоненти жирні кислоти та гліцерин. Потім ваша тонка кишка поглинає жирні кислоти та гліцерин і переміщує їх у кров.
Вода, вітаміни та мінерали
Окрім невеликої кількості білка, вуглеводів та жирів, салат із зеленого листя містить воду, вітаміни та мінерали. Однак ці поживні речовини не піддаються засвоєнню, оскільки вони здатні засвоюватися у існуючому стані. Вода потрапляє у ваш товстий кишечник для поглинання, тоді як вітаміни та мінерали позначаються на інших шматочках перетравленої їжі для всмоктування у вашому тонкому кишечнику.
