У штаті Нью-Мексико в Університеті Нью-Мексико знаходиться Інститут перців Чилі (який відрізняється рідкісним і похвальним відзнакою як єдиний цікавий інститут у світі.)
Керрол Тернер - спеціаліст із дієтології штату Нью-Мексико. Коли її попросили перерахувати користь для гострого перцю для здоров’я, вона говорила шість хвилин, не зупиняючись, і це звучало так, ніби вона дає коротку версію.
"Перець в Чилі пропонує багато переваг, про які ми часто не думаємо", - сказав Тернер. Більшість з нас думають про пряні смаки, коли думаємо про гострий соус. Тернер та її колеги з Чиліського перцевого інституту - групи людей, які, мабуть, мають найбільші перерви на обід коли-небудь - бачать гострий перець як більше.
Назвіть це "Парадокс гострого перцю". Все про гострий перець і гострий соус кричить: "Не кладіть цей матеріал у рот, маньяк!" Але гострий перець, гострий соус і сальса є одними з найбільш здорових продуктів на планеті.
Дослідники працюють над тим, щоб зв’язати гострий перець для лікування діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалень, схуднення та раку.
Прохолодний секрет гострого перцю
Існує тисячі видів гострого перцю, і вони, як правило, пропонують подібні харчові переваги. Візьміть зелений перець чилі. В одній порції (півсклянки) мало калорій, цукрів і вуглеводів. Він також містить мало жиру і не містить холестерину. Поживні речовини включають колосальну дозу вітаміну С.
Вітамін С пов'язаний з швидким метаболізмом, розвитком сполучної тканини, біосинтезом нейротрансмітерів, імунною функцією, загоєнням ран та всмоктуванням заліза. Це також антиоксидант, а це означає, що він руйнує вільні радикали, які можуть потрапляти і пошкоджувати клітини. Вітамін С необхідний для здорової шкіри, зубів і кісток і навіть допомагає стримати цингу.
Харчовий гострий перець чилі не поступається.
Гострий перець чилі містить каротиноїди (вітамін А), флавоноїди, антиоксиданти, вітаміни та мінерали, які надають користь для здоров’я, включаючи противікові та протизапальні властивості, захист ДНК та зниження артеріального тиску.
Справжнє диво чилі перців - це капсаїцин, безбарвна рослинна сполука, яка надає гострому перцю тепло і може бути використана для його знеболюючих властивостей: Так, капсаїцин настільки потужний, що його часто використовують у знеболюючих актуальних кремах.
Капсаїцин присутній в порціях гострого перцю, гострих соусів і сальса. Усередині гострого перцю капсаїцин зосереджений у тканині плаценти, яка утримує насіння, а також у стінках стручка. Всупереч поширеній думці, не саме насіння приносять тепло, хоча насіння може бути гарячим. Тепло, яке знаходиться в насінні, поглинається з тканин плаценти.
Наскільки гарячий капсаїцин? Шкала Сковіля - це стандартизований показник гостроти перцю. Традиційний червоний соус Табаско представляє від 2500 до 5000 теплових одиниць Сковіля. Для чистого капсаїцину кількість становить 16 мільйонів теплових одиниць Scoville. Урок: не кладіть чистий капсаїцин у свій суп для користі для здоров’я, інакше уряд-шахрай може викрасти вас і озброїти ваше обличчя.
Чи рак ненавидить гостру їжу?
Середній перець чилі - це проста рослина, але вчені тільки починають розуміти перець. Дослідники працюють над тим, щоб зв’язати гострий перець для лікування діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, запалень, схуднення та раку.
Капсаїцин робить щось неймовірне. Це змушує клітини - особливо ракові клітини - зазнавати апоптозу, який в основному є самогубством клітин.
Набагато більше тестування потрібно. Наприклад, невідомо, скільки засвоюваний капсаїцин потрапляє в кров і як довго він залишається. Мері О'Коннелл, штат університету штату Нью-Мексико, професор із рослин і наук про навколишнє середовище шукає фінансування досліджень. Вона називає перспективи перець чилі як борця з раком "занудливим".
У штаті Нью-Мексико, зазначає О'Коннелл, спостерігається нижчий показник захворюваності на рак порівняно з рештою країни. Це тому, що місцева дієта багата гострим перцем і гарячими соусами? Ніхто точно не знає.
"Це незвичний аспект нашого середовища", - сказав О'Коннелл.
Гаряча дієта
Гострі страви можна використовувати для стримування апетиту та сприяння схудненню, що має сенс, тому що підпалення рота має тенденцію негативного впливу на споживання. Проте вченим потрібно вивчити ці речі, і це саме те, що вони зробили.
Одне дослідження на 34 людини, проведене дослідниками UCLA, виявило, що організм спалював більше енергії, коли до низькокалорійних рідких дієт випробуваних була додана форма капсаїцину під назвою дигідрокапсіят (DCT). DCT також посилив окислення жиру, що змушує організм використовувати більше жиру в якості палива.
Дослідники з університету Пердю встановили, що гострий перець може приборкати ваш апетит. З 25 учасників дослідження 13 полюбили гостру їжу, а 12 - ні. Дослідження показало, що у тих, хто не їсть червоний перець регулярно, але їм давали кайенський перець у їжу, спостерігається зниження апетиту до жирної, солоної та солодкої їжі.
Окреме дослідження в Європі показало, що гостра їжа підвищує рівень певного гормону, що пригнічує апетит.
Доктор Спіро Антоніадес, спінальний хірург у штаті Меріленд, написав книгу під назвою "Дієта з гарячим соусом: подорож у зміні поведінки".
Будучи студентом коледжу з питань бюджету, Антоніадес виявив, що міг зробити цілу піцу довше, обсипавши один шматок гострим соусом і гострим перцем і з'їдаючи лише один атомний шматочок за їжу. Це не те, як він схуд, але це, як він почав готувати соус.
Після коледжу Антоніадес набрав вагу, тому він взяв тиждень від роботи, щоб вивчити харчування. Він розробив дієту, яка буде працювати для нього - дієта з гарячим соусом. Вживаючи гострий соус під час їжі, Антоніадес вживав менше їжі, змушений був пити більше води і використовував гарячий соус, щоб відбити голодні болі вдень. Він втратив понад 70 кілограмів, харчуючись збалансованим харчуванням з гострим соусом і розтягуючи час, який він потребував, щоб їсти кожен прийом їжі до 30 хвилин. Кожен прийом їжі включає перерву, під час якої він випиває цілий стакан води.
"Капсаїцин - дуже корисна добавка до дієти", - сказав Антоніадес. "Це халява, так би мовити. Ні калорій, ні натрію".
Тернер штату Нью-Мексико, який дієтолог, закликає своїх пацієнтів їсти гострий перець. Вона розглядає їх як "під'їзну" їжу: якщо хтось готовий з'їсти гострий перець, то, ймовірно, готовий спробувати безліч нових фруктів і овочів, які вони раніше не пробували.
Небезпеки
Гострий соус і гострий перець можуть зробити ваш рот справді, дуже гарячим, і це може бути незручно. Той самий предмет, який знайдеться всередині гострого перцю, - це те, що поліція веде натовп. Звідси і назва «перцевий спрей». Це скочує язик приємніше, ніж "Несанкціонований нейтралізатор громадян на основі капсаїцину".
Їжа, що містить капсаїцин, може знизити здатність до смаку інших ароматизаторів. Це чудова новина, якщо ви жахливий кухар, але це не ідеально, якщо ви їсте в ресторані, де шеф-кухарі прикольні іноземні акценти.
Що стосується розладнаних шлунків, то немає доказів того, що гострий перець засмучує шлунок більше, ніж інші продукти.
Найбільша небезпека для більшості людей, які їдять гострий перець або гострий соус, - це потрапляння на шкіру капсаїцину і втирання його в очі, що ваш автор може підтвердити - це найгірше почуття у Всесвіті.
Їжа з перевагами
Виявляється, існує кореляція між особистістю та перевагами гострої їжі. Ви, мабуть, уже знали це в глибині душі, виходячи з того, скільки літрів гострого соусу споживають ваші дядьки на сімейних зустрічах. Дослідник штату Пенн насправді оцінив любителів гострого перцю, використовуючи Інвентар Арнетта про чутливість.
Ті, хто в групі набрав вище середнього показника AISS, вважалися більш відкритими до ризиків та нового досвіду. Ці бали нижче середнього мали тенденцію загнати розумні автомобілі розміру та говорити про погоду. Не дивно, що ті, хто шукає гострих відчуттів, які набрали вище середнього показника AISS, більше насолоджувалися гострою їжею.
Це призводить нас до остаточної користі: психічного здоров'я. Їсти гострі перці добре себе почуває. Капсаїцин зв’язується з больовими рецепторами в роті та носі, що створює відчуття печіння, яке передається мозку. Мозок реагує, вивільняючи ендорфіни, які є природними опіоїдами, які виробляють відчуття добробуту. Саме такий настрій повинен бути у цілому штаті (так, ви, Нью-Мексико), щоб сказати: "Гей, ти знаєш, як багато з нас, як чилі-перці? Давайте створимо інститут".
Джо Донателлі - журналіст-фрілансер. Слідуйте за ним @joedonatelli.
ЧИТАТИ - Чи любите ви пряну їжу, гарячі соки чи перці чилі? ЯКІ ВАШИ ВИГОТОВЛІ ХАРЧИ, ЩО ПОДОБРАЮТЬСЯ ГАРЯЧОЮ СІДУ? Чи знаєте ви про переваги здоров'я та дієти перець чилі? ЗАЛИШИТЕ КОМЕНТАРИ ВНУТРІ ТА МОЖЕТЕ ЗНАТИ ЗНАТИ.
