Круглий стейк походить із задньої частини коня, частини тварини, яка отримує велику користь. Це робить круглий стейк пісний, з невеликою кількістю мармуру або жиру, щоб його не було під час сухого приготування - що може зробити складним приготування нижнього або верхнього круглих стейків на грилі.
Круглі стейки виграють від вологих способів готування, таких як тушкування та тушкування, які передбачають повільне варіння м’яса при низькій температурі - найкраще готувати нижній або верхній круглі стейки в духовці.
Це розщеплює колаген, залишаючи м'ясо вологим і ніжним. Можна приготувати на грилі донний або верхній круглий стейк, але вони будуть жорсткими і жувальними, якщо ви не розмазати їх маринадом або розбити м'ясне волокно, нарізавши його кубиками або збивши з м'ясного молока.
Підготовка та поводження
Нижня / верхня кругла обробка стейк
Крок 1: Сковорода обсмажте на середній
Зменшіть нагрівання до середнього і продовжуйте смажити біфштекс, якщо хочете обсмажити його. Смажте його додатково дві-сім хвилин на сторону, залежно від бажаної готовості.
Крок 2: Готуйте в повільній плиті
Розігрійте свою повільну плиту, як радить Університет штату Міннесота. Це зведе до мінімуму ризик зростання шкідливих бактерій.
Готуйте стейк у повільній плиті. У повільну плиту помістіть обсмажений кругле стейк, сухі спеції та бульйон або іншу ароматизовану рідину, наприклад, помідори, пиво чи вино.
Покрийте його щільно і готуйте на високій протягом п'яти-шести годин або на низькій протягом семи-восьми годин.
Крок 3: На грилі стейк
Крутий стейк маринований на грилі. Розташуйте вугілля у вашій грилі з вугіллям, щоб у вас була гаряча зона та середня спекотна зона.
Помістіть обидві сторони стейка на дві-три хвилини над гарячою зоною, а потім перемістіть стейк за допомогою щипців до середньої гарячої області.
Готуйте із закритою кришкою, гортаючи стейк хоча б один раз, поки він не стане бажаним рівнем готовості. Для газових решіток шукайте обидві сторони на високому вогні, а потім зменшіть тепло до середнього. Закрийте кришку і готуйте до потрібної готовності.
Крок 4: Перевірте температуру
За даними Академії харчування та дієтології, яловичину слід готувати до мінімальної внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом, виміряної внутрішнім термометром.
Залиште м'ясо відпочити за три хвилини до подачі, як радить FoodSafety.gov.
Те, що вам потрібно
-
2 - 3 кілограми кругляка
Борошно
Кухарський ніж
Дошка для нарізання
Голландська піч
Нафта
Довговарка
Овочі, спеції та тушковані інгредієнти
Крок 1: Фунт м’яса
Збиваємо обидві сторони стейка протягом декількох хвилин, використовуючи м'ясний молоток, щоб розтерти його. Якщо у вас немає м'ясного молока, використовуйте край міцної тарілки. Натерти сіль і перець в стейк.
Крок 2. Додайте маринад
Маринуйте стейк у розрідженій рідині протягом чотирьох до 18 годин у холодильнику, якщо ви збираєтесь використовувати метод сухого приготування, наприклад, на грилі чи смаження.
Використовуйте маринад, котрий розсилює стейк, наприклад оцет, лайм або лимонний сік, віскі, вино, пиво, сальсу і томатний соус.
Помістіть стейк в герметичний пакет разом із спеціями та маринадним круглим дном або зверху круглим. Помістіть пакет в холодильник. Кожні кілька годин переміщуйте м’ясо по мішечку, щоб переконатися, що маринад потрапив до всіх порцій стейка.
Крок 3: Обсушіть і додайте олію
Вийміть стейк з холодильника за 20 хвилин до готування. Помажте стейк сухим паперовими рушниками. Втирайте масло з двох сторін.
Крок 4: Додайте трохи борошна
Збийте стейк у борошно, якщо ви збираєтесь готувати його в повільній плиті або тушкувати або тушкувати. Тушкування та тушкування передбачає приготування стейка в соусі або рідині. Борошно згущується соусом під час варіння.
Крок 5: Спробуйте свій стейк
Посипте обидві сторони круглої стейки на сковороді на сильному вогні, якщо тільки ви не плануєте смажити стейк. Шукання створює насичену ароматну скоринку. Нагрійте сковороду на середньо-сильному вогні, поки вона не стане гарячою, щоб спричинити краплю води.
Не використовуйте антипригарну сковороду. Викладаємо 1 ст. олії в сковороді і нагрівайте її до тих пір, поки вона не почне відділятися на краплі. Помістіть стейк в сковороду і обшукуйте його дві-три хвилини на стороні, гортаючи його за допомогою щипців.
