Лактоза - це молочний цукор; Ви вживаєте його будь-коли, коли ви п'єте молоко або їсте молочні продукти. Щоб поглинати його компоненти і використовувати їх для отримання енергії, ви перетравлюєте його лактазою, ферментом, який виробляється вашим травним трактом. Лактаза реагує з лактозою, розщеплюючи її на дві менші молекули цукру, які ви можете поглинати.
Лактоза
Лактоза, або молочний цукор, за хімічним складом дуже схожий на сахарозу, що представляє собою столовий цукор. Ці фактично мають однакові хімічні формули; вони обидва C12H22O11. Однак структурні відмінності, хоча і незначні, суттєво різняться у смаку та переробці цукрів. Сахароза набагато солодша, ніж лактоза. Крім того, ви перетравлюєте лактозу та сахарозу з різними травними ферментами.
Лактази та травні ферменти
Процес травлення є складним. Ви можете розбити більшість продуктів, які ви їсте, вживаючи лише кислоту - наприклад, шлункову кислоту, яку виробляє ваш шлунок - та воду. Однак цей процес буде дуже повільним. Щоб пришвидшити справи, ваш організм покладається на безліч різних травних ферментів, які є білками, які допомагають реакціям проходити швидше, ніж інакше. Ферменти дуже специфічні для реакції. Наприклад, лактаза може діяти лише на лактозу.
Лактозна та лактазна реакція
Реакція, що відбувається при засвоєнні лактози, передбачає розщеплення лактози на два її компоненти - глюкозу та галактозу. Глюкоза та галактоза з’єднуються разом у молекулі лактози, а лактаза допомагає в процесі їх поділу за допомогою механізму, який називається гідроліз, що означає "розщеплення з водою". У лактозі молекула води вставляється через зв'язок глюкози-галактози, додаючи кисень та водень до галактози, а водень - до глюкози, пояснюють доктор. Мері Кемпбелл і Шон Фаррелл у своїй книзі "Біохімія".
Міркування
Технічно лактаза не є необхідним реагентом у реакції гідролізу лактози. Тобто, при правильних умовах лактоза руйнується у воді, навіть якщо немає лактази. Однак, оскільки ця реакція проходить так повільно за звичайних обставин, лактаза має вирішальне значення для засвоєння лактози в організмі людини - лише дуже невеликий відсоток поглинутої лактози перетравиться і засвоїться до моменту, коли вона досягне вашого товстого кишечника, якщо ви не було присутності лактази для прискорення реакції.
