Луїзіана відома як одна з найбільших кулінарних столиць Америки, а раки - одні з найвідоміших кухонь Луїзіани. З грудня по червень - і особливо протягом весни, коли їх найбільше - раки є основним продуктом харчування. Їх використовують різними способами, але одним із найсмачніших способів приготування є просто заварювання раків у витриманій воді. Щойно вони закип'ятять, залишки раку можна заморозити для подальшої насолоди.
Про Раків
Раки тісно пов'язані з креветками, креветками, лангустами та омарами. Їх анатомія дуже схожа, значною мірою різнячись за розмірами або наявністю кігтів. Раки та омари особливо схожі. Раки живуть у прісній або солонуватій воді, а омари живуть у солоній воді; інакше їх мало розказати. Американських раків порівняно мало, і для отримання фунта очищеного м’яса хвоста потрібно приблизно 6 або 7 кілограмів живих раків.
Варений рак
Купівля великої кількості раків спеціально для приготування та заморожування не рідкість, але часто це привід і для соціального випадку. Традиційний варений рак вимагає дуже великого горщика для кипіння, багато раків і велику товариську натовп, щоб поділитися ними. Воду в горщику зазвичай приправляють солоною, пікантною сумішшю спецій - або домашньою, або купленою в магазині. Раків додають у горщик і відварюють разом з дитячою картоплею, кукурудзою, ковбасою та будь-якими іншими харчовими продуктами, які ви обрали. Після приготування весь бруд зливають і розкладають по столу для задоволення ваших гостей.
Заморожування цілих раків
Залишені варені раки дуже швидко псуються, і їх слід охолоджувати або заморожувати, як тільки всі готові їсти. Найпростіший спосіб їх заморозки - цілий в оболонці. Упакуйте приготовлену раку у важкі морозильні пакети і видавіть якомога більше повітря, перш ніж заморожувати їх. Ще краще використовувати вакуумний герметик для упаковки. Він виводить більше повітря, тим самим краще зберігаючи їх ніжний аромат. Цілі раки швидше втрачають якість, ніж очищене м’ясо хвоста, і їх потрібно вживати протягом місяця-двох.
Заморожування хвостового м’яса
Більша частина їстівного м’яса на раку знаходиться в хвості, який можна розкрити, розмістивши великі пальці на нижній стороні і розсунувши краї шкаралупи. Витягніть хвостики і покладіть їх на одну хвилину в легкий розчин води і лимонного соку, щоб запобігти знебарвлення. Видаліть темну «вену» або травний тракт і «гірчицю» помаранчевого кольору. Гірчиця з великим вмістом жиру і перетворюється на злегку лише за два місяці. Упакуйте хвости в герметичні морозильні пакети або вакуумні пакети і зберігайте їх протягом двох-шести місяців.
