Починаючи з 2005 року, дослідники з Гарвардського університету довели, що чоловіки, як здорові, так і ті, хто переніс інфаркт, знижували ризик серцево-судинної системи, регулярно вживаючи горіхи. Замінюючи менш здорові закуски горіхами, багатими моно- та поліненасиченими жирами та клітковиною, знижується рівень холестерину. Омега-3 жири в горіхах запобігають нерегулярному серцевому ритму, а ті, які багаті аргініном, можуть покращити функцію ваших судин. Вітамін Е, потужний антиоксидант, міститься в горіхах для боротьби з вільними радикалами. Питання в тому, чи застосовуються ті ж переваги, якщо ви купуєте смажені горіхи порівняно з тими, що не були смажені?
Обсмажування та термічна обробка деяких горіхів
Смажені горіхи можуть бути більш апетитними, ніж несмажені, але ви можете розглянути можливість придбання певних видів у сирому вигляді замість наступної поїздки на ринок. Хімічний аналіз сирих та оброблених фісташок, мигдалю, арахісу та тахіни або кунжутного насіння опублікований у "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії" у 2008 р. Результати дослідження виявляють збільшення показників окислення ліпідів у смажених та термічно оброблених горіхах порівняно із сирими. Також результати термічно оброблених горіхів показують збільшення транс-жирів, типу жиру, який Американська асоціація серця рекомендує виключити зі свого раціону через несприятливі наслідки для здоров'я.
Обсмаження кешью підвищує їх антиоксидантну активність
Деякі горіхи, наприклад кешью, ви хочете придбати смажені. "Журнал сільськогосподарської та харчової хімії" опублікував дослідження Меморіального університету в Ньюфаундленді, Канада, про антиоксидантну активність обсмажувальних кеш'ю в травні 2011 року. Результати показують збільшення всмоктуваності та здатність антиоксидантів в кеш'ю, що призводить до збільшення потужності відновлення кисневих радикалів у цих горіхах. Крім того, більший вихід фенольних сполук та флавоноїдів - обидва потужні антиоксиданти в цих кешью, обсмажених при 130 градусах Цельсія протягом 33 хвилин і менше.
Термооброблений арахіс краще, ніж сирий
Хоча термічна обробка змінює склад антиоксидантів в арахісі, смаженому або вареному арахісі, все ж може бути кращим вибором для вас, оскільки їх антиоксидантна активність зберігається і, в деяких випадках, посилюється після обробки. У вересні 2010 р. "Plant Foods For Human Nutrition" відображає результати дослідження, в якому вчені з університету Джорджії виявили, що антиоксидантна активність найбільше збільшується за рахунок смаження арахісу в олії в порівнянні з сухим обсмажуванням їх, а сирий арахіс мав найменшу кількість антиоксидантів. З іншого дослідження, проведеного в 2007 році з "Журналу сільськогосподарської та харчової хімії", видно, що киплячий арахіс порівняно із сухим або олійним обсмажуванням мав значно більший загальний вміст флавоноїду та поліфенолу, що дозволяє припустити, що термічно оброблений арахіс кращий за сирий сорт.
Мигдаль краще сирий
З іншого боку, ви можете вибрати сирий мигдаль. У березні 2011 р. "Журнал харчових наук" виявляє, що мигдаль, обсмажений понад 140 градусів Цельсія, може пошкодити їхні клітинні структури і погіршити їх якість, зробивши їх більш чутливими до вивільнення олії під час зберігання. Обсмажування мигдалю вище 130 градусів за Цельсієм заохочує утворення акриламіду, продукту, який посилається на спричинення раку. В іншому дослідженні "Journal of Food Science" за 2007 рік кількість утвореного акриламіду збільшується в міру того, як колір мигдалю стає темнішим під час смаження. Залежно від того, де вирощують мигдаль, у статті "Журналу сільськогосподарської та харчової хімії" за 2005 рік зазначено, що сорти з Європи мають менший потенціал утворення акриламідів, ніж у США, оскільки рівень аспарагіну в європейському мигдалі набагато нижчий.
Попередження при споживанні горіхів
Алергія на горіхи - одна з найпоширеніших харчових чутливих на сьогодні. Як і починаючи будь-яку нову схему, спочатку проконсультуйтеся з лікарем, щоб уточнити будь-які можливості алергії на горіхи, перш ніж регулярно їсти горіхи. Горіхи - це не тільки джерело білка і клітковини, але також є джерелом жиру, тому залежно від вашого організму та історії хвороби, зверніться до лікаря-дієтолога про те, скільки потрібно вживати в день. Американська асоціація серця пропонує не більше 7 відсотків вашої щоденної споживання жиру надходити з насичених жирів, які також є в горіхах разом з ненасиченими жирами.
